Dva slana recepta za domaće posluženje: uštipci s jogurtom i prhki štapići sa sirom
Topli uštipci s mekanom sredinom i rumeni štapići sa sirom dobro dođu za doručak, večeru ili posluženje kada se društvo okupi oko stola. Pripremaju se od jednostavnih sastojaka, bez kvasca i čekanja da tijesto naraste.
Ipak, ova dva recepta daju različite zalogaje. Uštipci se vade kašikom i prže, pa imaju nepravilnu zlatnu koricu i mekanu unutrašnjost. Štapići se razvijaju, režu i peku u rerni, a maslac i sir daju im prhku strukturu.
Možete pripremiti samo jedan recept ili oba za raznovrsniju trpezu. Uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježu salatu lako postaju jednostavan obrok.
1. Uštipci s jogurtom
Ovi uštipci pripremaju se od guste, ljepljive smjese koja se ne razvija oklagijom. Kašikom se spuštaju u zagrijano ulje i tokom prženja narastu.
Najvažnije je održavati umjerenu temperaturu ulja i praviti manje komade. Tako će sredina imati vremena da se ispeče prije nego što korica previše potamni.
Sastojci
• 250 g glatkog brašna
• 180 g čvrstog jogurta
• 1 jaje
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1/2 kašičice soli
Za prženje:
• Oko 500 ml ulja, zavisno od širine posude
Priprema
1. Pomiješajte mokre sastojke.
U posudi razmutite jaje, dodajte jogurt i sol, pa promiješajte da se sve poveže.
Nije potrebno dugo mućenje niti pravljenje pjenaste smjese.
2. Dodajte brašno.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i dodajte u posudu.
Miješajte kašikom dok ne dobijete gustu, ljepljivu smjesu bez suhih tragova brašna. Ostavite je oko 10 minuta, dok pripremate posudu za prženje.
Smjesa treba da se može zahvatiti kašikom. Nemojte dodavati brašno samo da biste dobili čvrsto tijesto za oblikovanje rukama.
3. Zagrijte ulje.
U manjoj, dubljoj šerpi zagrijte nekoliko centimetara ulja. Nemojte puniti posudu više od polovine njene visine.
Ako imate kuhinjski termometar, ciljajte približno 170–175 °C. Bez termometra prvo ubacite mali komadić smjese: oko njega treba da se pojave mjehurići, ali ne smije odmah potamniti.
4. Oblikujte uštipke kašikom.
Jednom kašikom zahvatite manju količinu smjese, a drugom je pažljivo spustite u ulje, blizu njegove površine.
Pravite komade približne veličine manjeg oraha. Ne pržite previše odjednom, kako temperatura ulja ne bi naglo pala.
5. Ispržite sa svih strana.
Pržite nekoliko minuta, uz okretanje, dok uštipci ne postanu ravnomjerno zlatni. Za manje komade obično je potrebno oko 4–6 minuta, ali vrijeme zavisi od veličine i temperature ulja.
Prvi gotov uštipak otvorite i provjerite sredinu. Treba da bude potpuno pečena, bez vlažne, sirove smjese.
Ako je spolja već taman, a unutra sirov, smanjite temperaturu i naredne komade pravite manje.
6. Ocijedite i poslužite.
Vadite ih rešetkastom kašikom i kratko ostavite na kuhinjskom papiru ili rešetki postavljenoj iznad tacne.
Poslužite tople.
Savjeti za bolje uštipke
Kašike povremeno blago nauljite kako bi se smjesa lakše odvajala. Ne moraju svi komadi biti pravilni — mali nabori daju im prepoznatljiv domaći izgled.
Nemojte ih pritiskati tokom prženja. Dovoljno je nježno okretanje kako bi sve strane dobile boju.
Najbolji su neposredno nakon pripreme, dok se još osjeti razlika između korice i mekane sredine.
2. Prhki štapići sa sirom
Za ove štapiće priprema se jednostavno tijesto od brašna, svježeg sira i hladnog maslaca. Nakon kratkog hlađenja razvija se, premaže žumanjkom i pospe susamom.
Nisu lisnati štapići od kupovnog tijesta. Imaju nježnu, prhku unutrašnjost i blago rumenu površinu, a ukus sira osjeti se u cijelom zalogaju.
Sastojci
• 250 g glatkog brašna
• 200 g svježeg sira
• 150 g hladnog maslaca
• 1/2 kašičice praška za pecivo
• Sol prema slanosti sira
Za premazivanje i posipanje:
• 1 žumanjak
• 1 kašika mlijeka
• 1 kašika susama
Priprema
1. Pripremite sir.
Ako se uz sir odvojila tečnost, ocijedite je. Za tijesto odmjerite 200 g ocijeđenog sira.
Probajte ga prije dodavanja soli. Ako je blag i neslan, dodajte približno pola kašičice soli; ako je slaniji, količinu smanjite ili sol izostavite.
2. Utrljajte maslac u brašno.
Pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Dodajte hladan maslac narezan na kockice i vrhovima prstiju utrljajte dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Radite kratko, da maslac ne omekša previše.
3. Povežite tijesto.
Dodajte sir i pripremljenu sol. Kratko umijesite, samo dok se sastojci povežu.
Oblikujte spljošten pravougaonik, umotajte i stavite u frižider na 30–45 minuta.
Tijesto nemojte dugo mijesiti kao tijesto za hljeb. Cilj je da štapići ostanu prhki.
4. Razvijte i premažite.
Rernu zagrijte na 200 °C, uz gornji i donji grijač. Pleh obložite papirom za pečenje.
Tijesto razvijte između dva lista papira na debljinu približno 1 cm. Skinite gornji papir.
Žumanjak razmutite s kašikom mlijeka, tanko premažite tijesto i pospite susamom.
5. Izrežite štapiće.
Izrežite trake široke oko 1,5 cm, pa ih podijelite na komade duge približno 8 cm.
Rasporedite na pleh s malo razmaka. Ako je tijesto tokom rada postalo veoma mekano, kratko ga ohladite prije prenošenja.
6. Ispecite.
Pecite oko 18–22 minute, dok štapići ne dobiju zlatnu boju i pečenu donju stranu.
Ostavite ih na plehu nekoliko minuta, pa prebacite na rešetku. Dok su veoma vrući, osjetljiviji su i lakše se lome.
Kako sačuvati prhku strukturu
Ne pretjerujte s brašnom tokom razvijanja. Papir za pečenje olakšava rad bez stalnog posipanja i isušivanja tijesta.
Ako se tijesto lijepi, prvo ga ohladite. Dodavanje sve više brašna može dati tvrđe štapiće.
Ostatke nakon rezanja kratko spojite i ponovo razvijte, bez dugog miješenja.
Kako ih poslužiti zajedno
Uštipke stavite na jedan tanjir, a štapiće na drugi. Tako će se bolje sačuvati njihove različite teksture.
Uz njih možete iznijeti jogurt, kiselo mlijeko i narezano svježe povrće. Za goste štapiće pripremite ranije, a uštipke pržite bliže vremenu posluživanja.
Čuvanje i podgrijavanje
Ostatke nakon prohlađivanja čuvajte pokrivene u frižideru.
Podgrijte ih u rerni na oko 160–170 °C, dok se dobro ne zagriju i u sredini. Uštipci su ipak najprijatniji svježe pripremljeni, dok štapići i nakon hlađenja ostaju praktičan slani zalogaj.