Dva slana recepta za doručak ili večeru: projara sa sirom i pizza pužići
Jedno je mekano, kukuruzno i puno sira, a drugo lisnato, s rastopljenim sirom i nadjevom koji podsjeća na pizzu. Projara i pizza pužići praktičan su izbor kada želite domaće posluženje bez dugog miješenja i čekanja da tijesto naraste.
Možete pripremiti samo jedan recept ili oba kada očekujete društvo. Projara se peče u tepsiji i reže na kocke, dok se pužići oblikuju prije pečenja i poslužuju kao pojedinačni zalogaji.
Uz čašu jogurta dovoljni su za doručak ili večeru. Za veću trpezu možete ih dopuniti svježom salatom, a lijepo se uklapaju i u posluženje koje svako uzima rukom.
1. Projara sa sirom
Ova projara priprema se od kukuruznog i pšeničnog brašna, s jogurtom, jajima i komadićima sira. Smjesa se miješa kratko, bez miksera, a pečenjem dobija rumenu površinu i mekanu sredinu.
Za razliku od obične kukuruzne proje, ova verzija je bogatija zbog dodatka jaja, jogurta i sira.
Sastojci
• 200 g kukuruznog brašna
• 100 g glatkog pšeničnog brašna
• 2 jaja
• 200 ml tečnog jogurta
• 100 ml gazirane mineralne vode
• 60 ml ulja
• 250 g bijelog sira
• 1 prašak za pecivo, oko 12 g
• Sol po ukusu, zavisno od slanosti sira
Koristite tepsiju dimenzija približno 20 × 30 cm.
Priprema
1. Pripremite rernu i tepsiju.
Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornji i donji grijač. Tepsiju obložite papirom za pečenje.
U jednoj posudi pomiješajte kukuruzno brašno, pšenično brašno i prašak za pecivo.
2. Sjedinite mokre sastojke.
U drugoj posudi ručno razmutite jaja. Dodajte jogurt, ulje i mineralnu vodu, pa promiješajte.
Nije potrebno praviti pjenastu smjesu niti dugo mutiti. Dovoljno je da se sastojci povežu.
3. Dodajte brašno i sir.
Suhe sastojke dodajte mokrim i kratko promiješajte. Umiješajte izmrvljeni sir, ostavljajući manje komadiće.
Sir prethodno probajte i prema njegovoj slanosti odredite koliko ćete dodatno posoliti. Veoma slan sir može biti dovoljan bez dodatne soli.
4. Ispecite projaru.
Smjesu rasporedite u tepsiju i poravnajte.
Pecite približno 30–35 minuta, dok površina ne porumeni i sredina bude pečena. Čačkalicom provjerite dio bez većeg komada sira: ne treba da ostane sirova smjesa.
Ostavite desetak minuta da se prohladi, pa izrežite na kocke.
Savjeti za mekanu projaru
Koristite kukuruzno brašno, a ne krupnu palentu. Razlikuju se po finoći i načinu upijanja tečnosti, pa rezultat neće biti isti ako ih zamijenite bez prilagođavanja.
Smjesu nakon dodavanja brašna nemojte dugo miješati. Kada nestanu suhi tragovi, umiješajte sir i prebacite u tepsiju.
Pazite i na pečenje: ako čekate veoma tamnu koricu, sredina može izgubiti dio vlage. Provjerite je čim površina dobije lijepu boju.
Ako želite mekšu gornju koricu, pečenu projaru labavo pokrijte čistom krpom dok kratko odmara.
2. Pizza pužići od lisnatog tijesta
Pizza pužići imaju hrskavije vanjske rubove, mekanu unutrašnjost i vidljivu spiralu šunke, sira i paradajz-namaza.
Pripremaju se od gotovog lisnatog tijesta, pa nema čekanja na dizanje. Najviše pomaže da tijesto tokom rada ostane hladno, a nadjev bude raspoređen u tankom sloju.
Sastojci
• 500 g lisnatog tijesta, odmrznutog, ali hladnog
• 150 g kuhane šunke
• 200 g gaude
• 3 kašike kečapa
• 1 kašičica suhog origana
• 1 jaje za premazivanje
Pripremite veliki pleh obložen papirom za pečenje.
Priprema
1. Pripremite nadjev.
Šunku sitno narežite, a sir naribajte. Kečap pomiješajte s origanom.
Rernu zagrijte na 200 °C, uz gornji i donji grijač.
2. Razvijte tijesto.
Hladno lisnato tijesto razvijte u pravougaonik debljine oko 3 mm. Ako imate dva odvojena bloka, napravite dva manja pravougaonika i nadjev podijelite između njih.
Radite na papiru za pečenje kako biste lakše uvili tijesto i održali radnu površinu urednom.
3. Rasporedite nadjev.
Tijesto tanko premažite kečapom s origanom. Preko rasporedite šunku i sir.
Uz jedan duži rub ostavite približno 2 cm tijesta bez nadjeva. Taj rub će pomoći da se rolat zatvori.
Nemojte dodavati debele hrpice nadjeva, jer otežavaju uvijanje i mogu ispadati tokom rezanja.
4. Uvijte i kratko ohladite.
Tijesto zarolajte počevši od suprotnog dužeg ruba. Završite na slobodnom rubu i lagano pritisnite spoj.
Rolat stavite u frižider na 15–20 minuta. Tako će se lakše rezati, naročito ako je tijesto omekšalo tokom rada.
5. Izrežite pužiće.
Oštrim nožem režite kriške debljine oko 2 cm.
Položite ih presjekom prema gore na pripremljeni pleh, uz nekoliko centimetara razmaka. Lisnato tijesto će se tokom pečenja proširiti.
Razmutite jaje i tanko premažite gornju površinu, bez natapanja rubova.
6. Ispecite.
Pecite približno 20–25 minuta, dok tijesto ne naraste, razlista se i dobije zlatnosmeđu boju.
Provjerite i donju stranu jednog pužića: treba da bude pečena, a ne blijeda i vlažna.
Ostavite nekoliko minuta da se prohlade prije posluživanja, jer rastopljeni sir u sredini zadržava toplotu.
Kako sačuvati oblik pužića
Ako se rolat spljošti pri rezanju, tijesto je vjerovatno previše omekšalo. Kratko ga vratite u frižider umjesto da pritiskanjem pokušavate dobiti uredne kriške.
Koristite oštar nož i režite bez snažnog sabijanja. Manju nepravilnost možete nježno popraviti prstima kada pužić položite na pleh.
Kečap nanosite tanko. Višak vlažnog nadjeva može otežati pečenje tijesta u sredini.
Kako poslužiti oba recepta zajedno
Projaru izrežite na manje kocke, a pužiće ostavite cijele. Rasporedite ih na dva tanjira kako bi se zadržale njihove različite teksture.
Uz njih poslužite jogurt i svježe povrće. Za posluženje većem broju ljudi praktično je projaru ispeći prvu, a pužiće približiti vremenu iznošenja na sto, dok su im rubovi još hrskavi.
Čuvanje i podgrijavanje
Ostatke nakon prohlađivanja spremite pokrivene u frižider.
Podgrijavajte u rerni na oko 160–170 °C dok se dobro ne zagriju i u sredini. Projaru po potrebi zaštitite folijom da se manje isušuje, a pužiće podgrijavajte nepokrivene kako bi vratili dio hrskavosti.
Mikrovalna je brža, ali će lisnato tijesto u njoj izgubiti hrskave rubove.