Dva starinska sitna kolača: vanilice s džemom i orasnice
Vanilice su nježne i prhke, s tankim slojem džema između dva keksića. Orasnice imaju izražen ukus oraha, blago hrskavu površinu i mekšu sredinu. Zajedno daju raznovrsnu tacnu domaćih kolača, bez krema koje se kuhaju i čokoladnih glazura.
Ova dva recepta odgovaraju kada želite sitne kolače koje možete pripremiti unaprijed. Vanilice nakon odmaranja postaju nježnije, dok je orasnice važno potpuno ohladiti prije spremanja kako bi zadržale lijepu teksturu.
Za pripremu nisu potrebni posebni kalupi. Vanilice možete izrezivati malom okruglom modlom, a orasnice oblikovati rukama.
1. Vanilice s džemom
Ova verzija vanilica priprema se s maslacem, vanilin šećerom i malo limunove korice. Džem od kajsije povezuje dva prhka keksića i daje blagu voćnu notu.
Najvažnije je da tijesto ne mijesite predugo i da keksiće ne prepečete. Vanilice treba da ostanu svijetle, uz tek blago obojene rubove.
Sastojci
Za tijesto:
• 200 g omekšalog maslaca
• 80 g šećera u prahu
• 1 vanilin šećer
• 1 jaje
• 350 g glatkog brašna
• Naribana korica 1/2 limuna pogodnog za upotrebu kore
Za spajanje:
• 120 g džema od kajsije
Za posipanje:
• 50 g šećera u prahu
Priprema
1. Umutite maslac i šećer.
Omekšali maslac kratko izmiksajte sa šećerom u prahu i vanilin šećerom.
Dodajte jaje i limunovu koricu, pa promiješajte da se sastojci povežu. Maslac treba da bude mekan, ali ne otopljen.
2. Dodajte brašno.
Postepeno dodajte brašno i kratko povežite tijesto. Završite rukama, bez dugog miješenja.
Oblikujte spljoštenu ploču, umotajte i stavite u frižider na približno 30 minuta.
Ako tijesto djeluje mekano odmah nakon miješanja, prvo ga ohladite. Nemojte automatski dodavati još brašna, jer bi keksići mogli postati tvrđi.
3. Razvijte i izrežite.
Rernu zagrijte na 170 °C, uz gornji i donji grijač. Pleh obložite papirom za pečenje.
Tijesto razvijte između dva lista papira na debljinu oko 4–5 mm. Izrezujte krugove promjera približno 4 cm i rasporedite ih na pleh, uz malo razmaka.
Ostatke tijesta kratko spojite i ponovo razvijte. Ako omekšaju, vratite ih nakratko u frižider.
4. Ispecite keksiće.
Pecite približno 10–13 minuta, zavisno od rerne i veličine keksića.
Gornja površina treba da ostane svijetla, a donja strana dobije blagu boju. Nemojte čekati da vanilice potpuno porumene.
Ostavite ih nekoliko minuta na plehu, pa pažljivo prebacite na rešetku. Dok su vruće, osjetljive su i lako se lome.
5. Spojite džemom.
Ohlađeni keksić tanko premažite džemom i poklopite drugim. Pritisnite sasvim nježno.
Ako džem ima velike komadiće voća, prethodno ga razradite ili protisnite kroz sito kako bi se lakše raspoređivao.
6. Dodajte šećer u prahu.
Spojene vanilice pospite ili lagano uvaljajte u šećer u prahu.
Složite ih u kutiju i ostavite da odmore nekoliko sati, a još bolje do narednog dana. Džem će postepeno omekšati površine s kojima je u dodiru.
Savjeti za nježne vanilice
Nastojte da svi krugovi budu približno iste debljine. Tanji će se ispeći ranije, pa na istom plehu možete dobiti i mekše i presuhe keksiće.
Džem nanosite u tankom sloju. Previše namaza otežava spajanje i izlazi preko rubova.
Prilikom zatvaranja držite keksiće blizu sredine i pritiskajte pažljivo. Prhko tijesto ne podnosi snažno stiskanje.
2. Orasnice
Orasnice se pripremaju od bjelanjaka, šećera i mljevenih oraha, a prije pečenja uvaljaju se u sjeckane orahe.
Nemaju brašna ni maslaca. Smjesa je ljepljivija od tijesta za kekse, zato se oblikuje nježno, uz blago navlažene ruke.
Sastojci
• 2 bjelanjka od jaja srednje veličine
• 120 g sitnog šećera
• 180 g mljevenih oraha
Za uvaljavanje:
• 100 g sjeckanih oraha
Priprema
1. Umutite bjelanjke.
Bjelanjke počnite mutiti u čistoj, suhoj posudi. Kada postanu pjenasti, postepeno dodajte sitni šećer.
Nastavite mutiti dok ne dobijete sjajan, čvrst snijeg.
2. Umiješajte orahe.
Mljevene orahe dodajte u nekoliko navrata i sjedinite špatulom.
Dobijenu smjesu ostavite u frižideru 20–30 minuta da se lakše oblikuje.
Treba da bude mekana i ljepljiva, ali dovoljno gusta da zadrži mali oblik. Ako su bjelanjci bili veći i smjesa se izrazito razlijeva, dodajte još malo mljevenih oraha, kašiku po kašiku.
3. Oblikujte orasnice.
Rernu zagrijte na 160 °C, uz gornji i donji grijač. Pleh obložite papirom za pečenje.
Sjeckane orahe rasporedite u plići tanjir.
Blago navlaženim rukama uzimajte manje količine smjese i oblikujte kratke valjčiće. Uvaljajte ih u sjeckane orahe, pa nježno savijte u male potkovice.
Rasporedite ih na pleh s razmakom.
4. Ispecite.
Pecite približno 18–23 minute, dok površina ne postane suha i orasi blago zamirišu i dobiju boju.
Orasnice mogu biti mekše dok su vruće, ali ne treba da imaju tečnu, sirovu sredinu. Ako brzo tamne, smanjite temperaturu za narednu turu.
5. Potpuno ohladite.
Ostavite ih na plehu dok ne očvrsnu dovoljno za prenošenje, pa prebacite na rešetku.
Nemojte ih zatvarati u kutiju dok su još tople, jer bi nakupljena vlaga omekšala površinu.
Kako izbjeći pretvrde orasnice
Nemojte ih oblikovati u veoma tanke potkovice. Takvi komadi se brže isuše i lakše prepeku.
Sjeckani orasi treba da budu dovoljno sitni da se priljube uz smjesu, ali ne samljeveni u prah.
Prvu turu pratite pažljivije. Kod sitnih kolača nekoliko minuta može znatno promijeniti teksturu.
Posluživanje i čuvanje
Vanilice i orasnice složite na odvojene dijelove tacne. Tako se šećer u prahu neće prenositi na orašastu površinu orasnica.
Potpuno ohlađene kolače čuvajte u zatvorenim kutijama, na hladnom i suhom mjestu. Ako ih slažete u više redova, između stavite papir za pečenje.
Najpraktičnije ih je čuvati odvojeno: vanilicama odgovara da omekšaju uz džem, dok orasnice treba zaštititi od dodatne vlage.