Dvije kore prhkog tijesta, između njih bogat sloj jabuka i cimeta, a preko svega lagani posip šećera u prahu. Lijena pita je jednostavan domaći kolač koji se lijepo reže na kocke i ne zahtijeva kremu ni glazuru.
Najbolji odnos tekstura dobija se kada tijesto ostane nježno i prhko, a nadjev sočan, bez viška tečnosti. Zato se jabuke prije slaganja kratko dinstaju i hlade, dok tijesto odmara u frižideru.
Ova verzija priprema se u tepsiji 20 × 30 cm. Jabuke su naribane, pa se nadjev ravnomjerno raspoređuje i lako povezuje s tankim slojem griza koji upija dio preostalog soka.
Sastojci
Za tijesto
• 400 g glatkog brašna
• 200 g hladnog maslaca
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 jaje
• 100 g kisele pavlake
• 1 kašičica praška za pecivo
• Prstohvat soli
Za nadjev
• 1 kg očišćenih i oguljenih jabuka
• 100 g šećera
• 1 kašičica mljevenog cimeta
• 2 ravne kašike pšeničnog griza
Za završetak
• Malo šećera u prahu za posipanje
Koristite tepsiju dimenzija 20 × 30 cm.
Priprema
1. Napravite mrvičastu osnovu
U posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli.
Dodajte hladan maslac narezan na kockice. Vrhovima prstiju utrljajte ga u suhe sastojke dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Radite bez dugog zagrijavanja maslaca rukama. Nije potrebno da svaka mrvica bude iste veličine.
2. Povežite tijesto i ohladite
Dodajte jaje i kiselu pavlaku. Kratko umijesite, samo dok se sastojci ne povežu u tijesto.
Nemojte ga dugo mijesiti kao tijesto za hljeb. Čim možete oblikovati povezanu masu, podijelite je na dva jednaka dijela i blago spljoštite.
Umotajte i stavite u frižider na 30 minuta. Spljoštene dijelove kasnije ćete lakše razviti nego veliku hladnu kuglu.
3. Pripremite jabuke
Očišćene jabuke krupno naribajte. Stavite ih u širu šerpu ili dublju tavu zajedno sa 100 g šećera.
Dinstajte na srednjoj vatri oko 10–15 minuta, uz povremeno miješanje, dok jabuke ne omekšaju i veći dio slobodne tečnosti ne ispari.
Tačno trajanje zavisi od sočnosti jabuka. Nadjev treba da ostane vlažan, ali bez lokvice soka na dnu posude.
4. Dodajte cimet i griz
Maknite jabuke s vatre. Umiješajte cimet i dvije ravne kašike griza.
Rasporedite nadjev u širu posudu i ostavite da se ohladi prije slaganja. Griz će tokom odmaranja i pečenja upiti dio preostale vlage.
Vruć nadjev nemojte nanositi na prhko tijesto, jer bi omekšao maslac i otežao rukovanje korama.
5. Razvijte donju koru
Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornji i donji grijač.
Prvi dio tijesta razvijte između dva lista papira za pečenje na pravougaonik veličine dna tepsije.
Skinite gornji papir, a tijesto zajedno s donjim papirom prenesite u tepsiju. Po potrebi prstima spojite male pukotine uz rubove.
Donju koru na nekoliko mjesta lagano izbockajte viljuškom.
6. Rasporedite nadjev i poklopite
Ohlađene jabuke ravnomjerno rasporedite preko donje kore. Posebno obratite pažnju na uglove, da krajnje kocke ne ostanu s manje nadjeva.
Drugi dio tijesta razvijte između dva lista papira. Skinite gornji papir, pa koru uz pomoć preostalog papira okrenite preko jabuka. Papir pažljivo odlijepite.
Rubove lagano poravnajte i spojite. Gornju koru izbockajte viljuškom na više mjesta kako bi para mogla izlaziti tokom pečenja.
7. Ispecite pitu
Pecite na srednjem nivou rerne oko 35–45 minuta, dok površina ne postane blago zlatna.
Nemojte čekati da kora jako potamni. Ako odozgo brzo dobija boju, lagano je zaštitite aluminijskom folijom i nastavite pečenje.
Pečenu pitu ostavite u tepsiji da se ohladi. Dok je vruća, i tijesto i nadjev su osjetljiviji na rezanje.
8. Pospite i izrežite
Ohlađenu pitu pospite šećerom u prahu kroz malo sito.
Režite oštrim nožem na kocke ili pravougaone komade. Prve komade izvadite širokom lopaticom koja podupire cijelo dno.
Savjeti za prhko tijesto
Ne dodajte brašno čim tijesto djeluje mekano
Maslac se tokom rada zagrijava, pa tijesto može postati podatnije. Prvo ga ohladite prema postupku, umjesto da odmah dodajete još brašna.
Pretjerano dodavanje brašna može dati tvrđe i suhlje kore.
Papir olakšava razvijanje
Razvijanje između dva lista papira smanjuje lijepljenje i potrebu za posipanjem radne površine.
Ako tijesto tokom razvijanja jako omekša, kratko ga vratite u frižider prije prenošenja.
Kako izbjeći previše mokar nadjev
Jabuke nemojte dinstati samo prema satu. Sočnije sorte mogu pustiti više tečnosti, pa posmatrajte dno posude i gustinu nadjeva.
Griz pomaže da se veže preostala vlaga, ali nije zamjena za uklanjanje velike količine slobodnog soka tokom dinstanja.
Ako su jabuke izrazito slatke, gotova pita biće slađa nego s kiselkastim plodovima. Za izraženiji voćni ukus birajte čvršće, blago kiselkaste jabuke.
Posluživanje i čuvanje
Lijenu pitu poslužite ohlađenu ili blago mlaku, kada se nadjev već dovoljno stabilizovao. Uz kafu ili čaj dovoljan je jednostavan posip šećera u prahu.
Nakon potpunog hlađenja čuvajte je pokrivenu u frižideru. Prije posluživanja možete izvaditi potrebnu količinu da tijesto kratko odstoji na sobnoj temperaturi.
Posip dodajte neposredno prije iznošenja na sto ako želite da ostane jasno vidljiv.