Londonske štanglice s orasima i domaći čokoladni puding
Prhka podloga, tanak sloj džema od marelice i pečeni nadjev od bjelanjaka i oraha čine londonske štanglice kolačem koji se lako prepoznaje po presjeku. Svaki sloj donosi drugačiju teksturu, a najurednije se režu kada se potpuno ohlade.
Uz njih ovaj put pripremamo domaći čokoladni puding. Kuha se od mlijeka i gustina, a prava tamna čokolada i malo maslaca daju mu punoću i glatku teksturu.
Jedan desert ide na tacnu, drugi u zdjelice. Oba možete napraviti unaprijed i poslužiti kada se dobro ohlade.
1. Londonske štanglice s orasima i džemom od marelice
Donja kora kratko se zapeče prije dodavanja ostalih sastojaka. Tako dobija prednost u pečenju i lakše zadržava prhku teksturu ispod džema.
Orasi se umiješaju direktno u snijeg od bjelanjaka. Nakon pečenja dobijete blago hrskavu površinu i mekši dio nadjeva ispod nje.
Pleh: približno 20 × 30 cm
Hlađenje tijesta: oko 20 minuta
Pečenje podloge: 180 °C, približno 12–15 minuta
Završno pečenje: 160 °C, približno 25–30 minuta
Sastojci
Za tijesto:
- 250 g glatkog brašna
- 150 g maslaca
- 70 g šećera
- 3 žumanjka
- 1 kašičica praška za pecivo
Za premaz:
- 150 g džema od marelice
Za nadjev:
- 3 bjelanjka
- 120 g šećera
- 150 g mljevenih oraha
Priprema
1. Pripremite jaja i pleh
Odvojite tri žumanjka od bjelanjaka. Bjelanjke ostavite u čistoj, suhoj zdjeli za pripremu nadjeva.
Pleh obložite papirom za pečenje, ostavljajući malo papira iznad rubova kako biste ohlađen kolač lakše podigli.
2. Napravite prhko tijesto
Omekšali maslac pomiješajte sa 70 g šećera i kratko izmiksajte. Dodajte žumanjke i sjedinite.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, dodajte smjesi s maslacem i kratko povežite. Tijesto nemojte dugo mijesiti.
Rasporedite ga po dnu pleha u ravnomjernom sloju. Možete ga utisnuti prstima ili poravnati preko dodatnog lista papira za pečenje, koji zatim uklonite.
Stavite pleh u frižider na približno 20 minuta.
3. Kratko zapecite podlogu
Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornje i donje grijanje.
Tijesto na nekoliko mjesta lagano izbockajte viljuškom. Pecite približno 12–15 minuta, dok se površina učvrsti i rubovi tek počnu dobijati boju.
Izvadite pleh i smanjite temperaturu rerne na 160 °C.
4. Napravite nadjev od bjelanjaka i oraha
Bjelanjke počnite miksati. Kada se zapjene, postepeno dodajte 120 g šećera.
Nastavite miksati dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg i dok se većina šećera ne rastvori.
Mljevene orahe dodajte u dva navrata i lagano umiješajte špatulom.
5. Složite preostale slojeve
Džem od marelice promiješajte da postane maziv. Ako je veoma gust, kratko ga zagrijte na laganoj temperaturi.
Premažite ga preko zapečene podloge u tankom, ravnomjernom sloju.
Nadjev od bjelanjaka i oraha rasporedite kašikom preko džema. Dodajte ga u manjim hrpicama pa pažljivo spojite i poravnajte, bez jakog pritiskanja.
6. Dovršite pečenje
Vratite u rernu i pecite na 160 °C približno 25–30 minuta.
Gornji sloj treba biti učvršćen, suh na površini i blago rumen. Ako prerano tamni, labavo ga zaštitite folijom.
Kolač ostavite da se potpuno ohladi u plehu, zatim ga podignite pomoću papira i narežite na štanglice.
Savjeti za uredne slojeve
Džem nanesite tanko. Deblji sloj može kliziti pri rezanju i previše omekšati podlogu.
Orahe nemojte miksati sa snijegom. Špatulom ćete sačuvati više zraka i dobiti lakši nadjev.
Režite dugim, oštrim nožem. Gornji sloj je osjetljiv, pa izbjegavajte snažno pritiskanje. Nekoliko sitnih pukotina na površini sasvim je uobičajeno.
2. Domaći čokoladni puding
Ovaj puding priprema se bez gotove puding-smjese. Gustin povezuje mlijeko, a čokolada se dodaje nakon kuhanja kako bi se ravnomjerno otopila u toploj kremi.
Za uravnotežen okus odgovara tamna čokolada s približno 55–65% kakaa.
Količina: 4 manje porcije
Vrijeme pripreme: približno 15 minuta
Hlađenje: oko 2 sata
Sastojci
- 500 ml mlijeka
- 100 g tamne čokolade
- 35 g gustina
- 30 g šećera
- 20 g maslaca
Priprema
1. Razmutite gustin
Od ukupne količine mlijeka odvojite 100 ml i pomiješajte s gustinom.
Miješajte dok smjesa ne postane potpuno glatka. Gustin je najlakše razmutiti dok je mlijeko hladno.
Čokoladu sitno nasjeckajte, a maslac narežite na manje komade.
2. Zagrijte mlijeko
Preostalih 400 ml mlijeka ulijte u šerpu i dodajte šećer.
Zagrijavajte na umjerenoj temperaturi, uz povremeno miješanje, dok mlijeko ne bude vruće.
3. Skuhajte osnovu
Smjesu s gustinom ponovo promiješajte jer se gustin tokom stajanja spušta na dno.
Ulijte je u vruće mlijeko u tankom mlazu, uz stalno miješanje pjenjačom.
Kuhajte dok se smjesa ne zgusne i počne lagano ključati, zatim nastavite još približno jednu do dvije minute, stalno miješajući po dnu.
4. Dodajte čokoladu i maslac
Sklonite šerpu s vatre. Dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Zatim dodajte maslac i sjedinite u gladak, sjajan puding.
5. Rasporedite u zdjelice
Topao puding podijelite u četiri manje zdjelice.
Ako želite izbjeći kožicu na površini, prekrijte ga folijom koja dodiruje puding. Ostavite da se prohladi, pa stavite u frižider na približno dva sata.
Možete ga poslužiti i mlakog ako više volite mekšu teksturu.
Kako izbjeći grudvice
Gustin uvijek prvo razmutite u hladnom mlijeku. Direktno dodavanje u vruću tečnost lako stvara grudvice.
Koristite umjerenu temperaturu. Puding se brzo zgušnjava, pa prejaka vatra povećava mogućnost da se zalijepi za dno.
Ako želite kremastiju površinu nakon hlađenja, kratko promiješajte kašikom prije posluživanja. Nisu potrebni dodatni preljevi ni ukrasi.
Priprema unaprijed i čuvanje
Londonske štanglice potpuno ohladite prije spremanja u zatvorenu kutiju. Čuvajte ih na suhom i hladnijem mjestu i potrošite u naredna 3–4 dana.
Puding čuvajte pokriven u frižideru i potrošite u naredna 2–3 dana.
Ako pravite oba deserta istog dana, puding skuhajte dok se štanglice završno peku. Tako će se oba moći hladiti dok završavate ostale obaveze.