Dvije domaće torte: čokoladna s lješnjacima i jogurt torta s breskvama
Bogata čokoladna krema i pečeni lješnjaci na jednoj strani, a nježna jogurt krema i sočne breskve na drugoj. Ove dvije torte odgovaraju različitim ukusima, a obje se mogu pripremiti dan prije posluživanja.
Čokoladna torta ima dva sloja kakao biskvita i kremu koja služi i za punjenje i za premazivanje. Jogurt torta priprema se bez pečenja, na podlozi od mljevenog keksa i maslaca.
Za obje koristite kalup promjera 20 cm. Tako dobijate manje torte, prikladne za porodično posluženje ili kombinovanje s drugim desertima.
1. Čokoladna torta s lješnjacima
Tamni biskvit i krema od čokolade i slatkog vrhnja čine osnovu ove torte. Sitno sjeckani pečeni lješnjaci dodaju teksturu između kora i na površini.
Kremu je praktično pripremiti prvu, jer joj treba vremena da se ohladi do gustine pogodne za mazanje.
Sastojci
Za biskvit:
• 4 jaja
• 100 g šećera
• 100 g glatkog brašna
• 20 g kakaa
• 50 ml ulja
• 1 kašičica praška za pecivo
Za kremu i završetak:
• 300 g tamne čokolade
• 400 ml slatkog vrhnja za šlag
• 100 g pečenih lješnjaka
Priprema
1. Pripremite čokoladnu kremu.
Čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u posudu.
Slatko vrhnje zagrijte do vrućeg, bez snažnog ključanja. Prelijte preko čokolade, sačekajte minut, pa miješajte od sredine prema rubovima dok ne dobijete glatku smjesu.
Ostavite da se prohladi, a zatim stavite u frižider uz povremeno provjeravanje i miješanje. Potrebno je da postane maziva, poput mekšeg namaza, a ne potpuno tvrda.
2. Pripremite kalup i rernu.
Dno kalupa promjera 20 cm obložite papirom za pečenje. Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornji i donji grijač.
Brašno, kakao i prašak za pecivo pomiješajte i prosijte.
3. Umutite biskvit.
Jaja i šećer miksajte nekoliko minuta, dok smjesa ne postane svijetla, pjenasta i vidljivo veća.
Ulje dodajte u tankom mlazu, uz kratko miješanje smanjenom brzinom.
Suhe sastojke nježno umiješajte špatulom, zahvatajući i dno posude.
4. Ispecite i ohladite.
Smjesu rasporedite u kalup i poravnajte.
Pecite približno 25–35 minuta. Čačkalicom provjerite sredinu: na njoj ne treba da ostane sirova smjesa.
Biskvit kratko prohladite u kalupu, zatim izvadite i potpuno ohladite na rešetki.
5. Pripremite lješnjake i kore.
Pečene, ohlađene lješnjake sitno nasjeckajte. Odvojite približno 20 g za površinu, a preostalih 80 g za fil.
Ohlađeni biskvit prerežite vodoravno na dvije kore.
6. Napunite tortu.
Čokoladnu kremu podijelite na dva približno jednaka dijela. U jedan umiješajte 80 g sjeckanih lješnjaka.
Donju koru stavite na tanjir ili podlogu za tortu i premažite kremom s lješnjacima. Poklopite drugom korom.
Preostalom glatkom kremom premažite vrh i stranice. Površinu pospite odvojenim lješnjacima.
7. Ohladite.
Tortu stavite u frižider na najmanje šest sati, najbolje preko noći.
Prije posluživanja ostavite je približno 15–20 minuta na sobnoj temperaturi kako bi čokoladna krema malo omekšala i lakše se rezala.
Savjeti za glatku kremu
Čokoladu nasjeckajte dovoljno sitno da se lakše otopi u vrućem vrhnju.
Ako se krema tokom hlađenja previše stegne, ostavite je kratko na sobnoj temperaturi i promiješajte. Nemojte je silom razmazivati preko nježnog biskvita.
Lješnjake dodajte samo u dio za punjenje. Glatka krema bez komadića jednostavnija je za premazivanje stranica.
2. Jogurt torta s breskvama bez pečenja
Podloga od keksa, krema s grčkim jogurtom i komadići breskve daju tortu svježijeg ukusa. Za pripremu možete koristiti breskve iz kompota, pa ne zavisite od sezone svježeg voća.
Želatina povezuje kremu i omogućava uredne kriške nakon hlađenja.
Sastojci
Za podlogu:
• 200 g mljevenog keksa
• 90 g maslaca
Za kremu i voće:
• 500 g grčkog jogurta
• 200 ml slatkog vrhnja za šlag
• 80 g šećera u prahu
• 10 g želatine u prahu
• 50 ml hladne vode
• 250 g dobro ocijeđenih breskvi iz kompota
Od ukupne količine breskvi odvojite 150 g za kremu, a 100 g za površinu.
Priprema
1. Napravite podlogu.
Dno kalupa promjera 20 cm obložite papirom za pečenje.
Maslac otopite i pomiješajte s mljevenim keksom. Smjesu rasporedite po dnu kalupa i ravnomjerno utisnite poleđinom kašike.
Stavite u frižider dok pripremate kremu.
2. Pripremite breskve.
Breskve dobro ocijedite i blago posušite kuhinjskim papirom.
Predviđenih 150 g narežite na sitne komade, a preostalih 100 g na tanke kriške za završetak.
3. Pripremite želatinu.
Želatinu prelijte s 50 ml hladne vode i ostavite da nabubri prema uputstvu na pakovanju.
Grčki jogurt izvadite iz frižidera kratko prije rada, da ne bude sasvim leden.
4. Umutite vrhnje i jogurt.
Hladno slatko vrhnje umutite do srednje čvrstih vrhova.
U drugoj posudi promiješajte jogurt i šećer u prahu.
5. Umiješajte želatinu.
Nabubrenu želatinu blago zagrijte dok se ne otopi, bez ključanja.
U nju postupno umiješajte nekoliko kašika pripremljenog jogurta. Zatim tu smjesu sipajte u ostatak jogurta uz stalno miješanje.
Ovako se temperature približavaju i smanjuje mogućnost stvaranja grudvica želatine.
6. Završite kremu.
U jogurt nježno umiješajte šlag, a zatim komadiće breskve.
Kremu odmah rasporedite preko ohlađene podloge i poravnajte.
7. Ohladite i ukrasite.
Tortu stavite u frižider na najmanje šest sati, najbolje preko noći.
Kada se stegne, po površini rasporedite odvojene kriške breskve. Pažljivo odvojite obruč i izrežite tortu.
Savjeti za čvrstu, nježnu kremu
Koristite gust grčki jogurt. Rijetki tečni jogurt promijenio bi odnos tečnosti i čvrstih sastojaka.
Breskve dobro ocijedite kako sok iz kompota ne bi dodatno razrijedio kremu.
Želatinu nemojte sipati direktno u ledenu smjesu niti je ostavljati da se stegne u posudici. Nakon povezivanja sa jogurtom nastavite slaganje bez dugog čekanja.
Kako ih poslužiti zajedno
Čokoladnu tortu izrežite na nešto uže kriške, jer ima puniji i intenzivniji ukus. Jogurt tortu poslužite dobro rashlađenu, s vidljivim komadićima voća.
Za raznovrsnu trpezu jedna kriška s lješnjacima i jedna voćna kriška daju gostima dva sasvim različita izbora.
Čuvanje i rezanje
Obje torte čuvajte pokrivene u frižideru.
Za urednije kriške koristite oštar nož kratko zagrijan u toploj vodi i obrisan do suhog. Oštricu očistite između rezova.
Čokoladnoj torti prija kratko odmaranje prije posluživanja, dok jogurt tortu zadržite u frižideru do iznošenja na sto.