Dva jesenja deserta: obrnuti kolač s kruškama i orasima i pečene jabuke s medom
Kruške koje su sazrele u zdjeli i nekoliko jabuka mogu biti početak sasvim dobrog domaćeg deserta. Ne trebaju im složene kreme ni mnogo ukrašavanja — dovoljno je nekoliko sastojaka koji će istaknuti okus voća.
U prvom receptu kriške krušaka peku se ispod tijesta, na sloju maslaca i šećera. Kada se kolač preokrene, voće ostaje na vrhu, sjajno i mekano, a ispod njega je biskvit s mljevenim orasima.
Drugi prijedlog su pečene jabuke punjene suhim šljivama, orasima i medom. Pripremaju se bez miksera, a tokom pečenja na dnu posude nastane malo mirisnog soka kojim ih možete preliti pri posluživanju.
1. Obrnuti kolač s kruškama i orasima
Za ovaj kolač birajte zrele, ali još čvrste kruške. Premekane se lako raspadaju prilikom rezanja i mogu pustiti previše soka, dok čvršće kriške zadržavaju oblik i daju lijepu voćnu površinu.
Kalup: okrugli, promjera 24 cm
Temperatura pečenja: 175 °C
Vrijeme pečenja: približno 40–50 minuta
Sastojci
Za voćni sloj:
- 450 g očišćenih krušaka
- 40 g maslaca
- 60 g šećera
Za tijesto:
- 3 jaja
- 100 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 80 ml ulja
- 120 ml mlijeka
- 180 g glatkog brašna
- 80 g mljevenih oraha
- 10 g praška za pecivo
- Prstohvat soli
Priprema
1. Pripremite kalup
Rernu zagrijte na 175 °C, uz gornje i donje grijanje.
Dno kalupa obložite krugom papira za pečenje. Najpraktičniji je kalup s čvrstim dnom jer kroz spoj kalupa s obručem može procuriti voćni sok.
Maslac otopite na laganoj temperaturi i rasporedite po obloženom dnu. Ravnomjerno pospite sa 60 g šećera.
2. Složite kruške
Kruške ogulite, odstranite sredinu i narežite na kriške debljine približno pola centimetra. Potrebno je 450 g već očišćenog voća.
Kriške rasporedite preko šećera u jednom sloju, uz blago preklapanje. Možete ih slagati ukrug, od vanjskog ruba prema sredini.
Ono što je sada na dnu nakon pečenja će biti gornja strana kolača, pa vrijedi odvojiti nekoliko minuta za uredno slaganje.
3. Umutite tečne sastojke
Jaja, šećer i vanilin šećer miksajte nekoliko minuta, dok smjesa ne posvijetli i postane pjenasta.
Dodajte ulje u tankom mlazu, a zatim mlijeko. Kratko promiješajte na manjoj brzini.
4. Dodajte brašno i orahe
U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, mljevene orahe i prstohvat soli.
Suhe sastojke dodajte smjesi s jajima u dva navrata. Umiješajte špatulom ili kratko mikserom na najmanjoj brzini, samo dok se sve ne poveže.
Tijesto kašikom rasporedite preko krušaka, a zatim pažljivo poravnajte. Tako ćete manje pomjerati složeno voće nego da cijelu smjesu izlijete na jedno mjesto.
5. Ispecite kolač
Pecite na srednjoj prečki približno 40–50 minuta.
Čačkalicu zabodite u biskvit, nastojeći da ne zahvatite krušku na dnu. Treba izaći bez sirovog tijesta.
Ako površina prerano potamni, lagano je prekrijte folijom i nastavite pečenje.
6. Preokrenite dok je još topao
Pečeni kolač ostavite u kalupu 10–15 minuta. Tankim nožem pažljivo odvojite rubove.
Preko kalupa stavite dovoljno velik tanjir, čvrsto pridržite oboje kuhinjskim rukavicama i preokrenite. Podignite kalup i polako uklonite papir.
Ako se neka kriška zadrži na papiru, vratite je na mjesto dok je voćni sloj još topao.
Savjeti za lijep presjek
Ne čekajte da se kolač potpuno ohladi u kalupu. Sloj maslaca i šećera hlađenjem postaje ljepljiviji, pa se kruške teže odvajaju od dna.
Orahe sameljite neposredno prije pripreme ako možete. Tako će njihov miris biti izraženiji. Sameljite ih fino, ali prestanite prije nego što počnu puštati ulje i pretvarati se u pastu.
Kolač režite kada se prohladi. Voćni sloj će se malo učvrstiti, a biskvit će se manje mrviti.
2. Pečene jabuke s medom, orasima i suhim šljivama
Ovo je desert koji se može pripremiti u maloj posudi, bez mnogo suđa. Suhe šljive daju nadjevu punoću, orasi malo čvršće teksture, a med povezuje sastojke.
Najbolje odgovaraju jabuke čvršćeg mesa koje tokom pečenja omekšaju, ali se ne raspadnu.
Količina: 4 porcije
Temperatura pečenja: 180 °C
Vrijeme pečenja: približno 30–45 minuta
Sastojci
- 4 srednje jabuke
- 80 g suhih šljiva bez koštica
- 40 g sjeckanih oraha
- 40 g meda
- 20 g maslaca
- 100 ml vode
- ½ kašičice cimeta
Priprema
1. Pripremite jabuke
Rernu zagrijte na 180 °C.
Jabuke operite i osušite. Malim nožem i kašičicom uklonite peteljku i središnji dio sa sjemenkama, prilazeći odozgo.
Dno ostavite cijelo kako nadjev ne bi ispadao. Otvor malo proširite da u njega možete rasporediti punjenje.
2. Napravite nadjev
Suhe šljive narežite na sitne komadiće. Birajte mekše šljive koje se lako sjeckaju.
Pomiješajte ih s orasima, medom i cimetom. Dobit ćete gust, ljepljiv nadjev koji se jednostavno raspoređuje kašičicom.
3. Napunite jabuke
Jabuke složite u manju vatrostalnu ili keramičku posudu tako da stoje uspravno.
Nadjev podijelite na četiri dijela i rasporedite u otvore. Lagano ga utisnite, bez jakog sabijanja.
Na svaku jabuku stavite po 5 g maslaca. Vodu ulijte na dno posude, oko jabuka.
4. Ispecite do željene mekoće
Pecite približno 30–45 minuta, zavisno od sorte i veličine jabuka.
Tokom pečenja jednom ili dvaput ih prelijte sokom s dna posude. Ako nadjev počne previše tamniti prije nego što jabuke omekšaju, posudu labavo prekrijte folijom.
Gotove su kada tanki nož lako prolazi kroz meso jabuke, a plod još zadržava oblik.
5. Poslužite tople
Ostavite ih desetak minuta da se prohlade. Svaku jabuku poslužite s malo soka iz posude.
Nadjev je već dovoljno bogat da im nisu potrebni dodatni preljevi.
Mali detalji koji olakšavaju pripremu
Birajte jabuke približno jednake veličine. Tako će istovremeno omekšati.
Koristite manju posudu. U prevelikoj se voda brzo razlije u tanak sloj i lakše ispari prije završetka pečenja.
Vrijeme prilagodite voću. Neke jabuke brzo postanu mekane, dok čvršće sorte traže duže pečenje. Provjera nožem korisnija je od oslanjanja samo na sat.
Posluživanje i čuvanje
Kolač s kruškama lijepo se reže kada se ohladi, dok su punjene jabuke posebno prijatne mlake, uz malo vlastitog soka.
Ostatke čuvajte pokrivene u frižideru i potrošite u naredna 2–3 dana. Kolač izvadite malo prije posluživanja, a jabuke po želji kratko podgrijte u pokrivenoj posudi.