Sutlijaš s cimetom i palačinke s orasima: dva domaća slatkiša za uživanje bez rerne
Kremasti sutlijaš koji se jede kašikom i tanke palačinke s mirisnim nadjevom od oraha pripremaju se od jednostavnih sastojaka, ali daju dva sasvim različita deserta.
Sutlijašu treba lagano kuhanje da riža omekša, a mlijeko dobije kremastu gustinu. Kod palačinki najviše pomažu glatka smjesa, dobro zagrijana tava i nadjev koji se lako razmazuje.
Možete napraviti samo jedan recept ili ih pripremiti zajedno. Dok se sutlijaš polako kuha uz redovno miješanje, smjesa za palačinke može odmarati.
1. Sutlijaš s cimetom
Za kremast sutlijaš koristite rižu okruglog zrna. Tokom kuhanja otpušta škrob koji povezuje mlijeko i daje desertu gustinu, bez dodavanja pudinga ili brašna.
Ova količina dovoljna je za približno četiri manje porcije.
Sastojci
• 100 g riže okruglog zrna
• 200 ml vode
• 700 ml mlijeka
• 70 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 1/2 kašičice cimeta za posipanje
Priprema
1. Počnite kuhanjem u vodi.
Rižu kratko isperite i stavite u šerpu s debljim dnom. Dodajte 200 ml vode i zagrijte do ključanja.
Smanjite vatru i kuhajte približno 7–10 minuta, dok riža ne upije veći dio vode. Povremeno promiješajte i nemojte dopustiti da se osuši i zalijepi za dno.
2. Dodajte mlijeko.
Sipajte 700 ml mlijeka, promiješajte i ponovo zagrijte do laganog vrenja.
Nastavite kuhati na blagoj vatri približno 20–30 minuta, zavisno od vrste riže. Redovno miješajte, posebno uz dno i stranice šerpe.
Mlijeko treba blago da struji, bez snažnog ključanja i prskanja.
3. Dodajte šećer.
Kada riža omekša i smjesa postane kremasta, umiješajte šećer i vanilin šećer.
Kuhajte još nekoliko minuta uz miješanje, dok se šećer ne otopi i sve poveže.
Probajte zrno riže: treba da bude mekano i u sredini, bez tvrdog jezgra.
4. Rasporedite u zdjelice.
Sutlijaš skinite s vatre dok je još malo rjeđi od gustine koju želite pri posluživanju. Hlađenjem će se dodatno zgusnuti.
Rasporedite ga u zdjelice i pospite cimetom. Možete ga poslužiti toplog ili ohlađenog.
Kako dobiti kremastu teksturu
Nemojte čekati da sutlijaš u šerpi postane sasvim čvrst. Ako ga previše ukuhate, nakon hlađenja može biti zbijen umjesto kremast.
Ako je riža još tvrda, a tečnosti je ostalo vrlo malo, dodajte malo vrućeg mlijeka i nastavite lagano kuhati. Potreba za dodatnom tečnošću zavisi od riže i jačine vatre.
Šerpa s debljim dnom olakšava kontrolu zagrijavanja, ali ne zamjenjuje miješanje. Pred kraj kuhanja smjesa je gušća i lakše se hvata za dno.
Ako sutlijaš poslužujete hladan
Nakon kratkog prohlađivanja stavite zdjelice u frižider. Nemojte ostavljati kuhanu rižu s mlijekom satima na sobnoj temperaturi.
Pokrijte ohlađene porcije kako površina ne bi upijala mirise druge hrane. Cimet možete dodati i neposredno prije posluživanja.
2. Palačinke s orasima
Tanke palačinke i nadjev od mljevenih oraha, šećera i vrelog mlijeka daju mekan, bogat zalogaj. Orasi se kratko popare mlijekom, pa se fil lakše razmazuje i manje rasipa pri jelu.
Od navedene smjese dobićete približno 10–12 palačinki, zavisno od promjera tave i debljine.
Sastojci
Za palačinke:
• 2 jaja
• 200 g glatkog brašna
• 300 ml mlijeka
• 100 ml vode
• 1 kašika ulja
• Prstohvat soli
Za fil:
• 150 g mljevenih oraha
• 60 g šećera
• 100 ml vrelog mlijeka
• 1 vanilin šećer
Za tavu:
• Malo ulja za tanko premazivanje
Priprema
1. Napravite glatku smjesu.
Jaja razmutite sa solju. Dodajte otprilike polovinu mlijeka, pa postepeno umiješajte brašno.
Kada dobijete glatku, gušću smjesu bez grudvica, dodajte preostalo mlijeko, vodu i kašiku ulja.
Promiješajte i ostavite da odmara oko 20 minuta.
2. Pripremite fil.
Mljevene orahe pomiješajte sa šećerom i vanilin šećerom.
Prelijte vrelim mlijekom i dobro promiješajte. Ostavite desetak minuta da orasi upiju tečnost i da se fil prohladi.
Treba da bude mekan i razmaziv, bez odvojene tečnosti.
3. Zagrijte tavu.
Tavu za palačinke dobro zagrijte na srednje jakoj vatri. Tanko je premažite uljem pomoću četkice ili kuhinjskog papira.
Prije zahvatanja promiješajte smjesu, jer se tokom stajanja dio brašna može spustiti prema dnu.
4. Ispecite palačinke.
Sipajte manju kutlaču smjese i odmah zakrenite tavu da se rasporedi u tanak sloj.
Pecite dok se površina ne stegne, a rubovi počnu odvajati. Okrenite i kratko ispecite drugu stranu.
Gotove palačinke slažite jednu na drugu i labavo pokrijte, kako bi ostale mekane.
5. Napunite i uvijte.
Po palačinkama rasporedite tanak sloj fila od oraha i uvijte ih u rolate.
Nadjev podijelite između svih palačinki. Nemojte prve prepuniti, kako bi i posljednje imale dovoljno fila.
Poslužite mlake.
Šta ako je smjesa pregusta?
Nakon odmaranja brašno upije dio tečnosti, pa smjesa može postati gušća.
Ako se ne razlijeva lako po tavi, dodajte jednu do dvije kašike vode, promiješajte i isprobajte sljedeću palačinku. Prilagođavajte postepeno, umjesto da odjednom sipate mnogo tečnosti.
Zašto palačinke pucaju pri uvijanju?
Mogući razlozi su predugo pečenje, presuha površina ili predebeo sloj fila.
Palačinke pecite samo dok budu gotove i dobiju blage zlatne šare. Slaganjem jedne preko drugih sačuvaće dio topline i mekoće.
Ako je fil postao veoma gust, razradite ga kašikom. Po potrebi dodajte malo toplog mlijeka, tek toliko da se lakše razmazuje.
Posluživanje i čuvanje
Sutlijaš poslužite u manjim zdjelicama, a palačinke složite na tanjir ili ih prerežite ukoso da se vidi nadjev od oraha.
Nisu potrebni dodatni preljevi: cimet daje miris mliječnom desertu, dok orasi nose ukus palačinki.
Ostatke oba deserta spremite pokrivene u frižider nakon prohlađivanja. Palačinke podgrijavajte kratko i pokrivene, da se rubovi ne isuše.