Tamni biskvit natopljen čokoladnim mlijekom, voćni fil s komadićima višanja i bogat čokoladni preljev. Bečke kocke s višnjama imaju tri jasno odvojena sloja, ali se pri jelu njihovi ukusi lijepo povezuju.
Višnje daju prijatnu kiselkastu notu, dok tamna čokolada i vrhnje čine gornji sloj punim i kremastim. Biskvit upija čokoladno mlijeko, pa ostaje mekan i nakon hlađenja.
Ovaj kolač je praktičan kada želite desert pripremiti dan ranije. Najbolje ga je ostaviti u frižideru preko noći, kako bi se voćni fil i čokoladni preljev stegnuli, a kocke lakše rezale.
Sastojci
Za pripremu koristite kalup dimenzija 20 × 30 cm.
Za biskvit
• 6 jaja
• 6 kašika šećera
• 6 kašika brašna
• 1 vanilin šećer
• 3 kašike kakaa
• 1 prašak za pecivo
• 100 ml mlijeka
• 100 ml ulja
Za fil od višanja
• 300 g višanja bez košpica
• 6 kašika šećera
• 100 ml vode
• 1 vrećica pudinga od vanilije
Za čokoladni preljev
• 500 ml slatkog vrhnja za šlag
• 300 g tamne čokolade
Za natapanje biskvita
• 100 ml čokoladnog mlijeka
Priprema
1. Pripremite kalup i suhe sastojke
Dno kalupa obložite papirom za pečenje, a rernu zagrijte na 180 °C.
Brašno pomiješajte s kakaom i praškom za pecivo, pa prosijte. Tako ćete lakše rasporediti kakao kroz smjesu i izbjeći grudvice koje kasnije traže dodatno miješanje.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Posuda za mućenje bjelanjaka treba da bude čista i suha, bez tragova masnoće.
2. Umutite smjesu za biskvit
Bjelanjke počnite mutiti mikserom, a zatim postepeno dodajte šećer i vanilin šećer. Mutite dok ne dobijete čvrst, sjajan šaum.
Dodajte žumanjke jedan po jedan, uz lagano miješanje. Potom postupno dodajte mlijeko i ulje.
Na kraju umiješajte prosijane suhe sastojke. Radite nježno, špatulom ili kratko na najmanjoj brzini miksera, tek dok se sve poveže.
Sačuvajte što više vazduha u smjesi. Dugo i snažno miješanje nakon dodavanja brašna može dati zbijeniji biskvit.
3. Ispecite biskvit
Smjesu rasporedite u pripremljeni kalup i poravnajte, posebno uz uglove.
Pecite na 180 °C oko 20 minuta. Pred kraj provjerite čačkalicom u sredini: na njoj ne treba da ostane sirova smjesa.
Pečeni biskvit ostavite da se prohladi. Zadržite ga u kalupu ili okviru u kojem ćete slagati kolač, kako bi fil i preljev ostali na mjestu.
4. Skuhajte fil od višanja
Puding od vanilije razmutite u 100 ml hladne vode, bez grudvica.
Višnje i šećer stavite u šerpu i zagrijavajte uz miješanje. Kada voće pusti sok i smjesa počne da kuha, dodajte razmućeni puding.
Nastavite kuhati uz stalno miješanje dok se fil ne zgusne. Posebno zahvatite dno šerpe, jer se smjesa nakon dodavanja pudinga brzo zgušnjava.
Fil ostavite kratko da se prohladi, ali ga nemojte potpuno ohladiti u šerpi. Dok je još razmaziv, lakše ćete ga rasporediti preko biskvita.
5. Natopite biskvit i dodajte voćni sloj
Preko biskvita ravnomjerno rasporedite 100 ml čokoladnog mlijeka.
Sipajte pomalo, prelazeći preko cijele površine. Ako sve izlijete na jedno mjesto, taj dio će upiti više tečnosti od ostatka kolača.
Premažite filom od višanja i nježno poravnajte. Ostavite da se voćni sloj prohladi i počne stezati prije dodavanja čokoladnog preljeva.
6. Pripremite čokoladni preljev
Tamnu čokoladu sitno nasjeckajte.
Slatko vrhnje zagrijte na blagoj vatri do vrućeg, bez jakog ključanja. Dodajte čokoladu, sklonite s vatre i miješajte dok ne dobijete gladak, ujednačen preljev.
Pustite ga kratko da se prohladi, uz povremeno miješanje. Treba da ostane tečan, ali da ne bude vreo kada ga nanosite na voćni fil.
Pažljivo prelijte preko višanja. Možete sipati preko poleđine velike kašike, blizu površine kolača, kako mlaz ne bi napravio udubljenje u filu.
7. Ohladite preko noći
Kolač stavite u frižider i ostavite preko noći.
Čokoladni preljev će u početku biti tečan. Dajte mu vremena da se ohladi i stegne prije nego što pokušate rezati kolač.
Kada se površina ohladi, kolač pokrijte tako da poklopac ili folija ne dodiruju čokoladni sloj.
Savjeti za uredne slojeve
Višnje provjerite prije kuhanja
Čak i kada kupujete očišćene višnje, pregledajte ih zbog eventualno zaostalih košpica.
Ako koristite zamrznute višnje, sok koji puste tokom odmrzavanja sačuvajte uz voće i dodajte u šerpu. Ne dodajte i dodatnu vodu mimo predviđenih 100 ml za razmućivanje pudinga.
Poravnajte fil prije čokolade
Veća udubljenja u voćnom sloju napuniće se čokoladnim preljevom, pa gornji sloj neće svuda biti jednake debljine.
Nekoliko nježnih poteza špatulom dovoljno je da pripremite ravniju podlogu. Ne pritiskajte snažno po mekanom biskvitu.
Režite dobro ohlađen kolač
Koristite oštar nož, kratko zagrijan u toploj vodi i obrisan do suhog. Između rezova očistite oštricu kako se čokolada ne bi prenosila preko svijetlocrvenog voćnog sloja.
Kocke vadite širokom lopaticom koja podupire cijelo dno.
Zamjene i posluživanje
Umjesto višanja možete koristiti istu količinu malina ili borovnica. Postupak ostaje isti, a voćni sloj će dobiti drugačiju boju, teksturu i kiselost.
Poslužite kolač dobro ohlađen. Dodatni ukrasi nisu potrebni: tamni biskvit, crveni voćni fil i čokoladni vrh već daju lijep presjek.
Do posluživanja ga čuvajte pokrivenog u frižideru.