Pastrmka iz rerne s limunom i blitva s krompirom
Pečena pastrmka ne traži mnogo dodataka. Malo maslinovog ulja, limun, bijeli luk i peršun dovoljni su da se istakne okus ribe, a meso ostane sočno.
Uz nju pripremamo blitvu s krompirom — jednostavan prilog u kojem se mekani komadi krompira povezuju s listovima i peteljkama blitve. Kratko zagrijavanje na maslinovom ulju i bijelom luku daje mu završni okus.
Oba jela mogu biti gotova približno u isto vrijeme. Dok je riba u rerni, skuhajte povrće i završite prilog, pa sve poslužite toplo.
1. Pastrmka iz rerne s limunom
Za ovaj recept koristite dvije očišćene pastrmke približno jednake veličine. Tako će se ravnomjernije ispeći i lakše ćete procijeniti vrijeme pripreme.
Riba se peče cijela, s glavom i repom, na papiru za pečenje. Limun u trbušnoj šupljini daje blagu aromu, dok se ostatak može poslužiti uz gotov obrok.
Količina: 2 porcije
Temperatura pečenja: 200 °C
Vrijeme pečenja: približno 25–30 minuta
Sastojci
- 2 očišćene pastrmke, ukupno oko 800 g
- 1 limun
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 čehna bijelog luka
- 1 kašika sjeckanog peršuna
- So i biber po ukusu
Priprema
1. Zagrijte rernu i pripremite ribu
Rernu zagrijte na 200 °C, uz gornje i donje grijanje. Pleh obložite papirom za pečenje.
Provjerite jesu li ribe potpuno očišćene. Posušite ih kuhinjskim papirom izvana i iznutra, pa blago posolite i pobiberite.
Suha površina lakše će dobiti boju tokom pečenja.
2. Napravite začinsku mješavinu
Bijeli luk sitno nasjeckajte i pomiješajte s maslinovim uljem i peršunom.
Limun operite. Odrežite nekoliko tankih kolutova, a preostali dio narežite na kriške za posluživanje.
3. Začinite pastrmke
Dio mješavine ulja i začina rasporedite u trbušnu šupljinu svake ribe.
Dodajte tanke kolutove limuna, bez pretjeranog punjenja. Preostalim uljem premažite vanjsku stranu.
Veći dio bijelog luka zadržite unutar ribe kako se sitni komadići na površini ne bi previše zapekli.
4. Ispecite
Ribe položite na pleh uz malo razmaka.
Pecite približno 25–30 minuta, zavisno od veličine. Meso u najdebljem dijelu treba postati neprozirno i lako se odvajati viljuškom.
Ako koristite kuhinjski termometar, temperatura u najdebljem dijelu mesa treba doseći 63 °C, bez dodirivanja kosti.
Nije potrebno okretati ribu tokom pečenja.
5. Poslužite dok je topla
Pečene pastrmke ostavite dvije do tri minute, zatim ih širokom lopaticom prenesite na tanjir.
Dodajte sačuvane kriške limuna i poslužite uz toplu blitvu s krompirom.
Savjeti za sočno meso
Vrijeme prilagodite veličini ribe. Sitnije pastrmke provjerite ranije, dok krupnijima može trebati nekoliko minuta duže.
Nemojte čekati da cijela koža jako potamni. Meso može biti gotovo prije nego što površina dobije izraženu boju.
Ne pretrpavajte pleh. Malo prostora oko ribe omogućava ravnomjernije zagrijavanje.
Ako pripremate više porcija, koristite veći pleh i nastojte da ribe budu slične veličine.
2. Blitva s krompirom i bijelim lukom
Blitva ima listove koji brzo omekšaju i peteljke kojima treba nešto više vremena. Zato ih je korisno razdvojiti i dodavati postepeno.
Krompir narežite na ujednačene komade, dovoljno velike da se ne raspadnu pri miješanju.
Količina: 2–3 porcije kao prilog
Vrijeme pripreme: približno 30 minuta
Sastojci
- 400 g blitve
- 400 g očišćenog krompira
- 2 čehna bijelog luka
- 2 kašike maslinovog ulja
- So i biber po ukusu
Priprema
1. Operite i narežite blitvu
Blitvu pažljivo operite, posebno pri dnu peteljki, gdje se može zadržati zemlja.
Odvojite čvršće peteljke od listova. Peteljke narežite na manje komade, a listove na šire trake.
Ako je blitva veoma mlada i nježna, razlika u vremenu kuhanja bit će manja.
2. Stavite krompir da se kuha
Krompir narežite na komade veličine približno dva do tri centimetra.
Stavite ga u šerpu, prelijte vodom i blago posolite. Kada provri, smanjite temperaturu i kuhajte približno 12–15 minuta, dok ne bude gotovo mekan.
3. Dodajte blitvu
U istu šerpu prvo dodajte narezane peteljke i kuhajte još približno 3 minute.
Zatim dodajte listove i nastavite kuhati oko 2–3 minute, dok ne omekšaju.
Provjerite krompir i peteljke. Ako su još čvrsti, produžite kuhanje nekoliko minuta.
Sve ocijedite i ostavite kratko u cjediljci da izađe višak vode.
4. Zagrijte ulje i bijeli luk
U široj tavi ili praznoj šerpi zagrijte maslinovo ulje na umjereno laganoj temperaturi.
Dodajte sitno nasjeckan bijeli luk i kratko promiješajte, tek dok zamiriše. Ne treba dobiti tamnu boju.
5. Sjedinite povrće
Dodajte ocijeđeni krompir i blitvu. Lagano promiješajte i zagrijavajte još jednu do dvije minute.
Dva do tri komadića krompira možete blago zgnječiti viljuškom kako bi se prilog malo povezao, a ostatak ostavite u komadima.
Probajte, dodajte so i biber po potrebi, pa poslužite.
Kako sačuvati dobru teksturu
Ne režite krompir presitno. Sitni komadi mogu se raspasti dok se blitva dovršava.
Povrće dobro ocijedite. Višak vode razrijedit će okus ulja i bijelog luka.
Miješajte pažljivo. Cilj je rasporediti blitvu između krompira i obložiti sastojke uljem.
Kako uskladiti pripremu
Najprije zagrijte rernu i pripremite ribu. Kada je stavite da se peče, započnite kuhanje krompira.
Dok se krompir kuha, operite i narežite blitvu. Završno sjedinjavanje na ulju napravite pred kraj pečenja ribe.
Blitvu možete kratko držati poklopljenu dok pastrmka odmara nekoliko minuta. Tako će oba jela stići topla na sto.
Čuvanje ostataka
Ostatke ribe i priloga spremite odvojeno u poklopljene posude u frižider, najkasnije dva sata nakon pripreme.
Potrošite ih u naredna 1–2 dana. Podgrijavajte samo potrebnu količinu, pokrivenu i na umjerenoj temperaturi, dok se dobro ne zagrije.