Bundevara i kesten kuglice s čokoladom: dva deserta s mirisom jeseni
Hrskave kore s nadjevom od bundeve i cimeta i mali čokoladni zalogaji s kestenom donose dva različita načina da iskoristite jesenje namirnice.
Bundevara se peče i najljepša je kada se kratko prohladi, dok joj kore još imaju izraženu hrskavost. Kesten kuglice pripremaju se bez pečenja i hlade prije posluživanja, kako bi smjesa dobila čvrstinu.
Oba deserta mogu se poslužiti bez dodatnih preljeva i ukrasa. Bundevari je dovoljan lagani posip šećera u prahu, a kuglice dobijaju završni sloj od sitno naribane čokolade.
1. Bundevara od gotovih kora
Za ovu bundevaru koristi se naribana sirova bundeva. Šećer, cimet i griz raspoređuju se prilikom slaganja, pa nadjev ne stoji dugo zaslađen i ne pušta nepotrebno mnogo tečnosti prije pečenja.
Birajte jestivu bundevu čije je meso čvrsto i pogodno za ribanje.
Sastojci
• 500 g tankih kora za pitu
• 800 g očišćene bundeve
• 150 g šećera
• 80 ml ulja
• 40 g pšeničnog griza
• 2 kašičice mljevenog cimeta
• 20 g šećera u prahu za posipanje
Pripremite veliki pleh, približno 30 × 40 cm.
Priprema
1. Pripremite bundevu.
Bundevu očistite od kore, sjemenki i vlaknaste sredine. Odmjerite 800 g očišćenog mesa i krupno naribajte.
Ako se na dnu posude nakupi slobodna tečnost, ocijedite je. Naribanu bundevu ne morate snažno cijediti do suhog.
2. Pomiješajte suhe dodatke.
U posebnoj posudi pomiješajte šećer, griz i cimet.
Smjesu ćete dodavati tokom slaganja, umjesto da je odmah umiješate u cijelu količinu bundeve.
3. Pripremite kore i pleh.
Rernu zagrijte na 190 °C, uz gornji i donji grijač. Pleh obložite papirom za pečenje.
Kore prebrojite i rasporedite u parove. Ako ostane jedna viška, dodajte je jednom paru. Prema broju pripremljenih rolata podijelite bundevu i mješavinu šećera, griza i cimeta.
Od ulja odvojite približno 20 ml za završno premazivanje, a ostatak koristite između kora.
4. Napunite kore.
Položite jednu koru i tanko je premažite uljem. Preko stavite drugu i ponovite lagano premazivanje.
Po većem dijelu površine rasporedite pripadajući dio naribane bundeve. Pospite dijelom pripremljene suhe mješavine.
Uz završni rub ostavite malo praznog prostora.
5. Zarolajte.
Bočne rubove blago preklopite prema unutra i koru pažljivo uvijte u rolat.
Nemojte jako pritiskati, kako ne biste istisnuli nadjev ili pokidali tanke kore.
Prebacite u pleh sa spojem prema dolje. Ponavljajte dok ne potrošite sastojke, pa površinu premažite odvojenim uljem.
6. Ispecite.
Pecite približno 35–45 minuta, dok kore ne postanu ravnomjerno zlatne, a bundeva omekša.
Ako površina brzo tamni, zaštitite je folijom i nastavite pečenje. Pred kraj provjerite i donju stranu jednog rolata: ne treba da bude blijeda i vlažna.
7. Prohladite i pospite.
Pečenu bundevaru ostavite nepokrivenu desetak minuta ako želite hrskavije kore.
Izrežite na komade, a šećerom u prahu pospite kada više nije vrela, neposredno prije posluživanja.
Savjeti za sočan nadjev i pečene kore
Nemojte dodavati sok koji je bundeva pustila u posudi. Griz pomaže da se veže dio vlage, ali ne može nadoknaditi veliku količinu slobodne tečnosti.
Nadjev rasporedite ujednačeno, bez debelih hrpa na pojedinim mjestima. Tako će rolati biti slične debljine i ravnomjernije se ispeći.
Kore koje trenutno ne koristite držite pokrivene čistom krpom kako ne bi postale suhe i lomljive.
Ako više volite mekšu površinu, pečenu bundevaru labavo pokrijte krpom tokom kratkog odmaranja.
2. Kesten kuglice s čokoladom
Ove kuglice pripremaju se od nezaslađenog kesten-pirea, tamne čokolade, maslaca i šećera u prahu. Nemaju keks ni dodatnu kremu u sredini.
Važno je da koristite gust pire od kuhanog kestena, bez veće količine dodane vode ili mlijeka.
Od navedene količine dobićete približno 25–30 manjih kuglica.
Sastojci
• 400 g nezaslađenog kesten-pirea
• 100 g tamne čokolade
• 40 g maslaca
• 60 g šećera u prahu
Za uvaljavanje:
• 50 g sitno naribane čokolade
Priprema
1. Pripremite kesten-pire.
Ako koristite zamrznuti pire, odmrznite ga u frižideru prema uputstvu na pakovanju.
Razradite ga viljuškom ili protisnite kroz sito ako ima grudvice. Treba da bude gladak i dovoljno mekan za miješanje.
Provjerite deklaraciju: zaslađeni kesten-pire već sadrži šećer i nije ista polazna namirnica kao nezaslađeni iz ovog recepta.
2. Otopite čokoladu i maslac.
Čokoladu nasjeckajte i stavite u posudu s maslacem.
Otopite na pari uz miješanje, pa maknite s toplote. Ostavite kratko da smjesa postane mlaka, ali i dalje tečna.
3. Sjedinite smjesu.
Kesten-pire pomiješajte sa šećerom u prahu.
Dodajte otopljenu čokoladu i maslac, pa dobro povežite špatulom ili kratko mikserom na manjoj brzini.
Zahvatite i dno posude kako ne bi ostali dijelovi običnog pirea.
4. Kratko ohladite.
Posudu pokrijte i stavite u frižider na približno 30–45 minuta, odnosno dok smjesa ne bude pogodna za oblikovanje.
Ne mora postati potpuno tvrda. Potrebno je samo da možete napraviti kuglicu koja zadržava oblik.
5. Oblikujte kuglice.
Uzimajte približno jednake količine i oblikujte male kuglice.
Ako se smjesa tokom rada previše zagrije i lijepi za ruke, preostali dio kratko vratite u frižider.
Ako se, suprotno tome, veoma stvrdnula, ostavite je nekoliko minuta na sobnoj temperaturi prije nastavka.
6. Uvaljajte i ohladite.
Čokoladu za završetak sitno naribajte u plići tanjir.
Kuglice uvaljajte i blago pritisnite da se čokolada priljubi uz površinu. Složite u posudu i ohladite još najmanje dva sata prije posluživanja.
Šta najviše utiče na teksturu?
Kesten-pire mora biti gust i ujednačen. Rijetki pire može dati premekanu smjesu, dok veće suhe grudvice otežavaju oblikovanje.
Čokoladu dodajte mlaku. Ako veoma hladan pire odmah dođe u dodir s otopljenom čokoladom, ona se može prebrzo stegnuti u sitne komadiće.
Kuglice ne moraju biti velike. Manji zalogaji praktičniji su za posluživanje uz druge kolače.
Posluživanje i čuvanje
Bundevaru poslužite blago toplu ili ohlađenu, a kesten kuglice rashlađene, uz kratko odmaranje na sobnoj temperaturi prije jela.
Deserte čuvajte odvojeno. Bundevaru nakon potpunog prohlađivanja spremite pokrivenu u frižider, a za hrskavije kore podgrijte u rerni.
Kesten kuglice držite u zatvorenoj posudi u frižideru i vadite količinu koju namjeravate poslužiti.