Pileći rolat sa špinatom i sirom i ječam s gljivama: dva recepta za bogat domaći ručak
Pileća prsa mogu postati sasvim drugačije jelo kada ih rastanjite, napunite i zarolate. Izvana dobiju rumenu koricu, a u presjeku se pokaže nadjev od špinata i dvije vrste sira.
Uz njih lijepo pristaje ječam s gljivama, lukom i mrkvom. Tokom kuhanja zrna upijaju temeljac i otpuštaju škrob, pa jelo postaje povezano i blago kremasto, bez dodavanja vrhnja.
Ova dva recepta možete poslužiti zajedno, ali svaki ima svoje mjesto i kao zaseban obrok. Pileći rolat odgovara uz salatu ili krompir, dok je ječam s gljivama dobar izbor kada želite ručak bez mesa.
1. Pileći rolat sa špinatom i sirom
Umjesto jednog velikog rolata, od ove količine napravite četiri manja. Lakše ih je zatvoriti, ravnomjernije se peku i jednostavno se raspoređuju na tanjire.
Krem sir povezuje nadjev, dok se gauda tokom pečenja otopi. Špinat je važno prethodno obraditi i dobro ocijediti kako punjenje ne bi postalo vodenasto.
Količina: 4 porcije
Temperatura rerne: 190 °C
Pečenje nakon kratkog prženja: približno 20–30 minuta
Sastojci
- 600 g pilećih prsa bez kože i kostiju
- 200 g svježeg špinata
- 100 g krem sira
- 120 g gaude
- 2 čehna bijelog luka
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica slatke mljevene paprike
- So i biber po ukusu
Priprema
1. Pripremite špinat
Špinat operite i dobro ocijedite. Od ukupne količine ulja odvojite jednu kašičicu i zagrijte je u široj tavi.
Dodajte sitno nasjeckan bijeli luk, kratko promiješajte pa ubacite špinat. Dinstajte nekoliko minuta, dok listovi ne uvenu i višak tečnosti ne ispari.
Sklonite s vatre i ostavite da se prohladi. Ako je špinat još mokar, dodatno ga ocijedite pa nasjeckajte.
2. Napravite nadjev
Gaudu naribajte i pomiješajte s krem sirom i prohlađenim špinatom. Dodajte malo bibera, a so tek po potrebi jer su sirevi već slani.
Nadjev podijelite na četiri približno jednaka dijela.
3. Rastanjite meso
Pileća prsa podijelite na četiri komada približno jednake težine. Svaki deblji komad zarežite vodoravno i otvorite poput knjige, bez potpunog presijecanja.
Stavite meso između dva lista papira za pečenje ili folije pa ga lagano istucite na debljinu približno pola centimetra. Nastojte dobiti šire komade ujednačene debljine, bez rupa.
Blago posolite i pobiberite s obje strane.
4. Napunite i zarolajte
Nadjev rasporedite preko mesa, ostavljajući slobodan rub od približno dva centimetra.
Bočne rubove malo preklopite prema unutra, a zatim zarolajte. Spoj pričvrstite čačkalicama ili kuhinjskim koncem.
Vanjski dio rolata pospite slatkom paprikom i lagano je utrljajte.
5. Kratko zapecite u tavi
Rernu zagrijte na 190 °C.
U tavi zagrijte preostalo ulje. Rolate prvo spustite spojem prema dolje, a zatim ih pažljivo okrećite da dobiju boju sa svih strana. Dovoljno je ukupno nekoliko minuta — sredina će se dovršiti u rerni.
Prebacite ih u manju posudu za pečenje i preko njih rasporedite sokove iz tave.
6. Dovršite pečenje
Pecite približno 20–30 minuta, zavisno od debljine rolata. Najpouzdanija provjera je kuhinjski termometar: temperatura u sredini najdebljeg rolata treba doseći 74 °C.
Pečene rolate ostavite da odmore 5–10 minuta. Uklonite čačkalice ili konac, a zatim ih narežite poprečno na deblje komade.
Savjeti za lakše oblikovanje
Nemojte pretjerati s punjenjem. Ako su komadi mesa manji, rasporedite nadjev u tanjem sloju kako biste mogli zatvoriti rubove.
Špinat mora biti prohlađen. Vruć nadjev omekšava krem sir i teže se zadržava na mjestu tokom rolanja.
Malo sira može iscuriti tokom pečenja. Sokove iz posude poslužite uz meso, ali rolate nemojte dodatno peći samo da bi površina bila tamnija — tako se pileća prsa mogu presušiti.
2. Ječam s gljivama i povrćem
Ječam ima prijatnu, blago žvakastu teksturu i dobro podnosi kuhanje u temeljcu. Za ovaj recept koristite biserni ječam, koji se priprema brže od cjelovitog zrna.
Gljive se prvo zapeku zasebno i vraćaju pred kraj. Tako zadržavaju izraženiji okus i čvršću teksturu.
Količina: 4 porcije kao prilog ili 2–3 kao samostalno jelo
Vrijeme kuhanja: približno 35–45 minuta, zavisno od ječma
Sastojci
- 200 g bisernog ječma
- 300 g šampinjona
- 1 glavica luka, oko 150 g
- 1 mrkva, oko 100 g
- 2 čehna bijelog luka
- 2 kašike ulja
- 800 ml povrtnog temeljca
- ½ kašičice suhog timijana
- So i biber po ukusu
Priprema
1. Pripremite sastojke
Ječam isperite u cjediljci. Luk i bijeli luk sitno nasjeckajte, a mrkvu narežite na male kockice.
Šampinjone očistite i narežite na deblje listiće. Temeljac zagrijte u posebnoj posudi i držite ga toplim.
2. Zapecite gljive
U široj šerpi zagrijte jednu kašiku ulja. Dodajte šampinjone i pržite ih na srednje jakoj temperaturi.
Nemojte ih neprestano miješati. Ostavite ih kratko u dodiru s dnom kako bi dobili boju, pa tek onda promiješajte.
Kada ispari voda koju su pustili i rubovi porumene, prebacite ih na tanjir.
3. Prodinstajte povrće
U istu šerpu dodajte preostalu kašiku ulja, luk i mrkvu. Dinstajte približno 5–7 minuta, uz povremeno miješanje.
Dodajte bijeli luk i timijan, kratko promiješajte pa ubacite ocijeđeni ječam. Miješajte jednu minutu kako bi se zrna obložila uljem.
4. Postepeno dodajte temeljac
Ulijte približno 500 ml toplog temeljca. Kada provri, smanjite temperaturu i kuhajte uz djelimično poklopljenu šerpu.
Povremeno promiješajte i preostali temeljac dodajte postepeno, kako ječam upija tečnost. Ne morate ga miješati neprestano kao klasični rižoto.
Kuhajte dok zrna ne omekšaju, ali još zadrže blagu čvrstinu. Pratite i vrijeme navedeno na pakovanju. Ako je potrebno duže kuhanje, a tečnosti ponestane, dolijte malo vruće vode.
5. Vratite gljive
Pred kraj dodajte pečene šampinjone i kuhajte zajedno još oko pet minuta.
Probajte pa dodajte biber i so po potrebi. Količina soli zavisit će od slanosti temeljca.
Gotovo jelo treba biti sočno i povezano, bez mnogo slobodne tečnosti. Sklonite ga s vatre i ostavite poklopljeno pet minuta prije posluživanja.
Kako sačuvati dobru teksturu
Ne pretrpavajte šerpu gljivama. Ako je posuda mala, zapecite ih u dvije ture kako bi dobile boju umjesto da se samo kuhaju u vlastitom soku.
Ječam će se dodatno zgusnuti dok stoji. Ako ga ne poslužujete odmah, ostavite ga malo sočnijim. Prilikom podgrijavanja dodajte nekoliko kašika vode i lagano promiješajte.
Kako pripremiti oba jela bez žurbe
Prvo pripremite nadjev i oblikujte pileće rolate. Zatim započnite kuhanje ječma.
Dok ječam lagano upija temeljac, rolate zapecite u tavi i prebacite u rernu. Gljive vratite ječmu pred kraj, dok se pečeno meso odmara prije rezanja.
Na tanjir prvo rasporedite ječam, a preko njega nekoliko kriški rolata. Uz ovaj ručak dovoljna je jednostavna zelena ili kupus salata.