Mak kolač s limunom i ružice s jabukama: dva mirisna deserta za domaće posluženje
Sitna zrnca maka, svjež miris limuna i tanka šećerna glazura daju jednostavnom kolaču prepoznatljiv ukus. Ružice s jabukama donose drugačiju teksturu: tanke voćne kriške između zlatnih slojeva lisnatog tijesta.
Mak kolač je praktičan za rezanje na kocke i pripremu unaprijed. Ružice traže malo više pažnje pri oblikovanju, ali se prave od gotovog tijesta, bez miješenja i čekanja da naraste.
Oba deserta lijepo izgledaju bez dodatnih krema. Kolaču je dovoljna limunova glazura, a ružicama lagani posip šećera u prahu.
1. Mak kolač s limunovom glazurom
Jogurt i ulje daju biskvitu nježnu strukturu, dok mljeveni mak donosi izraženiji ukus. Limunova korica ide u smjesu, a sok se koristi i u biskvitu i u završnoj glazuri.
Birajte limun čija je kora pogodna za upotrebu u hrani i dobro ga operite prije ribanja.
Sastojci
Za biskvit:
• 3 jaja
• 130 g šećera
• 80 ml ulja
• 150 g običnog jogurta
• 180 g glatkog brašna
• 100 g mljevenog maka
• 1 kašičica praška za pecivo
• Naribana korica jednog limuna
• 1 kašika limunovog soka
Za glazuru:
• 100 g šećera u prahu
• 2 kašike limunovog soka
Koristite tepsiju dimenzija približno 20 × 25 cm.
Priprema
1. Pripremite tepsiju i suhe sastojke.
Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornji i donji grijač. Tepsiju obložite papirom za pečenje.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i mljevenim makom.
2. Umutite jaja i šećer.
Jaja i šećer miksajte nekoliko minuta, dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta.
Postepeno dodajte ulje, zatim jogurt, limunovu koricu i jednu kašiku limunovog soka. Kratko promiješajte.
3. Dodajte mak i brašno.
Suhe sastojke umiješajte u nekoliko navrata, špatulom ili kratko na najmanjoj brzini miksera.
Zahvatite i dno posude kako ne bi ostali suhi dijelovi. Prestanite miješati čim se smjesa poveže.
4. Ispecite.
Smjesu rasporedite u pripremljenu tepsiju i poravnajte.
Pecite približno 30–40 minuta. Pred kraj provjerite sredinu čačkalicom: ne treba da ostane sirova smjesa.
Kolač prohladite u tepsiji, zatim ostavite da se potpuno ohladi prije glaziranja.
5. Napravite glazuru.
Šećer u prahu prosijte. Limunov sok dodajte postepeno i miješajte dok ne dobijete glatku, gustu, ali razmazivu glazuru.
Sok nemojte sipati odjednom, jer i mala razlika u količini mijenja gustinu.
6. Premažite i izrežite.
Glazuru rasporedite preko hladnog kolača u tankom sloju.
Ostavite da se površina stegne, pa režite na kocke. Nož povremeno obrišite da glazuru ne biste razmazivali preko presjeka.
Savjeti za lijep ukus i mekoću
Koristite mljeveni mak, bez prethodnog dodavanja mlijeka ili kuhanja.
Limunovu koricu ribajte površinski, bez bijelog dijela koji može dati gorčinu.
Nemojte produžavati pečenje samo radi tamnije površine. Kolač treba da bude pečen u sredini, ali ne isušen.
2. Ružice od lisnatog tijesta s jabukama
Ružice nastaju slaganjem tankih polukružnih kriški jabuke duž trake tijesta. Kada se traka uvije, rubovi voća formiraju latice.
Najvažnije je da jabuke budu dovoljno tanke i savitljive. Debele, tvrde kriške pucaju pri uvijanju i otežavaju oblikovanje.
Od navedene količine dobićete približno 12 ružica.
Sastojci
• 500 g lisnatog tijesta, odmrznutog, ali hladnog
• 3 jabuke, ukupno oko 450 g
• 3 kašike džema od kajsije
• 1 kašika limunovog soka
• 1/2 kašičice mljevenog cimeta
• 20 g šećera u prahu za posipanje
• Voda za kratko omekšavanje jabuka
Priprema
1. Narežite jabuke.
Jabuke dobro operite, prerežite napola i odstranite sredinu sa sjemenkama.
Nemojte ih guliti ako želite obojene rubove latica. Narežite na veoma tanke kriške, približno 1–2 mm.
2. Kratko omekšajte.
U šerpi zagrijte dovoljno vode da prekrije kriške i dodajte limunov sok.
Jabuke kratko zagrijavajte u vodi koja lagano struji, približno 1–3 minute, dok ne postanu savitljive. Po potrebi radite u nekoliko tura.
Izvadite, ocijedite i rasporedite na kuhinjski papir da se prohlade i posuše.
Treba da se mogu saviti, ali ne i raspadati.
3. Pripremite tijesto i kalup.
Rernu zagrijte na 190 °C.
Pripremite silikonski kalup za mafine ili udubljenja metalnog kalupa obložite odgovarajućim komadima papira za pečenje.
Lisnato tijesto podijelite na dva dijela. Svaki razvijte u pravougaonik približno 30 × 30 cm i izrežite na šest traka širokih oko 5 cm.
Ako se tijesto tokom rada previše zagrije, kratko ga vratite u frižider.
4. Premažite i rasporedite jabuke.
Džem razradite kašikom i tanko premažite trake.
Uz gornju polovinu svake trake rasporedite kriške jabuke, s blagim preklapanjem. Zaobljeni rubovi treba da vire malo iznad tijesta.
Lagano pospite cimetom.
5. Oblikujte ružice.
Donju polovinu trake preklopite preko donjeg dijela jabuka.
Pažljivo uvijte od jednog kraja prema drugom, bez snažnog stezanja. Završni rub blago pritisnite i ružicu stavite u pripremljeno udubljenje.
Ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
6. Ispecite.
Pecite približno 35–45 minuta, dok tijesto ne bude pečeno i u donjem, unutrašnjem dijelu.
Rubovi jabuka mogu dobiti boju prije tijesta. Ako brzo tamne, ružice labavo zaštitite folijom i nastavite pečenje.
Prvu ružicu provjerite posebno pažljivo: lijepa površina nije dovoljna ako je tijesto u sredini još vlažno i sirovo.
7. Prohladite i pospite.
Ostavite nekoliko minuta u kalupu, zatim pažljivo izvadite na rešetku.
Šećerom u prahu pospite neposredno prije posluživanja.
Kako dobiti uredne ružice
Jabuke dobro ocijedite. Višak vode može natopiti lisnato tijesto i produžiti pečenje.
Džem nanosite tanko, bez velikih komada voća. Njegova uloga je da doda ukus i blago poveže slojeve.
Ružice ne uvijajte prečvrsto. Tijestu treba prostora da se razlista i ispeče između kriški.
Posluživanje i čuvanje
Mak kolač poslužite ohlađen, kada se glazura stegne. Ružice su najprijatnije blago tople ili svježe ohlađene, dok tijesto još ima hrskave dijelove.
Ohlađene deserte čuvajte odvojeno i pokriveno u frižideru. Mak kolač prije posluživanja možete kratko ostaviti na sobnoj temperaturi.
Ružice podgrijte u rerni, bez poklopca, a šećer u prahu dodajte nakon podgrijavanja.