Pita s višnjama i domaći krem karamel: hrskavo, voćno i kremasto
Pita s višnjama spaja tanke, rumene kore i blago kiselkast voćni nadjev. Malo griza upija dio soka tokom pečenja, pa se ohlađeni komadi lakše režu i poslužuju.
Krem karamel donosi sasvim drugačiju teksturu. Priprema se od mlijeka, jaja i šećera, peče polako u vodenoj kupki, a nakon hlađenja preokreće na tanjirić. Karamel tada postaje preljev koji se razlije oko nježne kreme.
Za oba deserta korisno je ostaviti dovoljno vremena za hlađenje. Pita se urednije reže kada nadjev odstoji, dok krem karamel treba nekoliko sati da se potpuno učvrsti.
1. Složena pita s višnjama
Ova pita slaže se od polovine kora na dnu, jednog bogatog voćnog sloja i preostalih kora preko nadjeva.
Možete koristiti svježe očišćene višnje, odmrznute višnje ili višnje iz kompota. Važno je da ih prije vaganja dobro ocijedite.
Pleh: približno 25 × 30 cm
Temperatura pečenja: 180 °C
Vrijeme pečenja: približno 40–50 minuta
Sastojci
- 500 g tankih kora za pitu
- 800 g ocijeđenih višanja bez koštica
- 140 g šećera
- 60 g pšeničnog griza
- 80 ml ulja
- 100 ml mineralne vode
Za posipanje:
- 10 g šećera u prahu
Priprema
1. Pripremite višnje i pleh
Višnje stavite u cjediljku i ostavite da višak soka isteče. Potrebno je 800 g nakon ocjeđivanja.
Pleh obložite papirom za pečenje, a rernu zagrijte na 180 °C, uz gornje i donje grijanje.
Kore držite pokrivene čistom kuhinjskom krpom dok radite.
2. Napravite mješavinu za premazivanje
Ulje i mineralnu vodu pomiješajte u manjoj zdjeli.
Tokom slaganja povremeno promiješajte jer se ulje odvaja od vode. Nekoliko kašika ostavite za završno premazivanje površine.
3. Složite donje kore
Polovinu kora rasporedite po dnu pleha, jednu preko druge. Svaku tanko premažite pripremljenom mješavinom.
Kore prilagodite veličini pleha preklapanjem viška prema unutra. Preklope raspoređujte na različita mjesta kako jedan dio ne bi ostao mnogo deblji.
4. Dodajte voćni nadjev
Preko donjih kora ravnomjerno pospite 30 g griza.
Višnje pomiješajte sa šećerom neposredno prije slaganja i odmah ih rasporedite po cijeloj površini. Preko njih pospite preostalih 30 g griza.
Nemojte ih dugo ostavljati pomiješane sa šećerom jer će početi otpuštati dodatni sok.
5. Složite gornje kore
Preostale kore slažite preko nadjeva, uz tanko premazivanje svake.
Površinu premažite sačuvanom mješavinom ulja i mineralne vode.
Oštrim nožem zarežite gornje kore na buduće komade, bez potrebe da potpuno prerežete dno.
6. Ispecite i ohladite
Pecite približno 40–50 minuta, dok površina ne postane zlatna, a donje kore pečene.
Ako vrh prerano potamni, labavo ga prekrijte folijom i nastavite pečenje.
Pitu ostavite nepokrivenu da se ohladi. Zatim dovršite rezanje i pospite šećerom u prahu.
Savjeti za hrskave kore
Premazujte tanko i ravnomjerno. Kore trebaju dobiti malo vlage i masnoće, bez lokvica na pojedinim mjestima.
Dobro ocijeđeno voće je najvažnije. Griz pomaže povezivanju nadjeva, ali ne može nadoknaditi veliku količinu slobodnog soka.
Ne režite pitu odmah iz rerne. Voćni nadjev će se hlađenjem malo učvrstiti, pa će komadi lakše zadržati oblik.
2. Domaći krem karamel
Krem karamel peče se nježno, u manjim modlicama postavljenim u veću posudu s vodom. Vodena kupka ublažava zagrijavanje i pomaže da krema ostane ujednačena.
Jaja se samo razmute, bez pravljenja pjenaste smjese. Manje zraka znači glađu unutrašnjost.
Količina: 6 manjih porcija
Modlice: zapremine približno 180 ml
Temperatura pečenja: 160 °C
Vrijeme pečenja: približno 40–50 minuta
Hlađenje: najmanje 6 sati
Sastojci
Za karamel:
- 100 g šećera
- 2 kašike vode
Za kremu:
- 500 ml mlijeka
- 4 jaja
- 80 g šećera
- 1 vanilin šećer
Priprema
1. Napravite karamel
U manju šerpu stavite 100 g šećera i dvije kašike vode.
Zagrijavajte na umjerenoj temperaturi. Kada šećer počne ključati, nemojte ga miješati kašikom; posudu po potrebi lagano zakrenite.
Kuhajte dok ne dobije zlatno-jantarnu boju.
Odmah rasporedite u modlice i kratko ih zakrenite kako bi karamel prekrio dno. Ostavite sa strane. Karamel će se učvrstiti, što je očekivano.
2. Zagrijte mlijeko
Mlijeko zagrijte s 80 g šećera i vanilin šećerom, uz miješanje dok se šećer ne rastvori.
Treba biti toplo do vruće, bez snažnog ključanja.
3. Razmutite jaja
Jaja u većoj zdjeli lagano razmutite pjenjačom. Dovoljno je povezati bjelanjke i žumanjke.
Toplo mlijeko dodajte u tankom mlazu, uz stalno, mirno miješanje.
Smjesu procijedite kroz gustu cjediljku i uklonite pjenu s površine ako se pojavila.
4. Napunite modlice
Rernu zagrijte na 160 °C.
Smjesu rasporedite u modlice preko učvršćenog karamela. Modlice postavite u dublji pleh.
U pleh pažljivo ulijte vruću vodu, približno do polovine visine modlica, pazeći da ne uđe u kremu.
5. Pecite u vodenoj kupki
Pecite približno 40–50 minuta.
Rubovi trebaju biti učvršćeni, dok sredina pri blagom pomjeranju još nježno podrhtava. Ne treba izgledati tečno niti se prelijevati.
Modlice izvadite iz vodene kupke i ostavite da se prohlade. Zatim ih stavite u frižider na najmanje 6 sati, najbolje preko noći.
6. Preokrenite na tanjiriće
Tankim nožem pažljivo odvojite kremu od unutrašnjeg ruba modlice.
Preko nje stavite tanjirić, pridržite i preokrenite. Sačekajte nekoliko trenutaka prije podizanja modlice kako bi karamel istekao oko kreme.
Ako se teško odvaja, dno modlice kratko uronite u toplu vodu i pokušajte ponovo.
Trikovi za glatku kremu
Jaja nemojte dugo mutiti. Pjena i veliki mjehurići mogu ostaviti više rupica u presjeku.
Karamel sklonite čim dobije boju. U vreloj posudi nastavlja tamniti još kratko.
Ne produžavajte pečenje do sasvim čvrste sredine. Krema će se dodatno stegnuti tokom hlađenja.
Priprema unaprijed i čuvanje
Krem karamel pripremite prethodnog dana i čuvajte pokriven u frižideru. Preokrenite ga pred posluživanje i potrošite u naredna 2–3 dana.
Pitu čuvajte pokrivenu u frižideru do 3 dana. Za toplije posluženje komade kratko zagrijte u rerni kako bi se kore ponovo malo zapekle.
Ako pravite oba deserta, prvo ispecite krem karamel. Dok se hladi, povećajte temperaturu rerne i pripremite pitu.