Kolač od mrkve s krem sirom i jabuke u šlafroku: dva domaća deserta uz kafu
Sočan biskvit s mrkvom, orasima i cimetom dobija nježan završetak od krem sira. Jabuke u šlafroku donose drugačiji zalogaj: mekano voće obavijeno rumenim tijestom i lagano posuto šećerom u prahu.
Kolač možete pripremiti unaprijed i ohladiti, dok je jabuke najbolje pržiti bliže vremenu posluživanja. Tako na sto dolaze dva različita deserta — jedan rashlađen i kremast, drugi topao, s tek isprženom koricom.
Za oba recepta najviše pomaže nekoliko jednostavnih detalja: sitno naribana mrkva, potpuno ohlađen biskvit prije premazivanja i kolutovi jabuke približno jednake debljine.
1. Kolač od mrkve s krem sirom i orasima
Mrkva se u smjesu dodaje sirova i sitno naribana. Tokom pečenja omekša, daje vlagu biskvitu i lijepo se povezuje s orasima i cimetom.
Krema se nanosi samo preko površine, pa nema rezanja kora i slaganja više filova.
Sastojci
Za biskvit:
• 3 jaja
• 140 g šećera
• 100 ml ulja
• 180 g glatkog brašna
• 250 g očišćene, sitno naribane mrkve
• 80 g oraha
• 1 prašak za pecivo, oko 12 g
• 1 kašičica mljevenog cimeta
Za kremu:
• 200 g punomasnog krem sira
• 50 g omekšalog maslaca
• 60 g šećera u prahu
Koristite tepsiju dimenzija približno 20 × 25 cm.
Priprema
1. Pripremite dodatke i tepsiju.
Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornji i donji grijač. Tepsiju obložite papirom za pečenje.
Mrkvu sitno naribajte. Orahe nasjeckajte i odvojite približno 60 g za smjesu, a 20 g za završetak kolača.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i cimetom.
2. Umutite jaja i šećer.
Jaja i šećer miksajte nekoliko minuta, dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta.
Ulje dodajte u tankom mlazu, uz kratko miješanje smanjenom brzinom.
3. Dodajte brašno i mrkvu.
Umiješajte pripremljene suhe sastojke, samo dok nestanu tragovi brašna.
Špatulom dodajte mrkvu i 60 g oraha. Zahvatite i dno posude kako bi se dodaci ravnomjerno rasporedili.
Smjesa ne mora biti potpuno glatka: sitne niti mrkve i komadići oraha treba da ostanu vidljivi.
4. Ispecite.
Smjesu rasporedite u tepsiju i poravnajte.
Pecite približno 35–45 minuta. Pred kraj provjerite čačkalicom u sredini: ne treba da ostane sirova smjesa, dok je nekoliko vlažnih mrvica u redu.
Ako površina brzo dobija boju, lagano je zaštitite folijom i nastavite pečenje.
5. Potpuno ohladite.
Kolač kratko prohladite u tepsiji, zatim pažljivo izvadite pomoću papira i ostavite da se potpuno ohladi.
Kremu nemojte nanositi preko toplog biskvita, jer bi maslac i sir omekšali i počeli se razlijevati.
6. Pripremite kremu.
Omekšali maslac izmiksajte sa šećerom u prahu dok ne dobijete glatku smjesu.
Dodajte krem sir i kratko izmiksajte, tek da se poveže. Nemojte dugo mutiti nakon dodavanja sira, jer krema može postati rjeđa.
7. Premažite i ohladite.
Kremu rasporedite preko ohlađenog kolača. Pospite odvojenim orasima.
Stavite u frižider na približno dva sata, pa izrežite na kocke.
Savjeti za sočan biskvit
Mrkvu ribajte sitnije kako bi se lakše rasporedila i omekšala. Nemojte je samljeti u tečni pire niti cijediti do suhog.
Kolač ne treba peći dok čačkalica ne postane potpuno suha po svaku cijenu. Dugim pečenjem izgubiće dio prijatne vlažnosti.
Za kremu birajte gušći krem sir. Ako se u pakovanju odvojila tečnost, odstranite je prije odmjeravanja.
Kolač s mliječnom kremom čuvajte pokriven u frižideru.
2. Jabuke u šlafroku
Kolutovi jabuke umaču se u gušću smjesu i kratko prže. Spolja dobijaju zlatnu koricu, a voće u sredini omekša.
Birajte čvršće, blago kiselkaste jabuke. Veoma mekani plodovi mogu se lomiti pri rezanju i okretanju.
Sastojci
• 3 jabuke, ukupno oko 500 g
• 1 jaje
• 120 g glatkog brašna
• 120 ml mlijeka
• 15 g šećera
• 1 kašičica praška za pecivo
• Prstohvat soli
Za prženje:
• Oko 500 ml ulja, zavisno od širine posude
Za posipanje:
• 30 g šećera u prahu
Priprema
1. Napravite smjesu.
Jaje razmutite sa šećerom i prstohvatom soli.
Dodajte mlijeko, zatim brašno pomiješano s praškom za pecivo. Pjenjačom sjedinite u glatku smjesu bez grudvica.
Ostavite desetak minuta. Smjesa treba da bude gušća od one za tanke palačinke i da se zadržava na jabuci.
2. Pripremite jabuke.
Jabuke operite i ogulite. Izvadite sredinu sa sjemenkama pomoću odgovarajućeg izdubljivača.
Narežite na kolutove debljine približno 7 mm. Ako nemate izdubljivač, sredinu pažljivo odstranite iz svakog koluta malim nožem.
Površinu kolutova blago posušite kuhinjskim papirom.
3. Zagrijte ulje.
U dubljoj posudi zagrijte nekoliko centimetara ulja na približno 170–175 °C.
Posudu nemojte puniti više od polovine. Ako nemate termometar, isprobajte mali komadić smjese: treba da počne ravnomjerno pržiti, bez trenutnog tamnjenja.
4. Umočite i ispržite.
Svaki kolut umočite u smjesu, pustite da višak kratko otkaplje i pažljivo spustite u ulje.
Pržite nekoliko komada odjednom, bez pretrpavanja. Okrenite kada donja strana porumeni.
Ukupno prženje obično traje približno 3–5 minuta, zavisno od debljine jabuke i temperature ulja. Tijesto treba da bude pečeno, a jabuka omekšala.
5. Ocijedite i pospite.
Vadite rešetkastom kašikom i kratko ostavite na rešetki ili kuhinjskom papiru.
Šećerom u prahu pospite neposredno prije posluživanja. Najprijatnije su tople, nakon kratkog prohlađivanja.
Kako dobiti ravnomjeran omotač
Jabuke prije umakanja nemojte ostavljati mokre. Na veoma vlažnoj površini smjesa se teže zadržava.
Ako je nakon odmaranja tijesto pregusto i pravi veoma debeo sloj, dodajte jednu kašiku mlijeka i ponovo provjerite.
Ako omotač brzo tamni, a jabuka ostaje tvrda, smanjite temperaturu ulja. Naredne kolutove režite tanje ako su prethodni bili predebeli.
Posluživanje i čuvanje
Kolač od mrkve poslužite rashlađen ili nakon kratkog odmaranja na sobnoj temperaturi. Jabuke u šlafroku iznesite tople, jer stajanjem korica postaje mekša.
Kolač čuvajte pokriven u frižideru. Preostale jabuke nakon prohlađivanja takođe spremite u frižider, a podgrijte ih u rerni, raspoređene u jednom sloju.
Šećer u prahu na jabuke dodajte nakon podgrijavanja.