Kolač s bundevom i orasima i pečene dunje s medom: dva mirisna jesenja deserta
Naribana bundeva daje kolaču sočnost i toplu boju, dok orasi dodaju blagu hrskavost. Pečene dunje donose drugačiji zalogaj: mekano voće, malo meda, cimet i orahe u sredini.
Za oba recepta koristi se rerna, ali postupci su jednostavni. Kolač se priprema od jedne smjese, bez posebnog fila i glazure. Dunje se prvo peku pokrivene da omekšaju, a med i orasi dodaju se pred završetak.
Možete izabrati jedan desert prema namirnicama koje imate ili pripremiti oba za raznovrsnije posluženje.
1. Kolač s bundevom i orasima
Za ovaj kolač koristi se sitno naribana sirova bundeva. Nije potrebno prethodno je kuhati ili peći.
Birajte jestivu bundevu s čvrstim mesom. Boja i sočnost kolača mogu se malo razlikovati zavisno od sorte.
Sastojci
• 3 jaja
• 150 g šećera
• 80 ml ulja
• 120 g tečnog jogurta
• 200 g glatkog brašna
• 200 g očišćene, sitno naribane bundeve
• 80 g oraha
• 1 prašak za pecivo, oko 12 g
• 1 kašičica mljevenog cimeta
Koristite tepsiju dimenzija približno 20 × 30 cm.
Priprema
1. Pripremite tepsiju i dodatke.
Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornji i donji grijač. Tepsiju obložite papirom za pečenje.
Orahe nasjeckajte. Odvojite približno 60 g za smjesu i 20 g za površinu.
Bundevu sitno naribajte. Ako se u posudi nakupila slobodna tečnost, ocijedite je, ali bundevu nemojte cijediti do suhog.
2. Pomiješajte suhe sastojke.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i cimetom.
Tako ćete dodatke ravnomjernije rasporediti prije spajanja s jajima.
3. Umutite jaja i šećer.
Jaja i šećer miksajte nekoliko minuta, dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta.
Dodajte ulje u tankom mlazu, zatim jogurt, uz kratko miješanje smanjenom brzinom.
4. Dodajte brašno, bundevu i orahe.
Umiješajte suhe sastojke, samo dok nestanu tragovi brašna.
Špatulom dodajte naribanu bundevu i 60 g sjeckanih oraha. Zahvatite i dno posude da se sve ravnomjerno poveže.
5. Rasporedite i ispecite.
Smjesu prebacite u tepsiju i poravnajte. Pospite preostalim orasima i sasvim ih blago utisnite u površinu.
Pecite približno 30–40 minuta, zavisno od rerne i vlažnosti bundeve.
Čačkalicom provjerite sredinu. Nekoliko vlažnih mrvica je u redu, ali na njoj ne treba da ostane sirova smjesa.
Ako orasi i površina prerano tamne, lagano zaštitite folijom i nastavite pečenje.
6. Prohladite prije rezanja.
Kolač ostavite da se prohladi u tepsiji, pa izrežite na kocke.
Za urednije komade sačekajte da se potpuno ohladi. Dok je vruć, biskvit je nježniji i lakše se mrvi pod nožem.
Savjeti za lijepu teksturu
Bundevu ribajte sitnije kako bi se ravnomjernije rasporedila kroz biskvit i omekšala tokom pečenja.
Orahe nemojte samljeti u prah ako želite da se osjete manji komadići. Sjeckani orasi daju drugačiju teksturu od mljevenih.
Nakon dodavanja brašna smjesu ne treba dugo miksati. Dovoljno je povezivanje, a zatim nježno umiješavanje bundeve i oraha.
Kolač već ima dosta arome od cimeta i oraha, pa mu dodatni preljev nije potreban.
2. Pečene dunje s medom i orasima
Sirove dunje su čvrste i zahtijevaju više vremena nego jabuke. Tokom pečenja omekšavaju i razvijaju miris, a tečnost na dnu posude povezuje se s maslacem i medom u lagani preljev.
Od dvije velike dunje dobićete četiri porcije.
Sastojci
• 2 velike dunje, ukupno oko 600 g
• 40 g oraha
• 30 g maslaca
• 2 kašike meda
• 150 ml vode
• 1/2 kašičice mljevenog cimeta
Priprema
1. Očistite dunje.
Dunje operite, ogulite i prerežite po dužini.
Na stabilnoj dasci pažljivo odstranite tvrdu sredinu sa sjemenkama. Napravite udubljenje za orahe, ali sačuvajte dno polovine.
2. Pripremite posudu.
Rernu zagrijte na 180 °C.
Dunje rasporedite u manju posudu za pečenje, presjekom prema gore. Sipajte 150 ml vode oko njih.
Maslac podijelite između četiri polovine i dodajte cimet.
3. Pecite pokriveno.
Posudu pokrijte poklopcem pogodnim za rernu ili aluminijskom folijom.
Pecite približno 40–50 minuta, pa pažljivo provjerite dunje tankim nožem ili viljuškom.
Treba da počnu omekšavati. Ako su još veoma tvrde, nastavite pokriveno pečenje prije dodavanja završnih sastojaka.
4. Dodajte med i orahe.
Orahe krupnije nasjeckajte i rasporedite u udubljenja.
Med prelijte preko dunja, pa svaku polovinu prelijte i s malo tečnosti s dna posude.
5. Dovršite nepokriveno.
Vratite u rernu bez poklopca i pecite još približno 15–20 minuta, dok dunje ne budu mekane, a površina dobije blagu boju.
Ako orasi brzo tamne, posudu ponovo djelimično zaštitite.
Ukupno vrijeme zavisi od sorte i veličine dunja. Važnije je provjeriti mekoću nego izvaditi ih tačno u određeni minut.
6. Kratko prohladite.
Ostavite nekoliko minuta, pa poslužite uz kašiku preljeva s dna posude.
Dunje treba da budu mekane za jelo, ali dovoljno čvrste da se mogu prenijeti na tanjir.
Šta ako tečnost ispari prije nego voće omekša?
Dodajte malo vruće vode uz rub posude i nastavite pokriveno pečenje.
Nemojte ostavljati dunje da se peku na sasvim suhom dnu, jer maslac i kasnije dodani med mogu zagorjeti.
Med i orahe dodajte pred završetak, kako ne bi nepotrebno dugo bili izloženi temperaturi.
Kako rasporediti pripremu
Ako pravite oba deserta, prvo stavite pokrivene dunje u rernu.
Dok omekšavaju, odmjerite sastojke i pripremite dodatke za kolač. Smjesu s praškom za pecivo završite bliže trenutku kada će tepsija ići u rernu.
Oba recepta peku se na 180 °C. Ako ih pečete istovremeno, ostavite dovoljno prostora za kruženje toplog vazduha i provjeravajte svako jelo zasebno.
Posluživanje i čuvanje
Kolač poslužite ohlađen ili blago mlak, a dunje tople, nakon kratkog prohlađivanja.
Ostatke nakon hlađenja čuvajte pokrivene u frižideru, u odvojenim posudama.
Dunje podgrijte zajedno s malo njihovog preljeva. Kolač prije posluživanja možete kratko ostaviti na sobnoj temperaturi.