Kod mramornog kolača najljepši detalj otkrije se tek kada ga izrežete. Svijetla smjesa i tamni dio s kakaom naprave šare koje se razlikuju od komada do komada, pa isti kolač na svakom presjeku izgleda malo drugačije. Ukus je jednostavan i poznat: nježan biskvit s vanilin šećerom i izraženijom kakao notom.
Za ovu verziju nisu potrebni odvojeni biskviti niti nekoliko posuda punih različitih filova. Priprema se jedna osnovna smjesa, podijeli na dva dijela, a zatim se u jedan dodaje kakao. Šare nastaju naizmjeničnim stavljanjem svijetle i tamne smjese u lim.
Možete ga poslužiti bez dodatnog preljeva, kada želite jednostavan kolač uz kafu ili mlijeko. Ako volite čokoladni završetak, preko ohlađenog biskvita ide glazura od čokolade i ulja. Obje mogućnosti lijepo se uklapaju u ovaj recept.
SASTOJCI
• 300 g glatkog brašna
• 130 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 prašak za pecivo
• 3 jaja
• 1 dl ulja
• 2 dl mlijeka
• 2 kašike kakaa
ZA ČOKOLADNU GLAZURU — PO ŽELJI
• 100 g čokolade
• 2 kašike ulja
Lim: 18 × 20 cm.
Temperatura pečenja: 180 °C.
Okvirno vrijeme pečenja: 20–25 minuta, uz provjeru sredine kolača.
PRIPREMA
- Pripremite lim i rernu
Lim dimenzija 18 × 20 cm obložite papirom za pečenje. Rernu zagrijte na 180 °C.
Pripremite i drugu posudu u koju ćete odvojiti dio smjese. Tako ćete, čim završite miješanje, moći dodati kakao i početi sa slaganjem.
- Pjenasto umutite jaja i šećer
Jaja, šećer i vanilin šećer pjenasto umutite mikserom. Smjesa treba da postane svjetlija i dobije više volumena.
Zatim dodajte mlijeko i ulje, pa izmiksajte da se sastojci povežu. Povremeno zahvatite smjesu uz stranice posude kako bi sve bilo ravnomjerno izmiješano.
- Dodajte brašno i prašak za pecivo
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i dodajte mokrim sastojcima. Izmiksajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu bez suhih tragova brašna.
Kada se brašno poveže s ostatkom sastojaka, nema potrebe za dugim dodatnim miksanjem. Time nećete poboljšati šare, a pretjerano miješanje može dati zbijeniji biskvit.
- Napravite svijetli i tamni dio
Smjesu podijelite na dva približno jednaka dijela. Jedan ostavite svijetao, a u drugi dodajte 2 kašike kakaa.
Kakao dobro umiješajte, posebno uz dno posude. Ako ima grudvica, prethodno ga prosijte kako bi tamna smjesa bila ujednačene boje.
- Naizmjenično rasporedite smjese
U pripremljeni lim malom kašičicom stavljajte jednu kašičicu svijetle, pa jednu kašičicu tamne smjese. Nastavite naizmjenično dok ne potrošite obje smjese.
Raspoređujte ih po cijeloj površini lima, a ne samo na jednom mjestu. Svijetli i tamni dijelovi će se dodirivati i tokom pečenja povezati u šareni biskvit.
Nemojte ih na kraju potpuno izmiješati. Upravo razlika između dvije smjese daje prepoznatljiv mramorni izgled.
- Ispecite kolač
Stavite lim u zagrijanu rernu i pecite na 180 °C približno 20–25 minuta.
Pred kraj provjerite sredinu čačkalicom. Ako na njoj ostaje sirova smjesa, nastavite pečenje i ponovo provjerite. Vrijeme može varirati, a u ovom manjem limu kolač može biti deblji, pa se nemojte osloniti samo na izgled površine.
Pečeni kolač ostavite da se ohladi prije rezanja i nanošenja glazure.
- Dodajte glazuru ako želite
Na pari otopite 100 g čokolade s 2 kašike ulja. Miješajte dok glazura ne postane glatka, pa je rasporedite preko ohlađenog kolača.
Pazite da voda ne dospije u čokoladu. Posuda u kojoj je topite treba da bude suha, a zagrijavanje blago.
Ostavite da se glazura stegne prije rezanja, kako biste je manje razmazivali preko svijetlih dijelova biskvita.
MALI TRIKOVI ZA LIJEPE ŠARE
Koristite dvije kašičice
Jednu kašičicu držite u svijetloj, a drugu u tamnoj smjesi. Tako kakao nećete prenositi u svijetli dio, a razlika u bojama ostaće jasnija.
Ne trudite se da svaki dio bude identičan
Mramorni kolač ne mora imati pravilan uzorak. Male razlike u rasporedu daju mu zanimljiv presjek. Važnije je da se obje smjese rasporede kroz cijeli lim nego da svaka kašičica bude savršeno jednaka.
Provjerite i uglove lima
Dok slažete smjesu, lako je više pažnje posvetiti sredini. Rasporedite je i uz rubove kako pojedini krajnji komadi ne bi bili znatno tanji ili gotovo potpuno svijetli.
KAKO SAČUVATI MEKOĆU BISKVITA
Ne produžavajte pečenje kada je sredina već pečena. Suha površina i tamniji rubovi nisu jedini pokazatelji gotovosti, zato je provjera čačkalicom korisnija od čekanja da kolač dobije jaču boju.
Kada se potpuno ohladi, čuvajte ga u dobro zatvorenoj posudi ili pokrivenog, da se presječene površine ne isušuju. Nemojte ga zatvarati dok je još topao, jer će se u posudi skupljati kondenzacija.
IDEJA ZA POSLUŽIVANJE
Izrežite ga na kocke ili pravougaone komade i složite na jednostavan tanjir. Ako ste dodali glazuru, okrenite nekoliko komada tako da se vidi i čokoladni vrh i šareni presjek.
Bez glazure više dolazi do izražaja sam biskvit, dok čokoladni preljev daje puniji završni ukus. Uz kafu, čaj ili čašu mlijeka, dovoljno je poslužiti ga takvog kakav jeste.
Kako vi najradije jedete mramorni kolač — bez preljeva ili s čokoladnom glazurom?