Hurmašice i tufahije: dva domaća deserta za ljubitelje sočnih slatkiša
Hurmašice upijaju mirisnu agdu i postaju nježne iznutra, dok tufahije spajaju kuhane jabuke, nadjev od oraha i lagani završetak od šlaga. Oba deserta možete pripremiti unaprijed i ostaviti da se dobro ohlade do posluživanja.
Iako oba uključuju šećerni sirup, postupak je različit. Hurmašice se prvo peku, a zatim zalijevaju. Jabuke za tufahije lagano se kuhaju u sirupu, pa tek nakon toga pune.
Za lijep rezultat hurmašicama treba dovoljno vremena da upiju agdu, a jabukama pažljivo kuhanje kako bi omekšale i sačuvale oblik.
1. Domaće hurmašice
Ove hurmašice pripremaju se s maslacem, uljem i malo jogurta. Tijesto se oblikuje rukama, a karakteristična šara može se napraviti na površini čistog ribeža.
Od navedene količine dobićete približno 16–18 komada, zavisno od veličine.
Sastojci
Za tijesto:
• 1 jaje
• 100 g omekšalog maslaca
• 50 ml ulja
• 60 g čvrstog jogurta
• 300 g glatkog brašna
• 1/2 vrećice praška za pecivo, oko 6 g
Za agdu:
• 400 g šećera
• 500 ml vode
• 2 kriške dobro opranog limuna
Priprema
1. Prvo skuhajte agdu.
Šećer i vodu stavite u šerpu. Zagrijavajte uz povremeno miješanje dok se šećer ne otopi.
Kada prokuha, smanjite vatru, dodajte limun i kuhajte približno 7–10 minuta. Agda treba da ostane tečna, bez ukuhavanja u veoma gust sirup.
Maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi dok pripremate hurmašice.
2. Povežite mokre sastojke.
Omekšali maslac kratko razradite kašikom ili mikserom. Dodajte jaje, ulje i jogurt, pa promiješajte.
Maslac treba da bude mekan, ali ne otopljen.
3. Dodajte brašno.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i postepeno dodajte u posudu.
Kratko umijesite mekano tijesto koje se može oblikovati rukama. Nemojte ga dugo mijesiti niti dodavati mnogo brašna samo da bi postalo sasvim čvrsto.
Ako djeluje veoma mekano zbog toplog maslaca, stavite ga u frižider na 10–15 minuta prije oblikovanja.
4. Oblikujte hurmašice.
Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornji i donji grijač.
Tijesto podijelite na približno jednake komade. Oblikujte kratke valjčiće, blago ih spljoštite i nježno pritisnite na čistu, odgovarajuće hrapavu površinu ribeža da dobiju šaru.
Radite pažljivo, bez povlačenja prstiju preko oštrih dijelova. Šaru možete napraviti i blagim pritiskanjem viljuške.
Složite ih u dublju tepsiju, sa šarom prema gore i razmakom između komada. Koristite posudu sobne temperature pogodnu i za pečenje i za kasnije zalijevanje.
5. Ispecite.
Pecite približno 25–30 minuta, dok hurmašice ne dobiju ravnomjernu zlatnosmeđu boju.
Nemojte ih vaditi sasvim blijede. Potrebno je da se ispeku i u sredini prije dodavanja agde.
6. Zalijte i ostavite da upiju.
Vruće hurmašice postepeno prelijte ohlađenom agdom. Sipajte pažljivo i rasporedite tečnost po cijeloj tepsiji.
Ostavite ih da se ohlade i upijaju nekoliko sati, najbolje preko noći. Kada se prohlade, pokrijte i spremite u frižider.
Nemojte ih odmah premještati i okretati, jer su tokom upijanja osjetljivije.
Savjeti za ravnomjerno natopljene hurmašice
Pravite komade slične veličine i debljine. Prevelike hurmašice mogu spolja dobiti boju dok sredini još treba pečenja.
Tepsija treba da bude dovoljno velika da između komada ostane prostor, ali ne toliko široka da se agda razlije u veoma tanak sloj.
Ako odmah nakon zalijevanja dio sirupa ostane oko hurmašica, to je očekivano. Dajte im vremena prije procjene koliko su upile.
2. Tufahije s orasima
Za tufahije birajte čvrste jabuke koje zadržavaju oblik tokom kuhanja. Potrebno je izvaditi sredinu, ali sačuvati dno kako nadjev ne bi ispadao.
Nadjev od oraha i mlijeka treba da bude mekan i povezan, a šlag se dodaje tek na potpuno ohlađene jabuke.
Sastojci
Za jabuke i nadjev:
• 4 čvrste jabuke srednje veličine
• 100 g mljevenih oraha
• 30 g šećera u prahu
• 50 ml vrelog mlijeka
• 100 ml slatkog vrhnja za šlag
Za sirup:
• 700 ml vode
• 150 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 kašika limunovog soka
Priprema
1. Pripremite sirup.
U užu šerpu u kojoj jabuke mogu stajati jedna uz drugu sipajte vodu. Dodajte šećer, vanilin šećer i limunov sok.
Zagrijavajte dok se šećer ne otopi i sirup ne počne lagano kuhati.
2. Očistite jabuke.
Jabuke ogulite. Malim nožem i kašičicom pažljivo izvadite sjemenke i tvrdu sredinu, ostavljajući zatvoreno dno.
Otvor proširite dovoljno za nadjev, ali nemojte pretjerano stanjiti zidove jabuke.
Očišćene jabuke odmah stavljajte u pripremljeni sirup.
3. Lagano skuhajte.
Kuhajte na blagoj vatri približno 10–20 minuta, zavisno od sorte i veličine jabuka. Sirup ne treba snažno da ključa.
Ako jabuke nisu potpuno uronjene, pažljivo ih okrećite i povremeno prelivajte sirupom. Po potrebi dodajte malo vruće vode da se mogu ravnomjerno kuhati.
Provjerite tankim nožem: treba da ulazi uz blag otpor, bez raspadanja jabuke.
4. Izvadite i prohladite.
Jabuke pažljivo podignite širokom rešetkastom kašikom i stavite u posudice za posluživanje.
Sačuvajte dio sirupa. Jabuke ostavite da se prohlade dok pripremate nadjev.
5. Napravite fil od oraha.
Mljevene orahe pomiješajte sa šećerom u prahu. Prelijte vrelim mlijekom i promiješajte.
Ostavite nekoliko minuta da orasi upiju tečnost. Fil treba da bude mekan, ali dovoljno gust da ostane u izdubljenoj jabuci.
6. Napunite i ohladite.
Nadjev podijelite između četiri jabuke. U svaku posudicu dodajte nekoliko kašika sačuvanog sirupa.
Nakon prohlađivanja spremite u frižider i ostavite najmanje dva sata da se dobro ohlade.
7. Dodajte šlag.
Hladno slatko vrhnje umutite dok ne postane dovoljno čvrsto za ukrašavanje.
Rasporedite preko ohlađenih jabuka kašikom ili vrećicom za ukrašavanje. Do posluživanja držite u frižideru.
Kako sačuvati oblik jabuka
Birajte plodove slične veličine kako bi se približno istovremeno skuhali.
Nemojte čekati da jabuke postanu potpuno mekane u šerpi. Vruće su osjetljive, a dodatno će omekšati i tokom kratkog stajanja nakon vađenja.
Ako jedna omekša prije ostalih, izvadite je zasebno umjesto da sve kuhate jednako dugo.
Kako rasporediti pripremu
Prvo skuhajte agdu za hurmašice, jer treba da se ohladi. Dok su hurmašice u rerni, možete odmjeriti sastojke za tufahije i pripremiti sirup za jabuke.
Jabuke čistite neposredno prije kuhanja, a šlag dodajte tek kada se potpuno ohlade.
Oba deserta najpraktičnije je pripremiti dan ranije. Hurmašice će imati vremena da upiju agdu, a tufahije će biti dobro rashlađene.
Posluživanje i čuvanje
Hurmašice poslužite s malo agde iz tepsije, a tufahije u pojedinačnim posudicama sa sirupom i šlagom.
Oba deserta čuvajte pokrivena u frižideru. Šlag na tufahijama zaštitite poklopcem koji ne dodiruje površinu, da zadrži oblik do posluživanja.