Slani rolat s ajvarom i punjene tikvice sa sirom: dva recepta za šareno domaće posluženje
Narandžastocrveni biskvit, bijeli krem sir i tanke kriške šunke daju rolatu lijep presjek, dok tikvice iz rerne donose sočan nadjev i rumenu površinu od sira.
Ova dva jela možete poslužiti zajedno, ali svako ima svoju priliku. Rolat je praktičan za hladnu platu i pripremu unaprijed, a punjene tikvice za toplu večeru ili prilog uz ručak.
Ako pripremate oba recepta, prvo napravite rolat i ostavite ga da se ohladi. Tikvice ispecite bliže vremenu posluživanja, dok je sir na površini još mekan.
1. Slani rolat s ajvarom
Ajvar daje biskvitu boju i ukus pečene paprike. Nadjev je jednostavan: krem sir i kuhana šunka, bez dodatnog kuhanja.
Za savitljiv biskvit važno je kratko pečenje i pažljivo uvijanje dok je još topao.
Sastojci
Za biskvit:
• 4 jaja
• 100 g glatkog brašna
• 3 kašike ajvara
• 50 ml tečnog jogurta
• 2 kašike ulja
• 1 kašičica praška za pecivo
• Sol po ukusu
Za fil:
• 200 g krem sira
• 100 g kuhane šunke narezane na tanke kriške
Koristite pleh dimenzija približno 30 × 40 cm.
Priprema
1. Pripremite pleh i sastojke.
Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornji i donji grijač. Pleh obložite papirom za pečenje.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo.
2. Napravite osnovu s ajvarom.
Žumanjke promiješajte s jogurtom, uljem i ajvarom. Dodajte malo soli, zavisno od slanosti ajvara.
Umiješajte brašno s praškom za pecivo, samo dok se sastojci povežu.
3. Dodajte bjelanjke.
Bjelanjke umutite u čvrst snijeg.
Najprije dio snijega umiješajte u smjesu s ajvarom da je razrijedite, a zatim ostatak nježno sjedinite špatulom. Miješajte podizanjem smjese s dna prema vrhu, bez dugog miksanja.
4. Ispecite tanak biskvit.
Smjesu rasporedite po pripremljenom plehu i poravnajte do uglova.
Pecite približno 12–15 minuta, dok se površina ne stegne i sredina bude pečena. Provjerite čačkalicom: na njoj ne treba da ostane sirova smjesa.
Nemojte čekati da rubovi jako potamne, jer presušen biskvit lakše puca.
5. Uvijte dok je topao.
Biskvit pažljivo okrenite na drugi list papira za pečenje. Skinite papir na kojem se pekao.
Dok je još topao, lagano ga uvijte zajedno s čistim papirom, tako da dobijete rolat dug približno 30 cm. Ostavite da se ohladi u tom položaju.
Papir u ovoj fazi razdvaja slojeve i kasnije se uklanja.
6. Napunite i ponovo uvijte.
Ohlađeni biskvit pažljivo odmotajte. Premažite krem sirom i preko rasporedite tanke kriške šunke.
Uz završni rub ostavite uzak pojas bez fila. Ponovo uvijte, ovaj put bez papira između slojeva.
Umotajte i stavite u frižider na najmanje dva sata.
7. Izrežite.
Ohlađeni rolat režite oštrim nožem na kriške debljine približno 1,5–2 cm.
Oštricu povremeno obrišite kako se sir ne bi razmazivao preko obojenog biskvita.
Savjeti za urednu spiralu
Birajte gušći ajvar. Ako se u tegli odvojila tečnost, nemojte je zahvatati u predviđene tri kašike.
Krem sir kratko razradite kašikom prije mazanja. Lakše ćete dobiti tanak sloj bez povlačenja i kidanja biskvita.
Šunku rasporedite bez velikih preklapanja. Predebeo sloj otežava uvijanje i može ostaviti praznine u sredini.
2. Punjene tikvice sa sirom
Tikvice se prerežu po dužini i pretvore u male lađice. Izdubljena sredina koristi se u nadjevu, zajedno s bijelim sirom, jajima i prezlom.
Gauda na vrhu daje rumenu površinu, dok unutrašnjost ostaje mekša i sočna.
Sastojci
• 3 manje tikvice, ukupno oko 600 g
• 150 g bijelog sira
• 2 jaja
• 30 g prezle
• 50 g gaude
• 2 kašike ulja
• Sol i mljeveni biber po ukusu
Priprema
1. Izdubite tikvice.
Tikvice operite, odstranite krajeve i prerežite po dužini.
Kašičicom izvadite dio sredine, ostavljajući zidove debljine približno 7–10 mm. Nemojte probiti dno.
Izdubljenu sredinu sitno nasjeckajte.
2. Kratko zapecite prazne lađice.
Rernu zagrijte na 200 °C.
Jednom kašikom ulja tanko premažite tikvice i dno posude za pečenje. Lađice rasporedite otvorom prema gore i pecite desetak minuta dok pripremate nadjev.
3. Pripremite sredinu tikvica.
U tavi zagrijte preostalu kašiku ulja. Dodajte nasjeckanu sredinu tikvica i dinstajte dok omekša i veći dio oslobođene tečnosti ne ispari.
Maknite s vatre i prohladite.
Ovaj korak pomaže da nadjev ne bude previše vodenast.
4. Pomiješajte nadjev.
Bijeli sir izmrvite. Dodajte jaja, prezlu i prohlađenu sredinu tikvica.
Začinite biberom i, prema slanosti sira, dodajte malo soli.
Promiješajte i ostavite nekoliko minuta da prezla upije dio vlage.
5. Napunite tikvice.
Izvadite posudu iz rerne. Ako se u udubljenjima skupilo malo vode, pažljivo je uklonite kašikom.
Nadjev rasporedite između šest polovina. Preko pospite naribanu gaudu.
6. Dovršite pečenje.
Vratite u rernu i pecite još približno 20–25 minuta, dok nadjev bude potpuno stegnut, sir porumeni, a tikvice omekšaju.
Provjerite viljuškom najdeblji dio tikvice. Treba da bude mekan, ali dovoljno čvrst da zadrži oblik.
Ostavite nekoliko minuta prije posluživanja.
Kako izbjeći vodenast nadjev
Izdubljenu sredinu dinstajte dok u tavi više nema mnogo slobodne tečnosti.
Ako je bijeli sir veoma mokar, prethodno ga ocijedite. Prezla pomaže da se smjesa poveže, ali nije zamjena za uklanjanje većeg viška vode.
Tikvice nemojte izdubiti do sasvim tanke kore. Čvršći zidovi olakšavaju punjenje i prenošenje na tanjir.
Posluživanje i čuvanje
Rolat poslužite hladan, s presjekom okrenutim prema gore. Tikvice iznesite tople ili mlake, nakon kratkog odmaranja.
Za zajedničku trpezu prvo rasporedite kriške rolata, a tikvice dodajte kada budu spremne za posluživanje.
Ostatke čuvajte pokrivene u frižideru. Rolat režite prema potrebi, a tikvice podgrijte u rerni dok se dobro ne zagriju i u sredini.