Dva domaća ručka za hladnije dane: sočna musaka i hrskava pita s prazilukom
Kad poželite nešto toplo, zasitno i domaće, musaka s krompirom i pita s prazilukom dva su dobra prijedloga. Pripremaju se od poznatih sastojaka, lijepo se režu i odgovaraju i za porodični ručak i za večeru.
Musaka spaja slojeve krompira, mljevenu junetinu i preljev od jaja, mlijeka i pavlake. Pita donosi drugačiju teksturu: rumene kore izvana i mekan nadjev od praziluka iznutra.
U nastavku su oba recepta, uz nekoliko praktičnih savjeta da krompir bude ravnomjerno pečen, a kore pite hrskave.
1. Musaka s krompirom i mljevenom junetinom
Kod dobre musake najvažnije je da krompir omekša, a da jelo zadrži oblik nakon rezanja. Kratko prethodno kuhanje krompira olakšava pripremu i smanjuje mogućnost da sredina ostane tvrda dok površina već dobija boju.
Količina: približno 4–6 porcija
Posuda za pečenje: oko 20 × 30 cm
Sastojci
Za musaku:
- 800 g očišćenog krompira
- 500 g mljevene junetine
- 1 glavica luka, oko 150 g
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica slatke mljevene paprike
- So i biber po ukusu
Za preljev:
- 3 jaja
- 200 ml mlijeka
- 150 g kisele pavlake
Priprema
1. Pripremite krompir
Očišćen krompir narežite na kolutove debljine oko 4 mm. Nastojte da budu približno jednaki kako bi se ravnomjerno ispekli.
Spustite ih u blago posoljenu ključalu vodu i kuhajte 4–5 minuta. Trebaju tek početi omekšavati, ali ostati dovoljno čvrsti da se ne raspadaju. Pažljivo ih ocijedite.
2. Napravite mesni nadjev
Od ukupne količine ulja odvojite malo za premazivanje posude. Preostalo zagrijte u široj tavi pa dodajte sitno nasjeckan luk.
Dinstajte nekoliko minuta dok luk ne omekša. Dodajte junetinu i usitnjavajte je kuhačom kako ne bi ostale velike grudvice.
Pržite dok meso ne bude potpuno obrađeno i dok višak tečnosti ne ispari. Pred kraj umiješajte slatku papriku, so i biber. Nadjev treba ostati sočan, ali bez tečnosti koja se skuplja na dnu tave.
3. Složite musaku
Rernu zagrijte na 190 °C, uz klasično gornje i donje grijanje.
U premazanu posudu rasporedite polovinu krompira, uz blago preklapanje kolutova. Preko njega ravnomjerno nanesite sav mesni nadjev, a zatim složite preostali krompir.
4. Dodajte preljev
Jaja razmutite viljuškom, dodajte mlijeko i kiselu pavlaku pa dobro sjedinite. Preljev blago posolite, vodeći računa o tome da su krompir i meso već začinjeni.
Polako ga rasporedite preko musake. Lagano protresite posudu kako bi tečnost prošla između slojeva.
5. Ispecite i ostavite da odmori
Pecite približno 35–45 minuta, dok krompir potpuno ne omekša, preljev se stegne, a površina dobije zlatnu boju.
Ako gornji sloj prebrzo tamni, posudu labavo prekrijte folijom i nastavite pečenje.
Gotovu musaku ostavite 10–15 minuta prije rezanja. Slojevi će se malo učvrstiti pa ćete lakše izvaditi uredne komade.
Savjeti za sočnu musaku
Krompir nemojte potpuno skuhati prije slaganja. Ako postane premekan, kolutovi će se lomiti i teže ćete ih rasporediti.
Preljev dodajte neposredno prije pečenja. Tako ćete lakše procijeniti da li je ravnomjerno raspoređen kroz cijelu posudu.
Uz musaku poslužite kupus salatu, zelenu salatu ili malo kiselih krastavaca. Njihova svježina lijepo odgovara bogatijem preljevu i mesu.
2. Hrskava pita s prazilukom od gotovih kora
Praziluk tokom dinstanja postaje mekan i blago sladak, pa je odličan nadjev za domaću pitu. Uz jaja i jogurt dobija punoću, dok tanki slojevi kora ostaju lijepo razdvojeni.
Najvažnije je da praziluk dobro ocijedite i dinstate dovoljno dugo da višak vode ispari. Tako nadjev neće natopiti donje kore.
Količina: približno 5–6 rolata, zavisno od broja kora
Pleh: oko 30 × 40 cm
Sastojci
- 500 g tankih kora za pitu
- 700 g očišćenog praziluka
- 2 jaja
- 200 g jogurta
- 100 ml mineralne vode
- 80 ml ulja
- So i biber po ukusu
Priprema
1. Očistite i operite praziluk
Praziluk uzdužno zarežite i pažljivo operite između slojeva, gdje se često zadržava zemlja. Koristite bijeli i nježniji svijetlozeleni dio.
Narežite ga na tanke polukrugove i dobro ocijedite.
2. Pripremite nadjev
U široj tavi zagrijte 40 ml ulja. Dodajte praziluk, blago posolite i dinstajte na srednjoj temperaturi približno 12–15 minuta, uz povremeno miješanje.
Treba omekšati, a tečnost koju pusti uglavnom ispariti. Ako se počne lijepiti, smanjite temperaturu i promiješajte.
Sklonite s vatre i ostavite da se prohladi. Zatim umiješajte jaja, jogurt i biber. Provjerite slanost i po potrebi dodajte još malo soli.
3. Pripremite kore
Rernu zagrijte na 200 °C, a pleh obložite papirom za pečenje.
Preostalih 40 ml ulja pomiješajte sa 100 ml mineralne vode. Smjesu povremeno promiješajte tokom rada jer se ulje odvaja od vode.
Kore držite pokrivene čistom krpom kako se ne bi osušile dok oblikujete rolate.
4. Oblikujte pitu
Raširite jednu koru i lagano je premažite mješavinom ulja i mineralne vode. Preko nje stavite drugu koru pa i nju tanko premažite.
Dio nadjeva rasporedite uz jedan duži rub, ostavljajući malo slobodnog prostora sa strane. Bočne krajeve blago preklopite prema unutra i zarolajte bez jakog pritiskanja.
Ponavljajte dok ne potrošite sastojke. Nadjev rasporedite prema broju kora u pakovanju; ako ostane jedna dodatna kora, pridružite je jednom paru.
5. Ispecite do rumene boje
Rolate složite u pleh sa spojem okrenutim prema dolje. Ostavite malo prostora između njih i premažite ih preostalom mješavinom ulja i mineralne vode.
Pecite približno 30–40 minuta, dok površina ne postane ravnomjerno rumena, a nadjev pečen.
Ostavite pitu da odmori desetak minuta prije rezanja.
Kako da kore ostanu hrskave
Za izraženiju hrskavost pečenu pitu ostavite nepokrivenu. Ako više volite mekše kore, nakon pečenja je kratko prekrijte čistom kuhinjskom krpom.
Nadjev nemojte stavljati vruć na kore. Prohlađen se lakše raspoređuje, a jaja se mogu ravnomjerno umiješati.
Uz ovu pitu dovoljan je jogurt ili kiselo mlijeko. Možete je narezati i na manje komade pa poslužiti kao toplu večeru ili dio slanog posluženja.
Čuvanje i podgrijavanje
Ostatke oba jela nakon obroka ohladite i spremite u poklopljenim posudama u frižider, najkasnije u roku od dva sata. Potrošite ih u naredna 2–3 dana.
Musaku podgrijavajte pokrivenu da zadrži sočnost. Pitu zagrijte u rerni kako bi kore ponovo postale hrskave.
Podgrijavajte samo količinu koju namjeravate poslužiti i zagrijte je dobro, sve do sredine.