Zapečene makarone sa sirom i punjeni šampinjoni: dva slana jela iz rerne
Rumena površina, mekane makarone i komadići bijelog sira čine jednostavan obrok koji se lako dijeli na porcije. Punjeni šampinjoni donose drugačiju teksturu: sočne klobuke, kremasti nadjev i zapečen sir na vrhu.
Ova dva jela možete pripremiti odvojeno ili poslužiti zajedno. Makarone su praktične kao glavno jelo uz salatu, dok šampinjoni mogu biti toplo predjelo, prilog ili dio raznovrsnije večere.
Za uspješan rezultat važno je da tjesteninu ne prekuhate prije pečenja, a nadjev za šampinjone pripremite bez viška tečnosti.
1. Zapečene makarone sa sirom
Makarone se povezuju preljevom od jaja, jogurta i mlijeka. Bijeli sir daje punoću, a pečenje pravi rumenu površinu i mekanu, povezanu sredinu.
Od navedene količine dobićete približno četiri porcije.
Sastojci
• 300 g suhih makarona
• 300 g bijelog sira
• 3 jaja
• 200 g tečnog jogurta
• 100 ml mlijeka
• 20 g maslaca
• Sol po ukusu, zavisno od slanosti sira
Koristite posudu za pečenje dimenzija približno 20 × 25 cm.
Priprema
1. Skuhajte makarone.
U većoj šerpi zagrijte vodu i umjereno je posolite.
Dodajte makarone i kuhajte ih približno dvije minute kraće nego što piše na pakovanju. Treba da omekšaju, ali ostanu malo čvršće u sredini, jer će se priprema nastaviti u rerni.
Ocijedite ih, bez ispiranja hladnom vodom.
2. Pripremite posudu.
Rernu zagrijte na 190 °C, uz gornji i donji grijač.
Od ukupne količine maslaca odvojite oko 5 g i premažite dno i stranice posude. Preostalih 15 g umiješajte u tople makarone da se otopi.
Ostavite ih nekoliko minuta da više ne budu veoma vruće.
3. Napravite preljev.
Jaja razmutite, dodajte jogurt i mlijeko, pa promiješajte.
Umiješajte izmrvljeni bijeli sir. Posolite samo koliko je potrebno, uzimajući u obzir slanost sira i vodu u kojoj se kuhala tjestenina.
Sir možete ostaviti u manjim komadićima kako bi se osjetio između makarona.
4. Sjedinite i rasporedite.
Preljev dodajte prohlađenim makaronama i pažljivo promiješajte.
Prebacite u pripremljenu posudu i poravnajte. Rasporedite sir kroz cijelu smjesu, kako ne bi ostao uglavnom pri dnu.
5. Zapecite.
Pecite približno 25–35 minuta, dok površina ne porumeni, a preljev se stegne i u sredini.
Ako površina dobije boju prije nego što je sredina gotova, lagano je zaštitite folijom i nastavite pečenje.
Ostavite 10 minuta prije posluživanja. Kratko odmaranje pomaže da se porcije urednije izvade.
Kako sačuvati mekanu sredinu
Nemojte potpuno raskuhati makarone prije stavljanja u rernu. Previše mekana tjestenina može izgubiti oblik tokom miješanja i pečenja.
S druge strane, nemojte produžavati pečenje samo da biste dobili što tamniju površinu. Kada je preljev stegnut, dodatno pečenje može isušiti rubove.
Ako volite mekše porcije, poslužite ubrzo nakon kratkog odmaranja. Hlađenjem će se jelo dodatno učvrstiti.
2. Šampinjoni punjeni sirom
Za punjenje su najpraktičniji krupniji šampinjoni sa čvrstim, neoštećenim klobucima. Stapke se sitno sjeckaju i koriste u nadjevu, pa se iskoristi gotovo cijela gljiva.
Krem sir povezuje nadjev, dok gauda na površini daje rumen završetak.
Sastojci
• 600 g krupnih šampinjona
• 150 g krem sira
• 100 g gaude
• 1 čehno bijelog luka
• 2 kašike ulja
• 1 kašika sitno sjeckanog peršuna
• Sol i mljeveni biber po ukusu
Priprema
1. Očistite šampinjone.
Šampinjone očistite vlažnim kuhinjskim papirom ili ih kratko isperite i odmah dobro osušite.
Nemojte ih ostavljati da stoje potopljeni u vodi.
Pažljivo odvojite stapke od klobuka. Odstranite samo suhe ili oštećene krajeve, a ostatak stapki sitno nasjeckajte.
2. Propržite stapke.
U tavi zagrijte jednu kašiku ulja. Dodajte nasjeckane stapke i pržite nekoliko minuta, dok omekšaju i ispari tečnost koju puste.
Dodajte sitno nasjeckan bijeli luk i promiješajte još oko pola minute, tek da zamiriše.
Maknite s vatre i ostavite da se prohladi.
3. Pomiješajte nadjev.
Gaudu naribajte. Otprilike polovinu pomiješajte s krem sirom, prohlađenim stapkama i peršunom.
Dodajte malo bibera i po potrebi soli. Količinu soli prilagodite siru koji koristite.
Preostalu gaudu sačuvajte za vrhove.
4. Napunite klobuke.
Rernu zagrijte na 200 °C.
Preostalom kašikom ulja tanko premažite klobuke izvana. Rasporedite ih u posudu za pečenje, otvorom prema gore.
Napunite pripremljenim nadjevom i pospite preostalom gaudom. Nadjev može blago prelaziti rub, ali ga nemojte slagati u previsoke hrpice.
5. Ispecite.
Pecite približno 20–25 minuta, dok šampinjoni omekšaju, a sir dobije zlatne dijelove.
Vrijeme zavisi od veličine klobuka. Veoma veliki šampinjoni mogu tražiti malo duže pečenje.
Ostavite nekoliko minuta prije posluživanja, jer nadjev zadržava toplotu.
Šta ako šampinjoni puste vodu?
Malo tečnosti u posudi je očekivano. Gljive prirodno sadrže dosta vode, pa to samo po sebi ne znači da jelo nije uspjelo.
Za manje viška tečnosti dobro osušite klobuke i stapke propržite dok njihov sok uglavnom ne ispari.
Nemojte pretrpavati malu posudu. Ostavite razmak između klobuka kako bi se lakše pekli, umjesto da budu potpuno priljubljeni jedan uz drugi.
Pri posluživanju ih podignite lopaticom i pustite da višak soka kratko otkaplje.
Kako pripremiti oba jela za isti obrok
Makarone prvo skuhajte i pripremite za pečenje. Dok su u rerni, napravite nadjev i napunite šampinjone.
Kada makarone izvadite, podignite temperaturu na 200 °C i ispecite šampinjone. Makarone za to vrijeme labavo pokrijte da ostanu tople.
Ako želite jednostavniju pripremu, odaberite samo jedno jelo i dodajte svježu salatu.
Posluživanje i čuvanje
Makarone vadite širokom lopaticom, a šampinjone poslužite s nadjevom okrenutim prema gore.
Ostatke nakon prohlađivanja spremite pokrivene u frižider. Podgrijavajte dok se dobro ne zagriju i u sredini.
Makarone pri podgrijavanju možete zaštititi folijom da se manje isušuju. Šampinjone je najbolje pripremiti za neposredno posluživanje, kada se najljepše osjete sočan klobuk i zapečen sir.