Knedle sa šljivama i kolač od bundeve i oraha: dva domaća deserta za jesen
Knedle sa šljivama imaju mekan omotač od krompirovog tijesta, voćnu sredinu i sloj zapečenih mrvica s malo cimeta. Najljepše su tople, kada se pri rezanju pokaže šljiva i pusti malo svog soka.
Kolač od bundeve i oraha priprema se od jedne smjese, bez kuhanja kreme i slaganja slojeva. Gust pire od bundeve daje mu vlagu i toplu boju, a mljeveni orasi punoću.
Ova dva recepta možete pripremiti odvojeno ili zajedno: kolač se može napraviti ranije, dok knedle vrijedi skuhati neposredno prije posluživanja.
1. Knedle sa šljivama i zapečenim mrvicama
Za dobre knedle najvažniji je krompir koji nakon kuhanja nije vodenast. Kuhanje u kori pomaže da upije manje vode, a kratko miješenje sprječava da tijesto postane žilavo.
Birajte manje šljive kako omotač ne bi morao biti prevelik i debeo.
Količina: 12 knedli
Vrijeme pripreme: oko 45 minuta, uz kuhanje i hlađenje krompira
Kuhanje knedli: približno 10–12 minuta, zavisno od veličine
Sastojci
Za tijesto:
- 500 g kuhanog, očišćenog krompira
- 150 g glatkog brašna
- 30 g pšeničnog griza
- 1 jaje
- 20 g maslaca
- Prstohvat soli
Za nadjev:
- 12 manjih šljiva
- 30 g šećera
Za mrvice:
- 80 g prezle
- 30 g maslaca
- 40 g šećera
- ½ kašičice cimeta
Priprema
1. Pripremite krompir
Krompir skuhajte u kori dok potpuno ne omekša. Ocijedite i ostavite da se dovoljno prohladi za guljenje.
Ogulite ga i odvažite 500 g. Dok je još topao, protisnite ga kroz presu ili dobro zgnječite viljuškom.
Dodajte 20 g maslaca i promiješajte. Ostavite da se ohladi prije dodavanja jajeta i brašna.
2. Očistite šljive
Šljive operite i osušite. Svaku zarežite toliko da možete izvaditi košticu, a da polovice ostanu povezane.
U svaku stavite malo šećera od pripremljenih 30 g, približno pola kašičice, pa je zatvorite.
3. Kratko zamijesite tijesto
Od brašna odvojite približno 20 g za oblikovanje.
Ohlađenom krompiru dodajte jaje, so, griz i preostalo brašno. Kratko povežite rukama, samo dok se sastojci ne sjedine.
Tijesto treba biti mekano, ali dovoljno povezano da se može omotati oko šljive.
4. Oblikujte knedle
Radnu površinu lagano pospite odvojenim brašnom.
Tijesto podijelite na 12 dijelova. Svaki dio spljoštite na dlanu, u sredinu stavite šljivu i pažljivo zatvorite rubove.
Lagano zaokružite između dlanova. Pregledajte spojeve kako voćni sok tokom kuhanja ne bi izlazio kroz pukotine.
5. Skuhajte knedle
U široj šerpi zagrijte dovoljno vode i blago je posolite.
Knedle spuštajte u lagano ključalu vodu, u dvije ture ako je potrebno. Ostavite dovoljno prostora da se mogu slobodno pomjerati.
Kada isplivaju, kuhajte još približno 5–7 minuta, zavisno od veličine. Ukupno kuhanje obično traje oko 10–12 minuta.
Vadite ih šupljikavom kašikom i kratko ocijedite.
6. Pripremite mrvice
U široj tavi otopite 30 g maslaca. Dodajte prezlu i pržite na umjereno laganoj temperaturi, uz često miješanje, dok ne dobije zlatnu boju.
Sklonite s vatre i ostavite da se kratko prohladi. Umiješajte 40 g šećera i cimet.
Tople knedle pažljivo uvaljajte u mrvice i odmah poslužite.
Savjeti za mekano tijesto
Krompir nemojte usitnjavati blenderom. Gnječilica ili presa daju prikladniju teksturu za oblikovanje.
Ne mijesite dugo. Dovoljno je povezati sastojke; dugim miješenjem tijesto može postati žilavije.
Omotač rasporedite ravnomjerno. Veoma debeli spojevi kuhaju se sporije od ostatka knedle.
Mrvice pratite sve vrijeme. Kada počnu dobijati boju, brzo mogu potamniti.
2. Kolač od bundeve i oraha
Za ovaj kolač koristite gust, ohlađen pire od bundeve. Pečena bundeva obično daje izraženiji okus i manje slobodne vode nego bundeva kuhana u mnogo tečnosti.
Pire se dodaje tečnim sastojcima, a orasi se ravnomjerno raspoređuju kroz cijeli biskvit.
Pleh: približno 20 × 25 cm
Temperatura pečenja: 180 °C
Vrijeme pečenja: približno 30–40 minuta
Sastojci
- 3 jaja
- 130 g šećera
- 100 ml ulja
- 200 g gustog pirea od bundeve
- 180 g glatkog brašna
- 80 g mljevenih oraha
- 10 g praška za pecivo
- 1 kašičica cimeta
Za posipanje:
- 10 g šećera u prahu
Priprema
1. Pripremite pire
Ako ga nemate gotovog, komade bundeve ispecite na papiru za pečenje, na približno 200 °C, dok meso potpuno ne omekša.
Odvojite ga od kore i usitnite viljuškom ili štapnim mikserom.
Ako je pire rijedak i odvaja se voda, ostavite ga da se ocijedi u gustoj cjediljci. Za kolač odvažite 200 g gustog, ohlađenog pirea.
2. Pripremite pleh
Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornje i donje grijanje. Pleh obložite papirom za pečenje.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, mljevenim orasima i cimetom.
3. Umutite jaja i šećer
Jaja i šećer miksajte nekoliko minuta, dok smjesa ne posvijetli i postane pjenasta.
Dodajte ulje u tankom mlazu, zatim pire od bundeve. Kratko promiješajte na manjoj brzini.
4. Dodajte suhe sastojke
Mješavinu brašna i oraha dodajte u dva navrata.
Umiješajte špatulom ili kratko mikserom na najmanjoj brzini, samo dok ne nestanu tragovi brašna.
Smjesu rasporedite u pleh i poravnajte.
5. Ispecite i ohladite
Pecite približno 30–40 minuta.
Čačkalica zabodena u sredinu treba izaći bez sirovog tijesta. Nekoliko vlažnih mrvica je u redu jer bundeva zadržava vlagu.
Kolač potpuno ohladite, zatim pospite šećerom u prahu i narežite na kocke.
Mali trikovi za dobar rezultat
Pire dodajte ohlađen. Vruća bundeva mogla bi promijeniti teksturu umućenih jaja.
Gustoća pirea važnija je od njegove boje. Različite sorte daju različite nijanse, ali višak vode može ostaviti zbijenu i nedopečenu sredinu.
Šećer u prahu dodajte pred posluživanje. Na vlažnom kolaču s vremenom će se djelimično otopiti.
Priprema unaprijed i čuvanje
Kolač od bundeve možete napraviti prethodnog dana. Čuvajte ga pokrivenog u frižideru i potrošite u naredna 3–4 dana.
Knedle su najljepše svježe skuhane. Ostatke spremite u poklopljenu posudu u frižider i potrošite u naredna 2 dana. Podgrijavajte ih lagano, pokrivene i uz malo vode, dok se dobro ne zagriju i u sredini.
Ako pripremate oba deserta, prvo ispecite bundevu i skuhajte krompir. Dok se hlade, pripremite ostale sastojke. Kolač može biti u rerni dok oblikujete knedle.