Gužvara sa sirom: domaća pita od gotovih kora, mekana iznutra i rumena odozgo
Kod gužvare nema razvijanja tijesta niti pažljivog slaganja desetina ravnih slojeva. Kore se umaču u nadjev, lagano gužvaju i raspoređuju u tepsiju. Upravo ti nabori daju joj lijepu, nepravilnu unutrašnjost, s mekanim dijelovima između rumenih vrhova.
Sir, jaja i jogurt čine osnovu nadjeva, dok mineralna voda razrjeđuje smjesu i pomaže da se lakše rasporedi po korama. Rezultat je zasitna pita koju možete poslužiti za doručak, večeru ili iznijeti na sto dok je još topla.
Najvažnije je da kore ne sabijate prejako. Gužvara treba da bude rastresito složena, kako bi se nadjev ravnomjerno rasporedio i sredina dobro ispekla.
Sastojci
Za tepsiju dimenzija približno 25 × 35 cm pripremite:
• 500 g tankih kora za pitu
• 500 g svježeg sira
• 4 jaja
• 200 ml običnog tečnog jogurta
• 200 ml gazirane mineralne vode
• 100 ml ulja
• 1 kašičicu praška za pecivo
• Sol po ukusu, zavisno od slanosti sira
Od ukupne količine ulja odvojite 2 kašike za podmazivanje tepsije i premazivanje površine. Ostatak ide u nadjev.
Priprema
1. Pripremite tepsiju i kore
Rernu zagrijte na 200 °C, uz gornji i donji grijač.
Tepsiju premažite jednom kašikom ulja. Odvojite četiri cijele kore: dvije za dno i dvije za završetak pite.
Preostale kore držite pokrivene čistom krpom dok radite, kako se ne bi osušile i postale lomljive.
2. Umutite nadjev
U većoj posudi razmutite jaja. Dodajte jogurt, preostalo ulje, prašak za pecivo i izmrvljeni sir.
Promiješajte, pa dodajte mineralnu vodu. Nadjev treba da bude tečan, s vidljivim manjim komadićima sira.
Sir probajte prije dodavanja soli. Ako je već slan, nadjev posolite vrlo malo ili sol potpuno izostavite.
Nema potrebe da sir pretvorite u sasvim glatku kremu. Sitni komadići lijepo će se rasporediti između nabora kora.
3. Postavite donje kore
Dvije odvojene kore položite u tepsiju tako da djelimično prekrivaju jedna drugu i formiraju podlogu.
Ako su veće od tepsije, rubove ostavite preko stranica. Kasnije ćete ih preklopiti prema unutra.
Podloga pomaže da nadjev ostane u piti i da pečene komade lakše vadite.
4. Umačite i gužvajte
Od preostalih kora uzimajte jednu po jednu. Ako su veoma velike, prepolovite ih da biste lakše radili.
Koru lagano skupite, kratko umočite u nadjev i podignite da se ocijedi višak. Zatim je rastresito spustite u tepsiju.
Ponavljajte dok ne rasporedite sve kore predviđene za gužvanje. Slažite ih jednu uz drugu, ali ih nemojte pritiskati u čvrste kugle.
Nadjev povremeno promiješajte, jer se sir može zadržavati pri dnu posude. Tako posljednje kore neće dobiti znatno više sira od prvih.
5. Završite slaganje
Ako je u posudi ostalo nadjeva, ravnomjerno ga rasporedite preko složenih kora.
Rubove donjih kora preklopite prema unutra. Prekrijte jednom završnom korom, pa drugom, uz blago nabiranje da odgovaraju tepsiji.
Površinu premažite preostalom kašikom ulja. Nemojte snažno pritiskati pitu pri zatvaranju.
6. Ispecite gužvaru
Pecite na srednjem nivou rerne oko 35–45 minuta, dok površina ne postane zlatnosmeđa, a sredina se stegne.
Vrijeme zavisi od rerne i dubine tepsije. Ako površina brzo tamni, lagano je zaštitite aluminijskom folijom i nastavite pečenje.
Prije vađenja provjerite sredinu: između kora ne treba da ostane tečan nadjev. Pita može biti mekana i sočna, ali ne smije djelovati sirovo.
7. Ostavite da kratko odmori
Pečenu gužvaru ostavite 10–15 minuta prije rezanja.
Ako želite mekšu površinu, preko tepsije labavo stavite čistu krpu. Ako više volite izraženiju koricu, ostavite je nepokrivenu.
Režite na kocke i poslužite toplu.
Savjeti za mekanu sredinu i lijepu koricu
Birajte sir koji nije previše vodenast
Vrlo mokar sir može nepotrebno razrijediti nadjev. Ako se u pakovanju odvojila veća količina tečnosti, ocijedite je prije mjerenja i pripreme.
S druge strane, suhlji sir je dovoljno dobro izmrviti i povezati s jogurtom i jajima.
Kore umačite kratko
Tanke kore brzo omekšavaju. Dovoljno je da se oblože nadjevom; dugim držanjem u posudi mogu se raspasti i otežati slaganje.
Ako vam se jedna pocijepa, slobodno je rasporedite u manjim komadima. Kod gužvare nepravilni nabori pripadaju samom načinu pripreme.
Ne pretrpavajte premalu tepsiju
U manjoj i dubljoj tepsiji pita će biti viša, a sredini će trebati više vremena da se ispeče. Navedena veličina omogućava da kore ostanu rastresite, bez pretjeranog sabijanja.
Zašto je važno odmaranje poslije pečenja?
Odmah iz rerne nadjev je veoma vruć i mekan. Kratko odmaranje pomaže da se stabilizuje, pa će se komadi urednije vaditi i manje raspadati.
Posluživanje i podgrijavanje
Uz gužvaru možete poslužiti jogurt, kiselo mlijeko ili svježu salatu. Za doručak su dovoljne tople kocke na tanjiru i čaša jogurta, dok salata daje jednostavan dodatak za ručak ili večeru.
Ostatke nakon prohlađivanja spremite pokrivene u frižider. Podgrijte ih u rerni na umjerenoj temperaturi, dok se ne zagriju i u sredini.
Rerna će bolje sačuvati koricu nego mikrovalna. Ako površina tokom podgrijavanja počne previše tamniti, zaštitite je folijom.