Dunavski valovi s višnjama i pečene dunje s medom i orasima
Dunavski valovi spajaju svijetli i kakao biskvit, višnje, kremu od vanilije i tanak sloj čokolade. Njihov prepoznatljiv presjek nastaje kada višnje tokom pečenja blago potonu i pomjere granicu između dvije smjese.
Uz ovaj kremasti kolač donosimo i jednostavniji voćni desert: pečene dunje s medom i orasima. U rerni omekšaju, zadrže oblik i naprave malo mirisnog soka koji se može preliti preko njih pri posluživanju.
Kolač pripremite ranije kako bi se dobro ohladio, a dunje poslužite mlake. Tako svaki desert dolazi do izražaja u svojoj najboljoj teksturi.
1. Dunavski valovi s višnjama
Za uredne slojeve važno je da biskvit bude potpuno hladan prije premazivanja kremom. Višnje dobro ocijedite kako višak soka ne bi ostavio mokre dijelove u tijestu.
Možete koristiti očišćene svježe višnje, odmrznute i ocijeđene višnje ili one iz kompota, također dobro ocijeđene.
Pleh: dublji, približno 25 × 30 cm
Temperatura pečenja: 180 °C
Vrijeme pečenja: približno 30–40 minuta
Hlađenje gotovog kolača: najmanje 4–6 sati
Sastojci
Za biskvit:
- 4 jaja
- 150 g šećera
- 120 ml ulja
- 150 ml mlijeka
- 280 g glatkog brašna
- 12 g praška za pecivo
- 20 g kakaa
- 300 g ocijeđenih višanja bez koštica
Za kremu:
- 500 ml mlijeka
- 60 g šećera
- 40 g gustina
- 1 vanilin šećer
- 150 g maslaca
Za glazuru:
- 150 g tamne čokolade
- 2 kašike ulja
Priprema
1. Pripremite pleh i sastojke
Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornje i donje grijanje. Pleh obložite papirom za pečenje.
Višnje ostavite u cjediljci. Od ukupnih 150 ml mlijeka za biskvit odvojite 30 ml za kakao smjesu.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i prosijte.
2. Napravite osnovnu smjesu
Jaja i šećer miksajte nekoliko minuta, dok smjesa ne posvijetli i postane pjenasta.
Dodajte ulje u tankom mlazu, zatim 120 ml mlijeka. Kratko promiješajte.
Umiješajte brašno s praškom za pecivo, bez dugog miksanja.
3. Razdvojite svijetli i tamni dio
Polovinu smjese rasporedite po dnu pleha.
Kakao razmutite s odvojenih 30 ml mlijeka, pa umiješajte u preostalu polovinu tijesta.
Tamnu smjesu kašikom rasporedite preko svijetle i pažljivo poravnajte. Nemojte ih namjerno miješati kao kod mramornog kolača.
4. Dodajte višnje i ispecite
Višnje ravnomjerno rasporedite preko tamne smjese i samo blago utisnite.
Pecite približno 30–40 minuta. Provjerite čačkalicom između komada voća: treba izaći bez sirovog tijesta.
Biskvit ostavite da se potpuno ohladi.
5. Skuhajte osnovu za kremu
Od 500 ml mlijeka odvojite 100 ml i pomiješajte s gustinom, šećerom i vanilin šećerom.
Preostalih 400 ml mlijeka zagrijte. Ulijte razmućenu smjesu i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
Kada počne lagano ključati, nastavite kuhati još oko jednu minutu.
Prebacite u pliću posudu i prekrijte folijom koja dodiruje površinu. Ohladite do sobne temperature.
6. Sjedinite kremu s maslacem
Omekšali maslac miksajte nekoliko minuta, dok ne postane pjenast.
Ohlađenu kuhanu kremu kratko razradite, pa je dodajte maslacu kašiku po kašiku, uz miksanje. Obje smjese trebaju biti približno iste temperature.
Kremu rasporedite preko hladnog biskvita i poravnajte. Stavite u frižider na približno 30 minuta prije glazure.
7. Dodajte čokoladni sloj
Čokoladu i ulje otopite iznad blage vodene pare. Promiješajte i ostavite da glazura postane mlaka.
Rasporedite preko ohlađene kreme u tankom sloju.
Kolač vratite u frižider na najmanje 4–6 sati, najbolje preko noći.
Savjeti za lijep presjek
Višnje rasporedite ravnomjerno. Tako će svaki komad dobiti voće, a granica između svijetlog i tamnog dijela neće biti jednako ravna.
Kremu ne stavljajte na topao biskvit. Maslac bi omekšao i sloj bi se teže učvrstio.
Glazura treba biti mlaka. Vruća čokolada može otopiti površinu kreme.
Za rezanje koristite tanak nož, kratko zagrijan toplom vodom i dobro obrisan. Očistite ga između rezova.
2. Pečene dunje s medom i orasima
Dunje su čvršće od jabuka i traže duže pečenje. Zato se prvo peku pokrivene, uz malo vode, a med i orasi dolaze pred kraj.
Tako voće stigne omekšati prije nego što nadjev počne dobijati boju.
Količina: 4 porcije
Temperatura pečenja: 180 °C
Vrijeme pečenja: približno 60–80 minuta, po potrebi duže
Sastojci
- 2 velike dunje
- 60 g meda
- 40 g sjeckanih oraha
- 20 g maslaca
- 150 ml vode
- ½ kašičice cimeta
Priprema
1. Pripremite dunje
Dunje dobro operite i uklonite sitne dlačice s površine.
Prerežite ih napola i pažljivo odstranite tvrdu sredinu sa sjemenkama. U svakoj polovini napravite malo udubljenje za nadjev.
Koru ostavite kako bi polovice lakše zadržale oblik.
2. Pecite pokriveno
Rernu zagrijte na 180 °C.
Dunje složite u manju posudu za pečenje, prerezanom stranom prema gore. Vodu ulijte na dno.
Poklopite ili dobro prekrijte folijom i pecite približno 45–60 minuta. Provjerite tankim nožem: prije dodavanja nadjeva trebaju biti gotovo potpuno mekane.
Ako su još tvrde, nastavite pečenje pokrivene.
3. Dodajte med i orahe
Pomiješajte med, sjeckane orahe i cimet.
Smjesu rasporedite u udubljenja. Maslac podijelite na četiri komada i stavite po jedan na svaku polovinu.
Ako je sva voda isparila, na dno dodajte još malo vruće vode.
4. Dovršite pečenje
Vratite u rernu, sada otkriveno, na još približno 10–20 minuta.
Dunje trebaju biti potpuno mekane, a nadjev blago zapečen. Tokom završnog pečenja možete ih jednom preliti sokom iz posude.
Ostavite da se prohlade desetak minuta i poslužite mlake, uz malo vlastitog soka.
Savjeti za mekano voće
Birajte dunje slične veličine. Ravnomjernije će se ispeći.
Mekoću provjeravajte nožem. Sorta i zrelost dosta utiču na vrijeme pripreme.
Orahe dodajte pred kraj. Tako će zadržati okus i neće previše potamniti dok voće omekšava.
Priprema unaprijed i čuvanje
Dunavske valove pripremite prethodnog dana i čuvajte pokrivene u frižideru. Potrošite ih u naredna 3 dana.
Pečene dunje čuvajte u poklopljenoj posudi u frižideru do 3 dana. Podgrijte ih pokrivene, zajedno sa sokom od pečenja.
Ako pravite oba deserta istog dana, prvo završite kolač i ostavite ga na hlađenju. Dunje zatim možete polako peći i poslužiti mlake.