Torta od oraha s kremom od kafe i kuglice od suhih smokava: dva deserta za domaće posluženje
Orasi, kafa i suhe smokve daju poslasticama pun okus bez mnogo ukrašavanja. Od njih možete pripremiti kremastu tortu za rezanje i sitne kuglice koje se poslužuju u jednom zalogaju.
Torta ima dva sloja biskvita s orasima, između kojih dolazi kuhana krema od kafe. Istom kremom premazuju se površina i stranice, a malo mljevenih oraha dovoljno je za završni izgled.
Kuglice su jednostavnije: nema pečenja ni kuhanja kreme. Suhe smokve povezuju orahe i mljeveni keks, dok sok od narandže daje malo svježine i olakšava oblikovanje.
Ako pripremate posluženje unaprijed, ova dva recepta mogu se lijepo uklopiti u isti raspored. Dok se biskvit i krema hlade, imate dovoljno vremena da napravite kuglice.
1. Torta od oraha s kremom od kafe
Ovo je manja torta bogatog okusa, prikladna za porodično okupljanje ili nedjeljnu kafu. Krema se priprema od mlijeka, žumanjaka i gustina, a nakon hlađenja sjedinjuje s maslacem.
Za aromu koristite običnu instant kafu koja se potpuno rastvara u mlijeku, bez taloga.
Kalup: promjera 20 cm
Količina: približno 8–10 komada
Temperatura pečenja: 170 °C
Hlađenje složene torte: najmanje 6 sati
Sastojci
Za biskvit:
- 4 jaja
- 100 g šećera
- 100 g mljevenih oraha
- 60 g glatkog brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
Za kremu:
- 400 ml mlijeka
- 2 žumanjka
- 80 g šećera
- 35 g gustina
- 4 g instant kafe
- 100 g maslaca
Za posipanje:
- 30 g mljevenih oraha
Priprema
1. Pripremite kalup i suhe sastojke
Rernu zagrijte na 170 °C, uz gornje i donje grijanje. Dno kalupa obložite papirom za pečenje.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, prosijte pa dodajte mljevene orahe. Promiješajte kako bi se orasi ravnomjerno rasporedili.
2. Umutite jaja i šećer
Jaja i šećer miksajte približno 8–10 minuta, dok smjesa ne postane svijetla, gusta i znatno veća.
Kada podignete metlice, smjesa koja pada treba kratko ostavljati trag na površini. Dobro umućena jaja važna su za prozračnost ovog biskvita jer se ne dodaju ulje ni mlijeko.
3. Umiješajte orahe i brašno
Suhe sastojke dodajte u nekoliko navrata. Miješajte špatulom, pokretima od dna prema vrhu, samo dok ne nestanu tragovi brašna.
Smjesu prebacite u kalup i pažljivo poravnajte.
4. Ispecite i ohladite biskvit
Pecite približno 25–30 minuta. Provjerite čačkalicom: kada izađe bez sirovog tijesta, biskvit je pečen.
Ostavite ga desetak minuta u kalupu, zatim odvojite rubove i prebacite na rešetku. Kada se potpuno ohladi, prerežite ga vodoravno na dvije kore.
5. Skuhajte kremu od kafe
Od ukupne količine mlijeka odvojite 80 ml. Pomiješajte ga sa žumanjcima, šećerom i gustinom, tako da dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Preostalih 320 ml mlijeka zagrijte i u njemu rastvorite instant kafu.
Dio vrućeg mlijeka polako ulijte u smjesu sa žumanjcima, uz neprestano miješanje. Zatim sve vratite u šerpu.
Kuhajte na umjereno laganoj temperaturi, stalno miješajući pjenjačom. Kada se krema zgusne i počne lagano ključati, nastavite kuhati još oko jednu minutu.
Prebacite je u pliću posudu i prekrijte folijom tako da folija dodiruje površinu. Ostavite da se ohladi do sobne temperature.
6. Dodajte maslac
Omekšali maslac miksajte nekoliko minuta, dok ne postane svjetliji i pjenast.
Ohlađenu kuhanu kremu kratko razradite mikserom, a zatim je dodajte maslacu kašiku po kašiku, uz miješanje.
Maslac i kuhana krema trebaju biti približno iste temperature kako bi se lijepo povezali.
7. Složite tortu
Na tanjir položite prvu koru. Premažite je s približno dvije petine kreme, pa poklopite drugom korom.
Preostalu kremu rasporedite preko površine i stranica. Pospite mljevenim orasima i stavite u frižider na najmanje 6 sati, najbolje preko noći.
Savjeti za lijepu kremu i uredne kriške
Nemojte dodavati maslac u toplu kremu. Otopit će se i smjesa neće dobiti željenu čvrstinu.
Biskvit režite potpuno hladan. Dug nazubljen nož i lagani pokreti daju urednije kore nego pritiskanje odozgo.
Tortu izvadite malo prije posluživanja. Nakon 15–20 minuta na sobnoj temperaturi krema će biti mekša, a okus kafe i oraha izraženiji.
2. Kuglice od suhih smokava i oraha
Ove kuglice imaju gustu, blago zrnastu sredinu zbog sitnih sjemenki smokve. Keks ublažava ljepljivost, a orasi daju punoću i oblogu koja olakšava posluživanje.
Dodatni šećer nije potreban jer slatkoća dolazi od smokava i keksa.
Količina: približno 18–20 kuglica
Priprema: oko 20 minuta, uz dodatno hlađenje
Sastojci
Za smjesu:
- 200 g suhih smokava
- 100 g mljevenih oraha
- 80 g mljevenog keksa
- 40 ml soka od narandže
Za uvaljavanje:
- 50 g mljevenih oraha
Priprema
1. Usitnite smokve
Birajte mekše suhe smokve. Uklonite tvrde peteljke i narežite ih na manje komade.
Stavite ih u sjeckalicu, dodajte sok od narandže i usitnjavajte kratkim uključivanjima dok ne dobijete gustu, ljepljivu smjesu.
Ne mora biti sasvim glatka — sitni komadići smokve daju prijatnu teksturu.
2. Dodajte orahe i keks
Smjesu prebacite u zdjelu. Dodajte 100 g mljevenih oraha i 80 g mljevenog keksa.
Dobro sjedinite kašikom, a zatim kratko rukom. Ostavite da odstoji 15–20 minuta kako bi keks upio dio vlage.
3. Oblikujte kuglice
Uzimajte približno jednake količine smjese i oblikujte kuglice veličine manjeg oraha.
Ako se smjesa lijepi za dlanove, ruke povremeno sasvim blago navlažite.
Svaku kuglicu uvaljajte u mljevene orahe i složite na tacnu.
4. Ohladite prije posluživanja
Kuglice stavite u frižider na najmanje jedan sat. Nakon hlađenja postaju čvršće i lakše se uzimaju s tacne.
Korisni detalji za pripremu
Smokve usitnite prije dodavanja keksa. Tako ćete lakše dobiti povezanu smjesu, bez velikih komada suhog voća.
Nemojte odmah dodavati još keksa ako smjesa djeluje mekano. Prvo je ostavite da odstoji i ohladi se. Dodatni keks može je nepotrebno isušiti.
Za ujednačenu veličinu koristite istu kašičicu. Kuglice će urednije izgledati na tacni, a količinu ćete lakše rasporediti.
Čuvanje i priprema unaprijed
Tortu čuvajte pokrivenu u frižideru i potrošite u naredna 2–3 dana.
Kuglice spremite u zatvorenu kutiju, također u frižider. Najbolje ih je potrošiti u roku od 4–5 dana.
Za zajedničko posluženje tortu napravite prethodnog dana, a kuglice možete pripremiti dok čekate da se njena krema ohladi.