Pileći paprikaš i zapečena palenta sa sirom: domaći ručak s bogatim sosom
Mekani komadi piletine u sosu od luka i slatke paprike lijepo se slažu s palentom koja ima rumenu površinu i nježnu sredinu. Ova dva recepta možete pripremiti kao jedan ručak ili ih poslužiti odvojeno, uz priloge koje već volite.
Paprikaš se lagano krčka na šporetu, dok palenta nakon kratkog kuhanja ide u rernu. Tako se priprema može uskladiti bez stalnog mijenjanja posuda i temperatura.
Za paprikaš koristite otkošteni batak, koji ostaje sočan tokom kuhanja. Palenti se dodaje bijeli sir, a premaz od jajeta i kisele pavlake daje završnu koricu.
1. Pileći paprikaš
Dosta luka čini osnovu sosa. Kada polako omekša i poveže se s povrćem, mesom i začinima, nije potrebno dodavati brašno da biste dobili prijatnu gustinu.
Kisela pavlaka dolazi pred kraj, nakon što se piletina potpuno skuha.
Sastojci
• 800 g otkoštenog pilećeg bataka, bez kože
• 2 glavice luka, ukupno oko 200 g
• 1 mrkva, oko 100 g
• 2 kašike ulja
• 2 kašičice mljevene slatke paprike
• 1 kašika koncentrata paradajza
• 500 ml vode
• 100 g kisele pavlake
• Sol i mljeveni biber po ukusu
Količina je dovoljna za približno četiri porcije.
Priprema
1. Pripremite sastojke.
Piletinu narežite na komade veličine približno 3–4 cm.
Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu sitno narežite ili krupno naribajte. Manji komadi povrća lakše će se povezati sa sosom.
2. Kratko zapecite piletinu.
U široj šerpi zagrijte ulje. Piletinu rasporedite u jednom sloju i kratko zapecite uz okretanje.
Po potrebi radite u dvije ture. Meso u ovoj fazi treba samo da dobije malo boje, a zatim ga izvadite na tanjir.
3. Omekšajte luk i mrkvu.
U istu šerpu dodajte luk. Dinstajte na umjerenoj vatri nekoliko minuta, uz miješanje.
Dodajte mrkvu i nastavite dok povrće ne omekša. Ako se počne lijepiti, sipajte nekoliko kašika od pripremljenih 500 ml vode.
Nemojte pustiti da luk jako potamni, jer bi sos mogao dobiti gorčinu.
4. Dodajte papriku i paradajz.
Umiješajte koncentrat paradajza i kratko zagrijte.
Šerpu sklonite s vatre, dodajte slatku papriku i promiješajte. Odmah sipajte preostalu vodu, pa vratite na šporet.
Tako paprika neće dugo ostati na vreloj, suhoj podlozi.
5. Lagano skuhajte meso.
Vratite piletinu i sok koji je pustila na tanjiru. Dodajte malo soli i bibera.
Kada jelo prokuha, smanjite vatru i djelimično poklopite. Kuhajte približno 30–40 minuta, dok meso ne omekša i bude potpuno termički obrađeno.
Ako koristite kuhinjski termometar, najdeblji komad piletine treba da dostigne najmanje 74 °C.
Povremeno promiješajte i pratite količinu tečnosti. Ako je potrebno, dodajte malo vruće vode.
6. Povežite kiselu pavlaku.
Kada je meso gotovo, procijenite gustinu sosa. Ako je prerijedak, kratko kuhajte bez poklopca prije dodavanja pavlake.
Kiselu pavlaku razradite u zdjelici. Postepeno joj dodajte nekoliko kašika vrućeg sosa i promiješajte.
Tu smjesu sipajte u šerpu uz lagano miješanje.
7. Završite na blagoj vatri.
Kratko zagrijte, bez snažnog ključanja. Probajte i prilagodite sol i biber.
Ostavite nekoliko minuta da se jelo odmori prije posluživanja.
Savjeti za puniji sos
Luk nasjeckajte sitno i dajte mu vremena da omekša. Kratko pržen luk u velikim komadima neće se jednako povezati s tečnošću.
Paprikaš ne mora biti sasvim gust. Treba da ima dovoljno sosa koji se može zahvatiti zajedno s mesom i preliti preko priloga.
Pavlaku dodajte postepeno zagrijanu sosom. Tako ćete lakše dobiti ujednačen završetak nego ako hladnu pavlaku stavite direktno u jako ključalo jelo.
2. Zapečena palenta sa sirom
Ovdje se palenta prvo skuha, poveže s maslacem i sirom, pa rasporedi u posudu. Preko dolazi tanak premaz od jajeta i kisele pavlake.
Za razliku od projare, ne priprema se od sirove smjese brašna i jaja: osnova je već skuhana palenta.
Sastojci
• 200 g instant palente
• 800 ml vode
• 200 g bijelog sira
• 100 g kisele pavlake
• 1 jaje
• 20 g maslaca
• 1/2 kašičice soli, manje ako je sir veoma slan
Koristite posudu dimenzija približno 20 × 25 cm.
Priprema
1. Pripremite rernu i posudu.
Rernu zagrijte na 200 °C, uz gornji i donji grijač.
Od ukupne količine maslaca odvojite približno 5 g i premažite posudu. Preostali maslac ide u palentu.
2. Skuhajte palentu.
Vodu zagrijte do ključanja i dodajte sol, uzimajući u obzir slanost sira.
Smanjite vatru i palentu sipajte postepeno, uz stalno miješanje pjenjačom.
Kuhajte prema uputstvu na pakovanju, dok ne dobijete gustu, povezanu smjesu. Kod instant palente obično je potrebno nekoliko minuta.
3. Dodajte maslac i sir.
Maknite s vatre i umiješajte preostali maslac.
Dodajte izmrvljeni bijeli sir i pažljivo promiješajte. Manji komadići sira mogu ostati vidljivi.
4. Rasporedite u posudu.
Toplu palentu odmah prebacite u pripremljenu posudu i poravnajte poleđinom kašike.
Nemojte dugo čekati, jer se hlađenjem brzo steže i teže raspoređuje.
5. Dodajte premaz.
Jaje razmutite s kiselom pavlakom.
Ravnomjerno rasporedite preko palente, uključujući rubove.
6. Zapecite.
Pecite približno 20–25 minuta, dok premaz ne bude stegnut, a površina dobije zlatne dijelove.
Ostavite desetak minuta prije rezanja. Topla palenta ostaje mekša, dok se hlađenjem dodatno učvršćuje.
Savjeti za uredne komade
Površinu poravnajte dok je palenta još topla. Kašiku možete blago navlažiti vodom da manje zapinje.
Nemojte je peći toliko dugo da se rubovi jako isuše. Dovoljno je da se premaz ispeče i površina porumeni.
Za mekše posluženje vadite je kašikom nakon kratkog odmaranja. Za pravilnije kocke ostavite da se malo više prohladi.
Kako uskladiti pripremu
Prvo započnite paprikaš. Kada vratite piletinu u sos i smanjite vatru, pripremite palentu.
Dok se palenta peče, provjerite meso i gustinu sosa. Pavlaku u paprikaš dodajte pred završetak, kada je piletina već gotova.
Tako oba dijela ručka mogu stići na sto topla, bez dugog čekanja.
Posluživanje i čuvanje
Na tanjir stavite komad palente, a uz njega piletinu i nekoliko kašika sosa. Dio rumene površine ostavite nepokriven kako bi se osjetila i njena tekstura.
Ostatke nakon prohlađivanja čuvajte odvojeno, pokrivene u frižideru.
Paprikaš podgrijavajte na blagoj vatri, uz malo vode po potrebi, dok se dobro ne zagrije. Palentu podgrijte u rerni, lagano pokrivenu da se manje isušuje.