Domaći juneći gulaš i široki rezanci od jaja: ručak koji vrijedi kuhati polako
Dobar gulaš prepoznaje se po mekanim komadima mesa i saftu koji se zadržava na kašici. Luk tokom dugog kuhanja omekša i poveže umak, dok slatka paprika i malo koncentrata paradajza daju boju i punoću.
Uz njega ovaj put pripremamo domaće široke rezance. Za tijesto su potrebni brašno, jaja, malo ulja i prstohvat soli. Ručno rezani rubovi ne moraju biti savršeni — važno je da tijesto bude približno jednake debljine kako bi se ravnomjerno skuhalo.
Gulaš možete skuhati ranije, a rezance završiti pred posluživanje. Tako ćete na sto iznijeti topao obrok bez žurbe u posljednjim minutama.
1. Domaći juneći gulaš
Za gulaš odgovara juneća plećka. Tokom laganog kuhanja postaje mekana, a komadi zadržavaju oblik dovoljno da se mogu lijepo poslužiti.
Luk narežite sitno i ostavite mu dovoljno vremena da omekša. On je osnova ovog safta i prirodno doprinosi njegovoj gustoći.
Količina: približno 4 porcije
Priprema: oko 25 minuta
Lagano kuhanje: približno 1½–2½ sata
Sastojci
- 700 g juneće plećke
- 400 g luka
- 2 čehna bijelog luka
- 2 kašike ulja
- 1 kašika slatke mljevene paprike
- 1 kašika koncentrata paradajza
- 1 lovorov list
- 700 ml vode
- So i biber po ukusu
Priprema
1. Narežite meso i luk
Meso posušite kuhinjskim papirom i narežite na kocke veličine približno tri centimetra.
Luk sitno nasjeckajte, a bijeli luk usitnite. Nastojte da komadi mesa budu slične veličine kako bi približno istovremeno omekšali.
2. Kratko zapecite meso
U široj šerpi s debljim dnom zagrijte ulje.
Meso zapecite u dvije do tri ture. Ostavite ga kratko u dodiru s dnom da dobije boju, pa tek onda okrenite.
Izvadite na tanjir i sačuvajte sokove koje pusti. Meso u ovoj fazi ne treba biti potpuno pripremljeno.
3. Omekšajte luk
U istu šerpu dodajte crveni luk. Smanjite temperaturu i dinstajte približno 10–15 minuta, uz povremeno miješanje.
Ako se luk počne lijepiti, dodajte nekoliko kašika vode od pripremljenih 700 ml. Kuhačom odvojite smeđe tragove mesa s dna, pazeći da nisu zagorjeli.
Kada luk omekša, dodajte bijeli luk i kratko promiješajte. Umiješajte koncentrat paradajza i zagrijavajte još približno jednu minutu.
4. Dodajte papriku i vodu
Šerpu nakratko sklonite s izvora toplote. Umiješajte slatku papriku i odmah ulijte dio vode.
Vratite meso zajedno sa sokovima s tanjira. Dodajte lovorov list, malo soli, biber i preostalu vodu.
Tečnost treba gotovo prekriti meso. Ako oblik šerpe zahtijeva, dolijte još malo vode.
5. Kuhajte na laganoj vatri
Pustite da provri, zatim smanjite temperaturu i poklopite.
Kuhajte uz blago krčkanje približno 1½–2½ sata, zavisno od mesa. Povremeno promiješajte i provjerite tečnost.
Ako saft previše isparava prije nego što meso omekša, dodajte malo vruće vode.
Gotovo meso treba se lako razdvajati viljuškom.
6. Završite gustoću
Kada meso omekša, izvadite lovorov list i provjerite začine.
Ako je umak rijedak, posljednjih desetak minuta kuhajte bez poklopca. Ako je već dovoljno gust, sklonite s vatre i ostavite da kratko odmori.
Savjeti za pun okus
Meso pržite u manjim turama. U pretrpanoj šerpi brzo pusti tečnost i slabije dobije boju.
Ne preskačite omekšavanje luka. Dobro pripremljen luk lakše se povezuje sa saftom tokom kuhanja.
Mekoću provjeravajte viljuškom. Vrijeme je okvirno, a pojedinim komadima mesa može trebati duže.
So prilagodite na kraju. Kako voda isparava, umak postaje intenzivniji.
2. Domaći široki rezanci od jaja
Za ove rezance nije potrebna mašina za tjesteninu. Tijesto možete razvaljati oklagijom, kratko prosušiti i narezati nožem.
Odmaranje tijesta olakšava razvijanje. Ako se tijesto stalno skuplja dok ga valjate, pokrijte ga i ostavite još nekoliko minuta.
Količina: približno 4 porcije kao prilog
Odmaranje tijesta: najmanje 30 minuta
Kuhanje svježih rezanaca: približno 2–4 minute
Sastojci
- 300 g glatkog brašna
- 3 jaja srednje veličine
- 1 kašičica ulja
- Prstohvat soli
Priprema
1. Zamijesite tijesto
Od ukupne količine brašna odvojite približno 20 g za razvijanje i posipanje.
Preostalo stavite u zdjelu ili na radnu površinu. Napravite udubljenje i dodajte jaja, ulje i so.
Viljuškom razmutite jaja, postepeno zahvatajući brašno s rubova. Kada smjesa postane gusta, nastavite rukama.
2. Dobro umijesite
Mijesite približno 8–10 minuta, dok tijesto ne postane ujednačeno i elastično.
Treba biti čvršće od tijesta za hljeb, ali se pri savijanju ne treba raspadati. Ako je zbog manjih jaja izrazito suho i nikako se ne povezuje, dodajte kašičicu vode.
Zamotajte ili poklopite i ostavite da odmori najmanje 30 minuta.
3. Razvaljajte tanko
Tijesto podijelite na dva dijela. Jedan držite pokriven dok radite s drugim.
Radnu površinu lagano pospite odvojenim brašnom. Razvaljajte tijesto u tanak list, približno jedan milimetar debljine.
Povremeno ga okrenite i po potrebi sasvim malo pobrašnite da se ne lijepi.
4. Narežite rezance
Razvaljano tijesto ostavite 5–10 minuta da mu se površina malo prosuši. Treba ostati savitljivo.
Lagano pobrašnite i preklopite nekoliko puta, bez pritiskanja slojeva. Narežite na trake širine približno 1–1½ cm.
Rezance odmah razdvojite prstima i rastresite po pobrašnjenoj površini. Ponovite s drugim dijelom tijesta.
5. Kratko skuhajte
U većoj šerpi zagrijte dovoljno vode i posolite je.
Rezance spuštajte u ključalu vodu, pa ih lagano promiješajte da se ne slijepe.
Kuhajte približno 2–4 minute, zavisno od debljine i prosušenosti. Probajte jednu trakicu — sredina treba biti kuhana, uz blagu čvrstinu.
Ocijedite i odmah poslužite uz gulaš.
Trikovi za uredne rezance
Brašno za razvijanje koristite štedljivo. Previše brašna ostaje na površini i zamućuje vodu pri kuhanju.
Ne pritiskajte preklopljeno tijesto. Lagani preklopi lakše se razdvajaju nakon rezanja.
Kuhajte ih pred sam obrok. Svježe ocijeđeni najbolje prihvataju saft i lakše se raspoređuju na tanjire.
Kako uskladiti pripremu
Najprije započnite gulaš. Dok se meso lagano kuha, zamijesite tijesto za rezance i ostavite ga da odmori.
Kada meso bude gotovo mekano, razvaljajte i narežite tjesteninu. Gulaš može kratko odmoriti poklopljen dok se rezanci kuhaju.
Na tanjir rasporedite rezance, dodajte meso i nekoliko kašika safta. Uz ovakav obrok dobro pristaje jednostavna kupus salata.
Ostatke gulaša i kuhanih rezanaca čuvajte odvojeno u poklopljenim posudama u frižideru i potrošite u naredna 2–3 dana. Gulaš podgrijavajte uz malo vode, dok se dobro ne zagrije.