Dva slatkiša bez pečenja: griz kolač s čokoladom i keks salama
Jedan je nježan i mliječan, s glatkim čokoladnim vrhom, a drugi bogat čokoladom i prošaran komadićima keksa. Griz kolač i keks salama dvije su jednostavne ideje za domaći desert bez uključivanja rerne.
Oba se pripremaju od lako dostupnih sastojaka, ali daju sasvim različite teksture. Griz kolač poslužuje se u kockama, dok se keks salama oblikuje u rolat i nakon hlađenja reže na kriške.
Možete odabrati samo jedan ili ih pripremiti zajedno za raznovrsnije posluženje. Računajte na vrijeme hlađenja: tek kada se dobro stegnu, oba slatkiša dobijaju uredan presjek.
1. Griz kolač s čokoladom
Osnova ovog kolača je griz skuhan u mlijeku, s dodatkom šećera, vanilin šećera i maslaca. Preko njega dolazi čokoladni preljev koji nakon hlađenja ostaje dovoljno mekan za rezanje.
Nema podloge od keksa ni posebnih kora. Svijetli sloj griza nosi cijeli kolač, pa je važno da bude dobro skuhan i dovoljno ohlađen.
Sastojci
Za griz:
• 1 l mlijeka
• 150 g pšeničnog griza
• 120 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 50 g maslaca
Za čokoladni preljev:
• 150 g tamne čokolade
• 100 ml slatkog vrhnja za šlag
Koristite pravougaonu posudu dimenzija približno 20 × 30 cm.
Priprema
1. Pripremite posudu.
Posudu kratko isperite hladnom vodom i ocijedite, bez ostavljanja lokvica na dnu. Tako ćete lakše rasporediti vruću smjesu.
2. Zagrijte mlijeko.
U šerpu sipajte mlijeko, dodajte šećer i vanilin šećer. Zagrijavajte uz povremeno miješanje.
Kada mlijeko počne da kuha, smanjite vatru.
3. Skuhajte griz.
Griz sipajte postepeno, u tankom mlazu, uz neprestano miješanje pjenjačom.
Kuhajte na blagoj vatri, prema vremenu navedenom na pakovanju griza, dok smjesa ne postane gusta i ujednačena. Najčešće je potrebno nekoliko minuta.
Pjenjačom zahvatite i uglove šerpe kako se griz ne bi zadržavao uz dno.
4. Dodajte maslac i rasporedite.
Maknite s vatre i umiješajte maslac. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Vruću smjesu odmah prebacite u pripremljenu posudu. Poravnajte poleđinom kašike, po potrebi blago navlaženom vodom.
Ostavite da se prohladi dok pripremate preljev.
5. Napravite čokoladni sloj.
Čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u zdjelicu.
Slatko vrhnje zagrijte do vrućeg, bez jakog ključanja. Prelijte preko čokolade, sačekajte minut, pa promiješajte dok ne dobijete gladak preljev.
Rasporedite preko prohlađenog griza.
6. Dobro ohladite.
Kada kolač više nije vruć, stavite ga u frižider na najmanje četiri sata, a još praktičnije je ostaviti ga preko noći.
Režite tek kada se i griz i čokoladni sloj stegnu.
Savjeti za gladak griz bez grudvica
Griz nemojte sipati odjednom. Postepeno dodavanje uz stalno miješanje omogućava da se ravnomjernije rasporedi kroz mlijeko.
Ako smjesa počne previše prskati, smanjite vatru i nastavite miješati. Jača temperatura ne znači da će se griz pravilnije skuhati.
Gotovu smjesu odmah poravnajte u posudi. Kako se hladi, brzo postaje gušća i teže se raspoređuje bez tragova.
Kako dobiti uredne kocke
Koristite oštar nož koji ste kratko zagrijali u toploj vodi i obrisali do suhog.
Između rezova očistite oštricu. Tako ćete manje razmazivati čokoladu preko svijetlog sloja griza.
2. Keks salama
Keks salama priprema se bez jaja i bez pečenja. Čokoladna smjesa povezuje lomljeni keks, a nakon hlađenja dobija se čvrst rolat s prepoznatljivim šarenim presjekom.
Dio keksa ostaje u komadićima, dok sitnije mrvice pomažu da se sve poveže. Upravo ta razlika daje zanimljivu teksturu svakoj kriški.
Sastojci
• 300 g petit keksa
• 100 g maslaca
• 100 g tamne čokolade
• 100 ml mlijeka
• 60 g šećera
• 2 ravne kašike kakaa
Priprema
1. Izlomite keks.
Otprilike 200 g keksa izlomite na manje komadiće, a preostalih 100 g sitnije usitnite.
Ne morate dobiti potpuno jednake komade. Važno je samo da nema prevelikih dijelova koji će otežavati oblikovanje i rezanje.
2. Pripremite čokoladnu smjesu.
U šerpu stavite mlijeko, šećer i prosijani kakao. Promiješajte, pa zagrijavajte na blagoj vatri dok se šećer ne otopi.
Dodajte maslac i nasjeckanu čokoladu. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu, pa maknite s vatre.
Nije potrebno dugo kuhati niti ostavljati smjesu da snažno ključa.
3. Sjedinite s keksom.
Čokoladnu smjesu prelijte preko pripremljenog keksa i dobro promiješajte.
Ostavite desetak minuta, da keks upije dio tečnosti i smjesa se malo prohladi. Treba da bude podatna za oblikovanje, bez odvojene tečnosti na dnu.
4. Oblikujte rolat.
Smjesu rasporedite na papir za pečenje i oblikujte valjak dug približno 25–30 cm.
Uz pomoć papira je ravnomjerno pritisnite, kako u sredini ne bi ostale veće praznine. Umotajte i zatvorite krajeve.
Ako je smjesa još previše mekana, kratko je ohladite prije završnog oblikovanja.
5. Ohladite i izrežite.
Stavite u frižider na najmanje četiri sata, odnosno dok rolat ne postane čvrst za rezanje.
Odmotajte i oštrim nožem izrežite na kriške. Ako je veoma tvrd neposredno nakon vađenja, sačekajte nekoliko minuta prije rezanja.
Šta ako se smjesa mrvi?
Prvo provjerite da li je dovoljno ravnomjerno promiješana i pritisnuta pri oblikovanju. Suhi dijelovi keksa i praznine u rolatu mogu otežati rezanje.
Ako je smjesa prije oblikovanja očigledno presuha zbog vrste keksa, dodajte jednu kašiku mlijeka, promiješajte i tek onda procijenite treba li još. Nemojte odjednom sipati veću količinu.
Ako djeluje mekano dok je topla, prvo je prohladite. Maslac i čokolada će hlađenjem dati dodatnu čvrstinu.
Kako poslužiti oba deserta
Griz kolač izrežite na manje kocke, a keks salamu na kriške. Poslužite ih na odvojenim tanjirima, kako bi se jasno vidjela razlika između nježnog mliječnog sloja i čokoladnog presjeka s keksom.
Dodatni ukrasi nisu potrebni. Čokoladni vrh griz kolača i svijetli komadići keksa u salami već daju lijep izgled posluženju.
Oba deserta čuvajte pokrivena u frižideru i vadite količinu koju namjeravate poslužiti.