Pileća supa s griz knedlama i pogača s maslinama: topao domaći obrok
Bistra pileća supa s povrćem i mekanim griz knedlama dobar je izbor kada poželite nešto toplo i jednostavno. Priprema počinje laganim kuhanjem mesa s kostima, koje daje punoću temeljcu bez potrebe za gotovim dodacima.
Uz nju dolazi pogača s crnim maslinama i malo ruzmarina. Ima mekanu sredinu, rumenu koricu i dovoljno izražen okus da se može poslužiti i samostalno, uz sir ili salatu.
Dok se supa lagano kuha, tijesto za pogaču može narastati. Knedle se dodaju pred kraj, a hljeb kratko odmori prije rezanja.
1. Domaća pileća supa s griz knedlama
Za supu koristite batake, zabatke ili kombinaciju komada piletine s kostima. Lagano kuhanje čuva bistrinu, a povrću daje dovoljno vremena da otpusti okus.
Griz knedle pripremaju se posebno u zdjelici i kuhaju direktno u procijeđenoj supi.
Količina: približno 4–6 porcija
Kuhanje supe: oko 60–75 minuta
Kuhanje knedli: približno 10–12 minuta, uz kratko odmaranje
Sastojci
Za supu:
- 600 g piletine s kostima
- 2 mrkve, oko 150 g
- 1 glavica luka, oko 100 g
- 80 g korijena celera
- 1,8 l vode
- 1 kašika sjeckanog peršuna
- So i biber po ukusu
Za griz knedle:
- 1 jaje
- 50 g pšeničnog griza
- 1 kašičica ulja
Priprema
1. Stavite piletinu da se kuha
Piletinu stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom.
Polako zagrijavajte. Kada se na površini pojavi pjena, pažljivo je uklonite kašikom.
Smanjite temperaturu tako da tečnost samo lagano struji.
2. Dodajte povrće
Mrkvu, luk i celer očistite. Luk prepolovite, a mrkvu i celer ostavite u većim komadima.
Dodajte u šerpu, blago posolite i pobiberite.
Kuhajte uz djelimično poklopljenu šerpu približno 60–75 minuta, dok piletina potpuno ne omekša. Ako povrće omekša ranije, izvadite ga i sačuvajte.
Izbjegavajte snažno ključanje, koje može zamutiti supu i raskuhati povrće.
3. Procijedite supu
Izvadite meso i povrće, a tečnost procijedite kroz gustu cjediljku.
Piletini uklonite kosti i kožu, pa meso razdvojite na manje komade. Mrkvu narežite na kolutove, a celer na kockice.
Kuhani luk je već dao okus temeljcu i ne morate ga vraćati.
Ako je isparilo mnogo vode, supu po potrebi razrijedite s malo vruće vode.
4. Pripremite knedle
Jaje razmutite s kašičicom ulja. Dodajte griz i dobro promiješajte.
Ostavite približno 10 minuta da griz upije vlagu. Smjesa će postati gušća i pogodna za zahvatanje kašičicom.
5. Skuhajte knedle
Procijeđenu supu zagrijte do laganog ključanja.
Kašičicu umočite u vruću supu, zahvatite manju količinu smjese i spustite je u tečnost. Ponavljajte, ostavljajući prostor između knedli jer će se povećati.
Kuhajte na laganoj temperaturi približno 10–12 minuta. Knedle trebaju biti kuhane i u sredini.
Pred kraj vratite meso, mrkvu i celer te kratko zagrijte zajedno.
6. Dodajte peršun i ostavite da odmori
Provjerite so i biber. Umiješajte sjeckani peršun, sklonite s vatre i ostavite poklopljeno još 5–10 minuta.
Savjeti za mekanije knedle
Pravite ih manjom kašičicom. Lakše se ravnomjerno skuhaju, a tokom kuhanja dodatno nabubre.
Smjesu ostavite da odstoji prije oblikovanja. Odmah nakon miješanja djeluje rjeđe nego nakon nekoliko minuta.
Nemojte snažno miješati supu. Po potrebi knedle samo pažljivo pomjerite kašikom uz rub šerpe.
2. Pogača s crnim maslinama i ruzmarinom
Masline daju ovoj pogači slaniji okus, dok mala količina ruzmarina pruža miris koji se osjeti i u sredini.
Dobro ih ocijedite i posušite prije dodavanja kako višak tečnosti ne bi otežao oblikovanje tijesta.
Količina: jedna pogača promjera približno 24 cm
Prvo dizanje: oko 45–60 minuta, po potrebi duže
Drugo dizanje: približno 20–30 minuta
Temperatura pečenja: 200 °C
Vrijeme pečenja: približno 30–35 minuta
Sastojci
- 400 g glatkog brašna
- 240 ml mlake vode
- 7 g suhog kvasca
- 1 kašičica šećera
- 1 ravna kašičica soli
- 2 kašike maslinovog ulja
- 80 g crnih maslina bez koštica
- ½ kašičice suhog ruzmarina
Priprema
1. Pripremite kvasac
U mlaku vodu dodajte šećer i suhi kvasac. Promiješajte i ostavite približno 5–10 minuta.
Voda treba biti prijatno mlaka, bez jake toplote.
2. Zamijesite tijesto
Od brašna odvojite jednu kašiku za oblikovanje. Preostalo pomiješajte sa solju i ruzmarinom koji ste malo usitnili među prstima.
Dodajte vodu s kvascem i jednu kašiku maslinovog ulja.
Mijesite približno 8–10 minuta, dok tijesto ne postane ujednačeno i elastično.
3. Dodajte masline
Masline ocijedite, posušite i narežite na manje komade.
Umijesite ih u tijesto, kratko i pažljivo, tek da se rasporede kroz smjesu.
Oblikujte kuglu, stavite u zdjelu i pokrijte.
4. Ostavite da naraste
Tijesto držite na mjestu bez propuha približno 45–60 minuta, odnosno dok gotovo ne udvostruči volumen.
U hladnijoj prostoriji trebat će mu više vremena.
5. Oblikujte pogaču
Pleh obložite papirom za pečenje. Radnu površinu lagano pospite odvojenim brašnom.
Tijesto pažljivo prebacite, oblikujte u krug i dlanovima rastanjite na promjer približno 24 cm.
Premažite preostalom kašikom maslinovog ulja. Pokrijte i ostavite još 20–30 minuta.
6. Ispecite
Rernu zagrijte na 200 °C, uz gornje i donje grijanje.
Pecite približno 30–35 minuta, dok pogača ne porumeni i bude pečena u sredini. Ako površina prerano potamni, labavo je prekrijte folijom.
Prebacite na rešetku i ostavite najmanje 20 minuta prije rezanja.
Trikovi za dobru teksturu
Nemojte dodavati mnogo brašna tokom miješenja. Tijesto treba biti mekano i može se u početku blago lijepiti.
Masline dodajte pred kraj. Tako ćete prvo razviti elastično tijesto, a zatim u njemu sačuvati prepoznatljive komadiće.
Sačekajte prije rezanja. Vruća sredina još se učvršćuje i može djelovati zbijenije ako pogaču odmah otvorite.
Kako uskladiti pripremu i sačuvati ostatke
Supu stavite da se kuha, pa zamijesite pogaču. Dok tijesto narasta, povremeno provjerite meso i povrće.
Knedle pripremite pred završetak, dok se pogača peče ili kratko hladi.
Ostatak supe spremite u poklopljenu posudu u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme i potrošite u naredna 2–3 dana. Dobro zagrijte prije posluživanja.
Pogaču potpuno ohladite prije spremanja u kutiju ili vrećicu. Najljepša je prvog dana, a sutradan kriške možete kratko prepeći.