Dva jesenja ručka na kašiku: slatki kupus s junetinom i krem čorba od bundeve
Mekan kupus, komadići junetine i povrće u toploj čorbi donose poznat domaći ukus. Krem čorba od bundeve daje drugačiji obrok: glatku teksturu, blagu slatkoću povrća i nekoliko sjemenki za završetak.
Oba recepta odgovaraju danima kada želite nešto toplo, a možete ih pripremiti i unaprijed. Kupusu s junetinom potrebno je duže krčkanje, dok je čorba od bundeve jednostavniji izbor za ručak ili večeru tokom radne sedmice.
Ne morate ih kuhati istog dana. Jedan recept može biti porodični ručak za vikend, a drugi laganiji obrok kada nemate mnogo vremena.
1. Slatki kupus s junetinom
Naziv „slatki kupus“ ovdje označava svježi kupus, za razliku od kiselog. U jelo se ne dodaje šećer.
Junetina se prvo kuha s lukom i mrkvom, a kupus se dodaje kasnije. Tako meso dobija dovoljno vremena da omekša, dok povrće zadržava oblik.
Sastojci
• 800 g svježeg kupusa
• 500 g junetine za kuhanje, poput plećke ili vrata
• 1 glavica luka, oko 150 g
• 2 mrkve, ukupno oko 150 g
• 2 kašike ulja
• 200 ml pasiranog paradajza
• 800 ml vruće vode
• 1 kašičica mljevene slatke paprike
• 2 lovorova lista
• Sol i mljeveni biber po ukusu
Navedena količina dovoljna je za približno četiri porcije.
Priprema
1. Pripremite meso i povrće.
Junetinu narežite na kocke veličine približno 2–3 cm.
Luk sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na kolutove, a kupus na šire trake ili manje komade. Tvrdi središnji dio kupusa odstranite.
2. Zapecite meso.
U široj šerpi zagrijte ulje. Dodajte meso i kratko zapecite sa svih strana.
Ako je šerpa manja, radite u dvije ture. Prenatrpano meso pustiće više tečnosti i slabije će dobiti boju.
3. Dodajte luk i mrkvu.
Uz meso dodajte luk i mrkvu. Dinstajte nekoliko minuta, uz miješanje, dok luk ne omekša.
Umiješajte slatku papriku i odmah dodajte pasirani paradajz, kako se paprika ne bi predugo pržila na suhoj podlozi.
4. Kuhajte junetinu.
Dodajte lovor, malo soli i bibera te približno 600 ml predviđene vruće vode.
Kada prokuha, smanjite vatru i djelimično poklopite. Kuhajte približno 45–60 minuta, odnosno dok meso ne počne omekšavati.
Vrijeme zavisi od komada junetine. Ako je meso još veoma tvrdo, nastavite kuhanje prije dodavanja kupusa.
5. Dodajte kupus.
Kupus dodajte u nekoliko navrata ako ne može odmah stati u šerpu. Kako se zagrijava, smanjiće volumen.
Sipajte preostalih 200 ml vode i pažljivo promiješajte. Poklopite djelimično i nastavite lagano kuhati oko 35–45 minuta, dok kupus i meso ne budu mekani.
Po potrebi dodajte još malo vruće vode ako tečnost previše ispari. Jelo treba da ima dovoljno čorbe, ali ne mora biti rijetko.
6. Završite začinjavanje.
Pred kraj probajte i prilagodite sol i biber. Izvadite lovorove listove.
Ostavite desetak minuta da se jelo odmori prije posluživanja.
Savjeti za bolji ukus i teksturu
Nemojte sve vrijeme kuhati na jakoj vatri. Lagano krčkanje daje mesu vremena da omekša, uz manje raspadanja povrća.
Kupus ne morate često miješati. Povremeno ga pažljivo okrenite širokom kašikom, posebno kada počne omekšavati.
Ako želite nešto gušću čorbu, pred kraj kratko kuhajte bez poklopca. Zaprška nije potrebna: povrće i paradajz već daju punoću tečnosti.
2. Krem čorba od bundeve
Bundeva daje boju i blagu slatkoću, krompir pomaže da se dobije gušća tekstura, a malo vrhnja zaokružuje ukus.
Za ovaj recept birajte jestivu bundevu s čvrstim narandžastim mesom, poput muskatne ili hokaido bundeve.
Sastojci
• 600 g očišćene bundeve
• 150 g krompira
• 1 glavica luka, oko 100 g
• 2 kašike ulja
• 700 ml vode
• 100 ml vrhnja za kuhanje
• Sol i mljeveni biber po ukusu
Za završetak:
• 1 kašika očišćenih sjemenki bundeve
Količina je dovoljna za približno četiri manje porcije.
Priprema
1. Narežite povrće.
Bundevu očistite od sjemenki i kore, pa odmjerite 600 g mesa.
Krompir ogulite. Bundevu i krompir narežite na manje kocke, a luk sitno nasjeckajte.
Komadi slične veličine ravnomjernije će se skuhati.
2. Dinstajte luk.
U šerpi zagrijte ulje. Dodajte luk i dinstajte nekoliko minuta dok ne omekša, bez jakog tamnjenja.
Dodajte bundevu i krompir, pa promiješajte i zagrijavajte još dvije do tri minute.
3. Skuhajte povrće.
Sipajte 700 ml vode i dodajte malo soli.
Kada prokuha, smanjite vatru i kuhajte djelimično poklopljeno približno 20–25 minuta, dok bundeva i krompir potpuno ne omekšaju.
Provjerite viljuškom, naročito deblje komade.
4. Izblendajte.
Šerpu sklonite s vatre. Povrće usitnite štapnim mikserom dok ne dobijete glatku čorbu.
Glavu miksera držite uronjenu dok radi kako biste smanjili prskanje.
5. Dodajte vrhnje.
Od 100 ml vrhnja odvojite jednu kašiku za završetak, a ostatak umiješajte u čorbu.
Vratite na blagu vatru i kratko zagrijte. Dodajte biber i po potrebi još malo soli.
Ako je čorba pregusta, razrijedite je s malo vruće vode. Dodajte postepeno, do gustine koja vam odgovara.
6. Pripremite sjemenke i poslužite.
Sjemenke kratko zagrijte u suhoj tavi, uz pomjeranje, dok ne zamirišu. Pazite da ne zagore.
Čorbu rasporedite u zdjelice. Dodajte nekoliko kapi odvojenog vrhnja i pospite sjemenkama neposredno prije posluživanja.
Kako prilagoditi gustinu
Različite bundeve sadrže različitu količinu vode. Zato čorba s istim mjerama može biti malo gušća ili rjeđa.
Pregustu razrijedite vrućom vodom. Ako je prerijetka, kratko je ukuhajte prije dodavanja vrhnja, uz miješanje.
Nemojte pretjerati sa solju na početku. Ukus procijenite ponovo nakon blendanja i završnog zagrijavanja.
Priprema unaprijed i čuvanje
Oba jela možete skuhati unaprijed. Nakon prohlađivanja rasporedite u manje posude i spremite pokrivena u frižider, bez višesatnog stajanja na sobnoj temperaturi.
Kupus s mesom podgrijavajte na blagoj vatri, uz malo vode ako je potrebno. Čorbu od bundeve zagrijavajte uz miješanje i po potrebi razrijedite.
Sjemenke i završno vrhnje dodajte tek prilikom posluživanja.
Za zamrzavanje odvojite čorbu od bundeve prije dodavanja vrhnja. Njega umiješajte nakon odmrzavanja i zagrijavanja.