Tri ideje za slano posluženje: mafini, rolnice sa špinatom i pogačice s čvarcima
Mekani mafini sa šunkom i sirom, hrskave rolnice sa špinatom i slojevite pogačice s čvarcima daju tri različita zalogaja za istu trpezu.
Mafini su najjednostavniji za pripremu: sastojci se kratko pomiješaju i rasporede u kalup. Rolnice se prave od gotovih kora, dok pogačice traže dizanje i preklapanje tijesta.
Možete izabrati jedan recept za doručak ili večeru, a za veće posluženje pripremiti dva ili sva tri. Ako ih pravite zajedno, počnite od pogačica, jer njihovom tijestu treba najviše odmaranja.
1. Slani mafini sa šunkom i sirom
Ovi mafini imaju mekanu sredinu s komadićima šunke i rastopljenim sirom. Praktični su za pojedinačno posluživanje, a ne zahtijevaju rezanje nakon pečenja.
Od navedene količine dobićete približno 12 standardnih mafina.
Sastojci
• 250 g glatkog brašna
• 2 jaja
• 200 ml tečnog jogurta
• 60 ml ulja
• 100 g kuhane šunke
• 100 g gaude
• 1 prašak za pecivo, oko 12 g
• Sol po ukusu
Priprema
1. Pripremite kalup i nadjev.
Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornji i donji grijač.
Kalup obložite papirnim korpicama ili koristite silikonski kalup. Šunku narežite na sitne kockice, a gaudu naribajte.
2. Pomiješajte sastojke.
U jednoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo.
U drugoj razmutite jaja, dodajte jogurt i ulje, pa promiješajte. Dodajte suhe sastojke i kratko sjedinite kašikom ili špatulom.
Umiješajte šunku i sir. Posolite umjereno, uzimajući u obzir njihovu slanost.
3. Napunite kalup.
Smjesu rasporedite u udubljenja, približno do tri četvrtine njihove visine.
Ne mora biti potpuno glatka. Važno je da nema suhih tragova brašna i da su šunka i sir ravnomjerno raspoređeni.
4. Ispecite.
Pecite približno 22–28 minuta, dok mafini ne porumene i sredina bude pečena.
Čačkalicom provjerite dio bez većeg komada sira: na njoj ne treba da ostane sirova smjesa.
Ostavite nekoliko minuta u kalupu, pa prebacite na rešetku.
Savjet za mekane mafine
Smjesu nakon dodavanja brašna nemojte dugo miksati. Kratko miješanje dovoljno je da se sastojci povežu, a pomaže da sredina ne postane zbijena.
Ako koristite papirne korpice, skidajte ih kada se mafini malo prohlade. Dok su veoma vrući, dio mekanog tijesta može ostati zalijepljen za papir.
2. Rolnice sa špinatom i sirom
Tanke kore i nadjev od špinata, bijelog sira i jajeta daju rolnice s hrskavom površinom i mekanom sredinom.
Najvažnije je dobro ocijediti špinat. Višak vode može natopiti kore i otežati pečenje donje strane.
Sastojci
• 500 g tankih kora za pitu
• 400 g očišćenog svježeg špinata
• 300 g bijelog sira
• 1 jaje
• 80 ml ulja
• 100 ml gazirane mineralne vode
• Sol po ukusu
Priprema
1. Pripremite špinat.
Špinat dobro operite i ocijedite. Stavite ga u veću šerpu, poklopite i kratko zagrijavajte dok ne uvene, uz povremeno miješanje.
Prohladite, dobro istisnite višak tečnosti i sitno narežite.
2. Napravite nadjev.
Sir izmrvite i pomiješajte s jajetom i pripremljenim špinatom.
Probajte sir prije dodavanja jajeta i prema njegovoj slanosti odredite treba li dodatna sol.
Ako je i sir veoma vlažan, prethodno ga ocijedite.
3. Pripremite kore.
Rernu zagrijte na 200 °C. Pleh obložite papirom za pečenje.
Pomiješajte ulje i mineralnu vodu. Tokom rada mješavinu povremeno promiješajte, jer se ulje odvaja na površini.
4. Oblikujte rolnice.
Položite jednu koru i tanko je premažite mješavinom ulja i vode. Preko stavite drugu koru i ponovite premazivanje.
Nadjev rasporedite u traku uz duži rub. Bočne rubove blago preklopite prema unutra, pa zarolajte.
Rolat izrežite na tri ili četiri kraća komada i prebacite na pleh, sa spojem prema dolje.
Ponavljajte dok ne potrošite sastojke. Ako ostane jedna kora viška, uključite je u neki od parova.
5. Premažite i ispecite.
Površinu tanko premažite preostalom mješavinom ulja i vode.
Pecite oko 25–30 minuta, dok rolnice ne postanu zlatne i hrskave, a nadjev potpuno pečen.
Prije posluživanja ostavite nekoliko minuta da se prohlade.
Savjet za hrskave rolnice
Nemojte ih prepuniti niti čvrsto sabijati pri rolanju. Ravnomjerno raspoređen nadjev lakše se zagrijava, a kore imaju prostora da se ispeku.
Ako želite hrskaviju površinu, pečene rolnice nemojte odmah pokrivati. Zadržana para omekšava kore.
3. Pogačice s čvarcima
Ove pogačice pripremaju se od dizanog tijesta koje se premazuje mljevenim čvarcima i preklapa. Tako nastaju slojevi koji se vide kada pečenu pogačicu prelomite.
Čvarci treba da budu fino samljeveni ili usitnjeni u mazivu smjesu, kako biste ih mogli rasporediti bez kidanja tijesta.
Sastojci
Za tijesto i preklapanje:
• 300 g glatkog brašna
• 150 g mljevenih čvaraka
• 120 ml mlakog mlijeka
• 10 g svježeg kvasca
• 1 jaje
• 50 g kisele pavlake
• 1/2 kašičice šećera
• 1/2 kašičice soli, manje ako su čvarci veoma slani
Za premazivanje:
• 1 žumanjak
Priprema
1. Aktivirajte kvasac.
U mlako mlijeko dodajte šećer i izmrvljeni kvasac. Promiješajte i ostavite približno 10 minuta da se pojavi pjenica.
2. Zamijesite tijesto.
Brašno pomiješajte sa solju. Dodajte jaje, kiselu pavlaku i pripremljeno mlijeko s kvascem.
Mijesite dok ne dobijete glatko, mekano tijesto. Pokrijte i ostavite približno 45–60 minuta, dok vidljivo ne naraste.
Čvarke zasad ostavite sa strane.
3. Premažite i preklopite.
Tijesto razvijte u pravougaonik debljine približno 5–7 mm. Premažite trećinom mljevenih čvaraka.
Preklopite jednu trećinu tijesta prema sredini, pa preko nje drugu trećinu, kao pismo. Dobijenu traku preklopite još jednom napola.
Pokrijte i ostavite 15 minuta.
Postupak razvijanja, premazivanja i preklapanja ponovite još dva puta, svaki put s narednom trećinom čvaraka. Između ostavite po 15 minuta odmora.
Ako čvarci počnu izlaziti kroz tijesto, nemojte snažno pritiskati oklagijom. Kratko odmaranje olakšaće nastavak rada.
4. Izrežite pogačice.
Nakon posljednjeg odmora tijesto razvijte na debljinu približno 1,5–2 cm.
Površinu plitko zarežite u mrežicu. Okruglom modlom promjera oko 5 cm izrezujte pogačice, pritiskom ravno prema dolje, bez uvrtanja.
Složite ih na pleh obložen papirom i ostavite 20–30 minuta da ponovo narastu.
5. Premažite i ispecite.
Rernu zagrijte na 200 °C.
Žumanjak razmutite i tanko premažite samo gornju površinu pogačica. Izbjegavajte slijevanje niz bočne strane, kako ne biste lijepili slojeve.
Pecite približno 18–23 minute, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Šta uraditi s ostacima tijesta?
Ostatke nakon izrezivanja složite jedan na drugi i nježno pritisnite prije ponovnog razvijanja.
Nemojte ih dugo premijesiti u kuglu ako želite sačuvati što više slojeva. Posljednje pogačice mogu izgledati nepravilnije, ali će i dalje biti ukusne.
Kako organizovati zajedničko posluženje
Prvo zamijesite tijesto za pogačice. Tokom njegovog dizanja pripremite i ocijedite špinat, pa složite rolnice.
Mafine pripremite bliže pečenju, jer njihova smjesa s praškom za pecivo ne treba dugo stajati.
Svaki recept pecite na temperaturi koja mu odgovara. Za manje žurbe dovoljno je unaprijed pripremiti sastojke i osloboditi prostor za plehove.
Posluživanje i čuvanje
Uz ove slane zalogaje poslužite jogurt, kiselo mlijeko ili svježu salatu. Mafine ostavite cijele, rolnice rasporedite s vidljivim presjekom, a jednu pogačicu prelomite da se vide slojevi.
Ostatke nakon prohlađivanja čuvajte pokrivene u frižideru. Podgrijavajte u rerni dok se dobro ne zagriju i u sredini.
Rolnice podgrijavajte nepokrivene za hrskavije kore, a mafine i pogačice po potrebi zaštitite folijom da se manje isušuju.