Dva mirisna domaća kolača: pita od dunja i oraha i čokoladne kocke s pekmezom od šljiva
Dunje obično završe u kompotu ili slatkom, ali od njih se može napraviti i odlična prhka pita. Kada omekšaju, njihov miris postane izraženiji, a uz mljevene orahe daju pun nadjev koji se lijepo reže između dvije tanke kore.
Drugi prijedlog su čokoladne kocke s pekmezom od šljiva. Pekmez se umiješa u tijesto, pa nema posebnog mazanja ni slaganja slojeva. Dobije se mekan, taman kolač kojem je dovoljan tanak čokoladni preljev.
Jedan je voćan i prhak, drugi mekan i čokoladan. Oba se mogu pripremiti dan ranije, pa su praktična kada želite da vas uz kafu već čeka nešto domaće.
1. Prhka pita od dunja i oraha
Ova pita ima dvije jednostavne kore i nadjev od prethodno omekšanih dunja. Orasi upijaju dio preostalog voćnog soka i daju nadjevu punoću, a limunov sok ublažava slatkoću.
Veličina pleha: približno 20 × 25 cm
Temperatura pečenja: 180 °C
Vrijeme pečenja: približno 35–40 minuta
Sastojci
Za tijesto:
- 300 g glatkog brašna
- 150 g hladnog maslaca
- 80 g šećera
- 1 jaje
- 1 kašičica praška za pecivo
- Prstohvat soli
Za nadjev:
- 600 g očišćenih dunja, bez kore i sjemenki
- 100 g šećera
- 50 ml vode
- 1 kašika limunovog soka
- 100 g mljevenih oraha
Za posipanje:
- 20 g šećera u prahu
Priprema
1. Zamijesite prhko tijesto
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer i so. Dodajte hladan maslac narezan na kockice pa ga vrhovima prstiju utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Dodajte jaje i kratko sjedinite tijesto. U početku će djelovati rastresito, ali će se pritiskanjem povezati. Nemojte ga dugo mijesiti.
Podijelite ga na dva dijela, jedan malo veći za donju koru. Oblikujte plosnate diskove, zamotajte ih i ostavite u frižideru oko 30 minuta.
2. Pripremite dunje
Očišćene dunje krupno naribajte ili narežite na vrlo sitne kockice. Stavite ih u šerpu sa šećerom, vodom i limunovim sokom.
Poklopite i kuhajte na umjereno laganoj temperaturi, uz povremeno miješanje, dok ne omekšaju. Obično je potrebno 15–25 minuta, zavisno od sorte, zrelosti i veličine komadića.
Pred kraj otklopite šerpu kako bi višak tečnosti ispario. Nadjev treba biti vlažan i povezan, ali bez soka koji se skuplja na dnu.
Sklonite s vatre, umiješajte mljevene orahe i ostavite da se ohladi.
3. Složite pitu
Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornje i donje grijanje. Pleh obložite papirom za pečenje.
Veći komad tijesta razvaljajte između dva lista papira za pečenje. Prenesite ga u pleh i prstima popravite rubove ako negdje pukne.
Ravnomjerno rasporedite ohlađen nadjev. Drugi dio tijesta razvaljajte na veličinu pleha i pažljivo položite preko nadjeva.
Gornju koru na nekoliko mjesta izbockajte viljuškom kako bi para mogla izlaziti tokom pečenja.
4. Ispecite i ohladite
Pecite približno 35–40 minuta, dok površina i rubovi ne poprime blagu zlatnu boju.
Pitu ostavite u plehu da se potpuno ohladi. Tek tada je pospite šećerom u prahu i narežite na kocke ili pravougaonike.
Mali trikovi za uredne komade
Nadjev hladite prije slaganja. Vruće dunje brzo bi omekšale maslac u tijestu i otežale rukovanje gornjom korom.
Pukotine nisu problem. Komadićem tijesta zakrpite mjesto koje se razdvojilo i lagano pritisnite rubove. Nakon pečenja i posipanja takvi spojevi uglavnom nisu primjetni.
Ne režite vruću pitu. Dok je topla, kora se lakše mrvi, a nadjev još nije dovoljno učvršćen. Ohlađena se znatno urednije siječe.
2. Čokoladne kocke s pekmezom od šljiva
Ovdje pekmez nije poseban sloj nego sastojak biskvita. Daje mu blagu voćnu aromu i pomaže da zadrži vlagu, dok kakao i tamna glazura ostaju glavni okus.
Najpraktičniji je gladak pekmez. Ako koristite domaći s krupnijim komadima šljiva, prije dodavanja ih usitnite viljuškom ili kratko štapnim mikserom.
Veličina pleha: približno 20 × 30 cm
Temperatura pečenja: 180 °C
Vrijeme pečenja: približno 25–35 minuta
Sastojci
Za biskvit:
- 3 jaja
- 100 g šećera
- 150 g pekmeza od šljiva
- 100 ml ulja
- 200 ml mlijeka
- 220 g glatkog brašna
- 30 g kakaa
- 10 g praška za pecivo
- Prstohvat soli
Za glazuru:
- 100 g tamne čokolade
- 20 g maslaca
Priprema
1. Pripremite pleh i sastojke
Pleh obložite papirom za pečenje, a rernu zagrijte na 180 °C.
Brašno pomiješajte s kakaom, praškom za pecivo i prstohvatom soli. Prosijte ih kako u tijestu ne bi ostale grudvice kakaa.
2. Umutite jaja i šećer
Jaja i šećer miksajte nekoliko minuta, dok smjesa ne posvijetli i postane pjenasta.
Dodajte ulje u tankom mlazu, zatim mlijeko i pekmez. Kratko promiješajte na manjoj brzini, tek toliko da se sastojci povežu.
3. Dodajte suhe sastojke
U dva navrata dodajte pripremljenu mješavinu brašna i kakaa. Umiješajte je špatulom ili mikserom na najmanjoj brzini.
Kada više nema vidljivih tragova brašna, prestanite miješati. Smjesu izlijte u pleh i poravnajte.
4. Ispecite biskvit
Pecite približno 25–35 minuta. Prvu provjeru napravite nakon 25 minuta jer vrijeme zavisi od rerne i dubine pleha.
Čačkalica zabodena u sredinu treba izaći bez sirove smjese. Nekoliko vlažnih mrvica je u redu; nema potrebe produžavati pečenje dok kolač ne postane sasvim suh.
Ostavite ga da se ohladi prije nanošenja glazure.
5. Prelijte čokoladom
Čokoladu izlomite i stavite u suhu posudu s maslacem. Otopite ih iznad lagano zagrijane vodene pare, pazeći da dno posude ne dodiruje vodu.
Promiješajte dok glazura ne postane glatka pa je rasporedite preko ohlađenog kolača.
Ostavite da se stegne, a zatim narežite na kocke.
Savjeti za mekan biskvit i lijepu glazuru
Koristite obični nezaslađeni kakao. Prašak za instant čokoladni napitak ima drugačiji sastav i ne daje isti rezultat.
Pekmez dobro sjedinite s tečnim sastojcima. Tako će se ravnomjerno rasporediti kroz biskvit i neće ostati teški džepovi na pojedinim mjestima.
Za rezanje koristite blago zagrijan, suh nož. Obrišite ga između rezova kako bi čokoladni rubovi ostali uredniji.
Posluživanje i čuvanje
Pitu od dunja poslužite potpuno ohlađenu, a čokoladne kocke tek kada se glazura učvrsti. Uz oba kolača lijepo pristaju kafa, čaj ili čaša mlijeka.
Čuvajte ih odvojeno, u zatvorenim kutijama u frižideru, i potrošite u naredna 3–4 dana. Prije posluživanja izvadite željenu količinu malo ranije kako bi tijesto i glazura omekšali na sobnoj temperaturi.
Ako pravite oba kolača istog dana, prvo zamijesite prhko tijesto. Dok se ono hladi, skuhajte nadjev od dunja i pripremite čokoladni biskvit. Tako se čekanje između koraka može dobro iskoristiti.