Dva prijedloga za domaći ručak: punjene paprike i zapečeni karfiol sa sirom
Punjene paprike u paradajz sosu i karfiol s rumenom koricom od sira dva su različita načina da pripremite topao domaći obrok. Paprike traže malo više vremena u rerni, dok se karfiol brzo pripremi i potom zapeče do zlatne boje.
Za paprike je važno da nadjev ostane rastresit, a sos dovoljno sočan. Kod karfiola najviše znači dobro ocjeđivanje prije slaganja, kako bi preljev bio kremast i povezan, bez viška vode na dnu posude.
Možete ih pripremiti različitim danima: paprike kao zasitan porodični ručak, a karfiol kao samostalno jelo uz salatu ili prilog pečenom mesu.
1. Punjene paprike s junetinom i rižom
Ove paprike završavaju pripremu u rerni, gdje polako omekšaju i dobiju blago zapečenu površinu. Riža se prethodno kratko prokuha, a meso prodinsta, pa se nadjev ravnomjernije priprema.
Količina: 6 punjenih paprika
Posuda: dublja posuda za pečenje u kojoj paprike mogu stajati uspravno, jedna uz drugu
Temperatura: 190 °C
Sastojci
- 6 srednjih paprika za punjenje
- 400 g mljevene junetine
- 80 g riže
- 1 glavica luka, oko 150 g
- 2 čehna bijelog luka
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica slatke mljevene paprike
- 500 ml pasirane rajčice
- 400 ml vode
- 1 lovorov list
- So i biber po ukusu
Priprema
1. Pripremite paprike i rižu
Paprike operite, odrežite dio oko peteljke i pažljivo izvadite sjemenke. Očistite unutrašnjost, nastojeći da ne probušite stijenke.
Rižu isperite i stavite u ključalu vodu. Kuhajte približno 5 minuta, pa ocijedite. U ovoj fazi treba ostati čvrsta u sredini jer će se dovršiti unutar paprika.
2. Prodinstajte luk i meso
U tavi zagrijte ulje pa dodajte sitno nasjeckan crveni luk. Dinstajte nekoliko minuta na umjerenoj temperaturi, dok ne omekša.
Dodajte nasjeckani bijeli luk i kratko promiješajte. Zatim dodajte junetinu i usitnjavajte je kuhačom dok se prži.
Kada meso promijeni boju i višak tečnosti uglavnom ispari, umiješajte slatku papriku, so i biber. Sklonite s vatre.
3. Sjedinite nadjev
Mesu dodajte ocijeđenu rižu i 3 kašike pasirane rajčice, odvojene od ukupne količine.
Promiješajte i ostavite nekoliko minuta da se prohladi. Nadjev treba biti vlažan i rastresit, bez čvrstog sabijanja.
4. Napunite paprike
Nadjev rasporedite u paprike, ostavljajući malo prostora pri vrhu. Riža će tokom pečenja dodatno nabubriti.
Složite ih uspravno u dublju posudu za pečenje. Najbolje je da stoje blizu jedna drugoj kako se ne bi prevrtale.
Preostalu pasiranu rajčicu pomiješajte s vodom, blago posolite i pobiberite pa ulijte oko paprika. Dodajte lovorov list.
Sos bi trebao dosezati približno do polovine njihove visine. Ako je posuda šira i sos ostane prenizak, dolijte malo vode.
5. Pecite pokriveno, pa kratko zapecite
Posudu poklopite ili dobro prekrijte folijom. Stavite u prethodno zagrijanu rernu na 190 °C i pecite približno 45–55 minuta.
Zatim pažljivo skinite poklopac ili foliju, paprike prelijte s malo sosa iz posude i nastavite pečenje još 15–20 minuta.
Gotove su kada paprike potpuno omekšaju, a riža u nadjevu bude kuhana. Ako je potrebno, produžite pečenje uz pokrivanje.
Prije posluživanja izvadite lovorov list i ostavite jelo desetak minuta da odmori.
Savjeti za punjene paprike
Birajte paprike slične veličine. Tako će približno istovremeno omekšati, a nadjev ćete lakše ravnomjerno rasporediti.
Nemojte pritiskati nadjev kašikom. Lagano punjenje ostavlja prostor riži i daje prijatniju teksturu.
Gustoću sosa prilagodite pred kraj. Ako je prerijedak, posljednjih nekoliko minuta pecite otkriveno. Ako se previše zgusnuo, dodajte malo vruće vode i lagano prodrmajte posudu.
Paprike poslužite sa sosom u kojem su se pekle. Uz njih pristaju pire krompir ili kriška domaćeg hljeba.
2. Zapečeni karfiol sa sirom
Karfiol u ovom receptu ostaje u prepoznatljivim cvjetićima, povezan preljevom od jaja i kisele pavlake. Gauda na površini daje rumenu koricu i puniji okus, bez pripreme posebnog bešamel sosa.
Količina: približno 3–4 porcije kao glavno jelo ili 5–6 kao prilog
Posuda: približno 20 × 25 cm
Temperatura: 200 °C
Sastojci
- 800 g očišćenog karfiola
- 3 jaja
- 200 g kisele pavlake
- 150 g gaude
- 10 g maslaca
- So i biber po ukusu
Priprema
1. Kratko prokuhajte karfiol
Karfiol podijelite na cvjetiće približno jednake veličine. Krupnije komade prerežite kako bi se ravnomjerno pripremili.
Spustite ih u ključalu, blago posoljenu vodu i kuhajte približno 5–7 minuta. Trebaju malo omekšati, ali zadržati oblik i blagu čvrstinu.
2. Dobro ocijedite
Karfiol prebacite u cjediljku i ostavite nekoliko minuta da se ocijedi i otpusti paru.
Ovaj korak nemojte preskočiti. Voda zadržana između cvjetića kasnije može razrijediti preljev i skupiti se na dnu posude.
3. Napravite preljev
Jaja razmutite viljuškom pa dodajte kiselu pavlaku, malo soli i biber.
Gaudu naribajte. Otprilike 50 g sira umiješajte u preljev, a preostalih 100 g ostavite za površinu.
Sa solju budite umjereni jer i sir doprinosi slanosti.
4. Složite i zapecite
Rernu zagrijte na 200 °C. Posudu premažite maslacem i rasporedite ocijeđeni karfiol.
Prelijte smjesom od jaja i pavlake, vodeći računa da prođe između cvjetića. Po površini ravnomjerno rasporedite preostalu gaudu.
Pecite približno 25–30 minuta, dok se preljev ne stegne i površina lijepo porumeni. Sredina ne treba ostati tečna.
Ostavite jelo da odmori 5–10 minuta prije posluživanja.
Kako dobiti lijepu koricu
Karfiol rasporedite u jednom do dva plića sloja. U previše dubokoj posudi sredina će se sporije zagrijavati, dok sir na vrhu već može potamniti.
Ako površina dobije boju prije nego što se preljev stegne, labavo je prekrijte folijom i dovršite pečenje.
Poslužite topao uz zelenu ili kupus salatu. Kao prilog odgovara pečenoj piletini, ali je uz salatu dovoljan i za jednostavan ručak bez mesa.
Čuvanje i podgrijavanje
Ostatke spremite u zatvorene posude u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme. Potrošite ih u naredna 2–3 dana.
Paprike podgrijavajte zajedno sa sosom, poklopljene i na umjerenoj temperaturi. Karfiol zagrijte u rerni kako bi površina ponovo dobila malo hrskavosti.
Podgrijte samo količinu koju namjeravate pojesti, sve dok jelo ne bude dobro zagrijano i u sredini.