Mekane kiflice sa sirom i hrskava pita s krompirom: dva domaća slana recepta
Miris toplog tijesta iz rerne, rumene kiflice i pita čije tanke kore šuškaju pod nožem. Ova dva recepta daju različite zalogaje, ali oba lijepo pristaju uz jogurt, kiselo mlijeko ili jednostavnu salatu.
Kiflice se pripremaju od dizanog tijesta i pune bijelim sirom. Pita se pravi od gotovih kora, s nadjevom od krompira i luka, pa nema razvijanja domaće jufke.
Ako pripremate oba recepta, počnite od tijesta za kiflice. Dok ono raste, možete pripremiti krompir i složiti pitu. Tako ćete lakše rasporediti posao, bez žurbe pred samo pečenje.
1. Mekane kiflice sa sirom
Ove kiflice imaju mekanu sredinu, tanku rumenu koricu i jednostavan nadjev od bijelog sira. Tijesto s mlijekom i uljem lako se oblikuje kada mu date dovoljno vremena da naraste.
Od navedene količine možete napraviti približno 16 kiflica srednje veličine.
Sastojci
Za tijesto:
• 500 g glatkog brašna
• 250 ml mlakog mlijeka
• 7 g suhog kvasca
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli
• 80 ml ulja
Za nadjev:
• 200 g bijelog sira
Za premazivanje:
• 1 jaje
Priprema
1. Pripremite kvasac.
U mlako mlijeko dodajte šećer i suhi kvasac. Promiješajte i ostavite 5–10 minuta.
Mlijeko ne treba da bude vruće. Ako koristite instant kvasac čije pakovanje preporučuje direktno dodavanje brašnu, možete postupiti prema tom uputstvu.
2. Zamijesite tijesto.
U većoj posudi pomiješajte brašno i sol. Dodajte pripremljeno mlijeko s kvascem i ulje.
Mijesite približno 8–10 minuta, dok tijesto ne postane glatko i podatno. Možete mijesiti rukama ili mikserom s nastavcima za tijesto.
Nemojte odmah dodavati mnogo brašna ako se tijesto u početku blago lijepi. Nastavite mijesiti i procijenite teksturu kada se sastojci dobro povežu.
3. Ostavite da naraste.
Posudu pokrijte i ostavite na mjestu bez promaje približno 45–60 minuta, odnosno dok tijesto ne udvostruči volumen.
U hladnijoj prostoriji dizanje može trajati duže. Gledajte izgled tijesta, a ne samo vrijeme.
4. Pripremite sir.
Sir izmrvite viljuškom. Ako je veoma vlažan, prethodno ocijedite višak tečnosti.
Nadjev ne treba da bude tečan, jer će se takav teže zadržati u kiflicama.
5. Razvijte i oblikujte.
Nadošlo tijesto kratko premijesite i podijelite na dva jednaka dijela.
Svaki dio razvijte u krug promjera približno 30–35 cm. Izrežite na osam trouglova.
Na širi kraj svakog trougla stavite dio sira. Bočne uglove blago preklopite prema nadjevu, pa zarolajte prema vrhu.
Kiflice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje, tako da završni vrh tijesta bude ispod njih.
6. Ostavite da još jednom narastu.
Pokrijte i ostavite 20–30 minuta, dok kiflice ne postanu vidljivo punije.
Za to vrijeme zagrijte rernu na 190 °C, uz gornji i donji grijač.
7. Premažite i ispecite.
Jaje razmutite i tanko premažite kiflice.
Pecite približno 18–23 minute, dok ne dobiju ravnomjernu zlatnosmeđu boju.
Prebacite ih na rešetku. Ako želite mekšu koricu, labavo ih pokrijte čistom krpom dok se kratko prohlade.
Savjeti za uredne kiflice
Nadjev rasporedite ravnomjerno između svih komada. Prepunjene kiflice teže se zatvaraju, a sir lakše izlazi tokom pečenja.
Ostavite razmak na plehu, jer će tijesto dodatno narasti. Ako su previše zbijene, spojiće se i bočne strane će ostati mekše i svjetlije.
Nemojte preskočiti drugo dizanje. Ono pomaže da kiflice ne budu zbijene nakon pečenja.
2. Pita s krompirom od gotovih kora
Ova pita ima tanak, hrskav omotač i nadjev od sitno narezanog krompira i luka. Slaže se u ravne rolate koji se raspoređuju jedan uz drugi.
Krompir treba narezati dovoljno sitno da se ravnomjerno ispeče unutar kora.
Sastojci
• 500 g tankih kora za pitu
• 1 kg očišćenog krompira
• 2 srednje glavice luka, ukupno oko 200 g
• 80 ml ulja
• 100 ml vode
• 1 kašičica soli, odnosno prema ukusu
• 1/2 kašičice mljevenog bibera
Od ukupne količine ulja odvojite 30 ml za luk, a preostalih 50 ml pomiješajte s vodom za premazivanje kora.
Pripremite veliki pleh, približno 30 × 40 cm.
Priprema
1. Pripremite luk.
Luk sitno narežite. Na 30 ml ulja dinstajte ga nekoliko minuta, dok ne omekša, bez jakog prženja i tamnjenja.
Maknite s vatre i ostavite da se prohladi.
2. Narežite krompir.
Očišćeni krompir narežite na sitne kockice, približno 5 mm.
Pomiješajte ga s prohlađenim lukom, solju i biberom. Nadjev pripremite neposredno prije slaganja, kako krompir ne bi dugo stajao posoljen.
3. Pripremite kore.
Rernu zagrijte na 200 °C, uz gornji i donji grijač. Pleh obložite papirom za pečenje.
Preostalih 50 ml ulja pomiješajte sa 100 ml vode. Mješavinu povremeno promiješajte tokom rada, jer se ulje odvaja na površini.
Kore držite pokrivene dok ih ne koristite.
4. Napunite i zarolajte.
Položite jednu koru i tanko je poprskajte ili premažite mješavinom vode i ulja. Preko stavite drugu koru i ponovite lagano premazivanje.
Dio nadjeva rasporedite u traku uz jedan duži rub. Bočne rubove malo preklopite prema unutra i zarolajte.
Nemojte previše stezati: krompiru treba malo prostora, a zategnute kore lakše pucaju.
Ponavljajte dok ne potrošite kore i nadjev. Ako pakovanje ima neparan broj listova, jednu dodatnu koru uključite u neki od rolata.
5. Rasporedite i premažite.
Rolate složite jedan uz drugi, sa spojem prema dolje.
Preostalom mješavinom vode i ulja tanko premažite površinu. Nije potrebno da pita pliva u tečnosti.
6. Ispecite.
Pecite približno 40–50 minuta, dok kore ne porumene, a krompir potpuno ne omekša.
Pred kraj provjerite jedan komad iz sredine pleha. Ako krompir još pruža otpor pod viljuškom, nastavite pečenje, a površinu po potrebi zaštitite folijom.
Ostavite pitu desetak minuta prije rezanja.
Kako sačuvati hrskave kore
Za hrskaviju površinu pečenu pitu ostavite nepokrivenu dok kratko odmara. Pokrivanje krpom zadržava paru i omekšava kore.
Nadjev rasporedite ravnomjerno. Veće hrpe krompira otežavaju rolanje i mogu produžiti pečenje sredine.
Ako krompir tokom slaganja pusti tečnost, uzimajte nadjev kašikom bez viška soka s dna posude.
Posluživanje i čuvanje
Kiflice poslužite tople ili mlake, a pitu izrežite nakon kratkog odmaranja. Uz oba jela lijepo pristaje obični jogurt.
Ostatke nakon prohlađivanja čuvajte pokrivene u frižideru. Podgrijavajte u rerni na oko 170 °C dok se dobro ne zagriju i u sredini.
Kiflice možete lagano zaštititi folijom da se manje isušuju. Pitu podgrijavajte nepokrivenu ako želite vratiti dio hrskavosti.