Krempita s vanilijom i čokoladni raspucanci: dva deserta za različite ukuse
Jedan desert donosi lisnate kore i bogatu kremu od vanilije, a drugi izražen čokoladni ukus i prepoznatljivu raspucanu površinu. Krempita i raspucanci lijepo se nadopunjuju na stolu, a možete ih pripremiti i za sasvim različite prilike.
Krempitu je najbolje napraviti dan ranije kako bi se krema dobro stegla. Raspucancima je, prije pečenja, potrebno hlađenje tijesta: tako se lakše oblikuju i zadržavaju puniji oblik u rerni.
Ako pripremate oba recepta, prvo zamijesite tijesto za raspucance. Dok se ono hladi, možete ispeći kore i skuhati kremu za krempitu.
1. Krempita s vanilijom
Ova kućna verzija krempite priprema se s pudingom od vanilije i umućenim slatkim vrhnjem. Između dvije lisnate kore dolazi jedan bogat sloj kreme, bez dodatnog odvojenog sloja šlaga.
Za urednije posluživanje gornju koru unaprijed izrežite na porcije. Tako ćete kasnije manje pritiskati kremu nožem.
Sastojci
• 500 g lisnatog tijesta, odmrznutog, ali hladnog
• 1 l mlijeka
• 3 vrećice pudinga od vanilije, ukupno 120 g
• 150 g šećera
• 250 ml slatkog vrhnja za šlag
• 20 g šećera u prahu za posipanje
Pripremite pravougaoni okvir ili dublju posudu dimenzija približno 20 × 30 cm.
Priprema
1. Razvijte kore.
Lisnato tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Svaki razvijte na papiru za pečenje u pravougaonik malo veći od 20 × 30 cm, jer se tokom pečenja može skupiti.
Izbockajte viljuškom na više mjesta.
Rernu zagrijte na 200 °C, uz gornji i donji grijač.
2. Ispecite i ohladite.
Kore pecite zasebno, približno 15–20 minuta, dok se tijesto ne razlista i dobije zlatnu boju.
Ako se tokom pečenja napravi veliki mjehur, pažljivo ga probušite dugom viljuškom, pazeći na vrelu paru.
Ohlađene kore po potrebi poravnajte prema veličini posude. Donju ostavite cijelu, a gornju nazubljenim nožem izrežite na 12 komada.
3. Skuhajte puding.
Od litre mlijeka odvojite 200 ml i u njemu razmutite prašak za puding.
Preostalih 800 ml mlijeka zagrijte sa šećerom. Kada počne da kuha, smanjite vatru i dodajte razmućeni puding uz neprestano miješanje.
Kuhajte prema uputstvu na pakovanju, dok se ne dobije gusta, glatka krema.
4. Ohladite kremu.
Prebacite je u širu posudu i površinu prekrijte folijom pogodnom za kontakt s toplom hranom, kako se ne bi napravila kožica.
Prohladite, a zatim kratko ohladite u frižideru. Krema treba da bude hladna prije spajanja sa šlagom; nemojte je satima ostavljati na sobnoj temperaturi.
5. Umiješajte slatko vrhnje.
Hladno slatko vrhnje umutite dok ne postane čvrsto, ali i dalje glatko.
Ohlađeni puding kratko izmiksajte da ponovo postane kremast. Umiješajte prvo nekoliko kašika šlaga, a zatim ostatak nježno sjedinite špatulom.
6. Složite krempitu.
Donju koru stavite u okvir ili odgovarajuću posudu. Rasporedite kremu i poravnajte je do rubova.
Preko složite unaprijed izrezane komade gornje kore, jedan uz drugi, bez jakog pritiskanja.
7. Dobro ohladite.
Krempitu stavite u frižider na najmanje šest sati, najbolje preko noći.
Prije posluživanja pospite šećerom u prahu. Režite kremu i donju koru prateći razmake između gornjih komada.
Savjeti za lijep presjek
Puding mora biti ohlađen prije dodavanja šlaga. Topla krema može omekšati umućeno vrhnje i dati rjeđi fil.
Za vađenje koristite široku lopaticu koja podupire cijelu porciju. Nož očistite između rezova kako se krema ne bi razmazivala preko kora.
Gornja kora će biti hrskavija neposredno nakon slaganja, a odmaranjem će postepeno omekšavati.
2. Čokoladni raspucanci
Raspucanci su čokoladni keksići obloženi šećerom u prahu. Tokom pečenja površina se otvara i pravi kontrast između bijelog omotača i tamnog tijesta.
Sredina treba da bude pečena, ali mekša nakon hlađenja. Zato ih nemojte držati u rerni dok cijeli keksić ne postane tvrd.
Od navedene količine dobićete približno 24–28 komada.
Sastojci
Za tijesto:
• 200 g tamne čokolade
• 50 g maslaca
• 2 jaja
• 100 g šećera
• 180 g glatkog brašna
• 1/2 kašičice praška za pecivo
• Prstohvat soli
Za uvaljavanje:
• 30 g sitnog šećera
• 60 g šećera u prahu
Priprema
1. Otopite čokoladu i maslac.
Čokoladu nasjeckajte i otopite s maslacem na pari, uz miješanje.
Maknite s toplote i ostavite da se prohladi. Smjesa treba da ostane tečna, ali ne smije biti vruća kada je dodajete jajima.
2. Umutite jaja i šećer.
Jaja i 100 g šećera miksajte nekoliko minuta, dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta.
Dodajte prohlađenu čokoladu s maslacem i kratko promiješajte.
3. Dodajte suhe sastojke.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i solju. Dodajte čokoladnoj smjesi i povežite špatulom.
Tijesto će u ovoj fazi biti mekano i ljepljivo. Nemojte odmah dodavati još brašna.
4. Ohladite tijesto.
Posudu pokrijte i stavite u frižider na najmanje dva sata, odnosno dok tijesto ne postane dovoljno čvrsto za oblikovanje.
Ako ga ostavite duže i postane veoma tvrdo, pustite ga kratko da odstoji prije zahvatanja.
5. Oblikujte i uvaljajte.
Rernu zagrijte na 170 °C. Pleh obložite papirom za pečenje.
Oblikujte kuglice težine približno 25 g. Svaku prvo uvaljajte u sitni šećer, a zatim obilnije u šećer u prahu.
Složite na pleh s razmakom od najmanje 4–5 cm. Nemojte ih spljoštiti.
6. Ispecite.
Pecite približno 10–13 minuta, dok se površina ne raspuca, rubovi učvrste, a sredina više ne djeluje mokro i sirovo.
Keksići će pri vađenju još biti mekani. Ostavite ih 5–10 minuta na plehu, pa prebacite na rešetku.
Kako dobiti izražene pukotine
Tijesto oblikujte dok je hladno. Ako tokom rada omekša, preostalu smjesu vratite u frižider dok se prva tura peče.
Šećer u prahu nanesite u vidljivom sloju. Pretanak omotač može se tokom pečenja izgubiti na površini.
Kuglice pravite približno jednake veličine kako bi se ravnomjerno ispekle.
Posluživanje i čuvanje
Krempitu poslužite dobro ohlađenu, a raspucance na sobnoj temperaturi.
Krempitu čuvajte pokrivenu u frižideru. Potpuno ohlađene raspucance spremite u dobro zatvorenu kutiju na hladnom i suhom mjestu, odvojeno od kremastog kolača.