Kada se makovnjača izreže, svaki komad otkrije zavijeni sloj tamnog nadjeva između mekanog dizanog tijesta. Mak daje prepoznatljiv ukus, marmelada od kajsije blagu voćnu notu, a malo ruma zaokružuje miris. Spolja zlatnosmeđa korica, iznutra bogata spirala koja lijepo izgleda i bez posebnog ukrašavanja.
Ovaj recept je za jednu štrucu, pa odgovara kada želite domaći kolač bez pripreme nekoliko velikih rolata. Tijesto se prvo ostavlja da naraste, zatim se puni i oblikuje, a prije pečenja dobija još kratko odmaranje.
Najviše pažnje traže temperatura sastojaka i strpljenje tokom dizanja. Mlako mlijeko pomaže da se kvasac aktivira, ohlađen nadjev lakše se raspoređuje, a potpuno ohlađena makovnjača daje uredniji presjek pri rezanju.
SASTOJCI
ZA AKTIVIRANJE KVASCA
• 65 ml mlijeka
• 20 g svježeg kvasca
• 1 kašika šećera
• 1 kašika brašna
ZA TIJESTO
• 240 g glatkog brašna
• 75 g otopljenog margarina
• 50 g šećera u prahu
• 1 žumanjak
• Prstohvat soli
ZA NADJEV
• 150 g mljevenog maka
• 100 g šećera u prahu
• 1 vanilin šećer
• 50 ml prokuhanog mlijeka
• 25 g otopljenog margarina
• 2 velike kašike marmelade od kajsije
• Malo ruma
ZA PREMAZIVANJE PRIJE PEČENJA
• 1 žumanjak
• 1 kašika mlijeka
ZA ZAVRŠETAK
• Malo margarina za premazivanje pečene štruce
• Šećer u prahu za posipanje, po želji
Kalup: 32 × 12 cm, ili lim obložen papirom za pečenje.
Temperatura pečenja: 180 °C.
Vrijeme pečenja: oko 35 minuta.
PRIPREMA
- Aktivirajte kvasac
Mlijeko zagrijte da bude mlako. Dodajte kašiku šećera, izmrvljeni svježi kvasac i kašiku brašna. Promiješajte i ostavite oko 10 minuta da se zapjeni.
Mlijeko ne treba da bude vruće. Ako ste ga previše zagrijali, pustite da se prohladi prije dodavanja kvasca.
- Zamijesite tijesto
U veću posudu stavite 240 g brašna, šećer u prahu, prstohvat soli i žumanjak. Dodajte otopljeni margarin koji se prohladio, pa pripremljeni kvasac.
Mijesite dok ne dobijete glatko, podatno tijesto. U početku može djelovati neujednačeno, zato mu dajte vremena da se sastojci povežu prije nego što procjenjujete njegovu teksturu.
- Ostavite da naraste
Posudu pokrijte krpom i ostavite tijesto da se diže 45–60 minuta, dok približno ne udvostruči volumen.
Držite ga na mjestu bez promaje. Vrijeme zavisi i od topline prostorije, pa gledajte koliko je tijesto naraslo, a ne samo koliko je minuta prošlo.
- Pripremite nadjev
U lončiću zagrijte mlijeko sa šećerom u prahu i vanilin šećerom. Dodajte mljeveni mak i miješajte nekoliko minuta, dok se smjesa ne zgusne.
Umiješajte otopljeni margarin, marmeladu od kajsije i malo ruma. Nadjev ostavite da se ohladi prije mazanja.
Smjesu miješajte i uz dno lončića, jer je količina mlijeka mala, a nadjev gust. Cilj je ujednačena smjesa koju možete rasporediti po tijestu, bez suhih dijelova maka.
- Razvaljajte tijesto
Nadošlo tijesto razvaljajte na papiru za pečenje u pravougaonik približno 30 × 35 cm.
Nastojte da debljina bude ujednačena. Vrlo tanki dijelovi lakše pucaju tokom oblikovanja, dok deblji rubovi daju komade s više tijesta i manje nadjeva.
- Rasporedite nadjev i zarolajte
Ohlađen nadjev ravnomjerno rasporedite preko tijesta. Uz završni rub ostavite uzak pojas bez nadjeva, kako biste lakše zatvorili rolat.
Pažljivo zarolajte preko stranice dužine 30 cm, da dobijete štrucu dugu približno 30 cm. Papir koristite kao pomoć pri podizanju tijesta, ali ga nemojte zamotati unutra.
Rolajte ravnomjerno, bez jakog stiskanja kojim biste istisnuli nadjev.
- Ostavite da odmori
Štrucu prebacite u kalup 32 × 12 cm obložen papirom za pečenje ili na pripremljeni lim. Spoj okrenite prema dolje.
Ostavite još 20 minuta da odmori. Za to vrijeme zagrijte rernu na 180 °C.
- Premažite i ispecite
Žumanjak razmutite s kašikom mlijeka i premažite površinu makovnjače.
Pecite oko 35 minuta, dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Ako površina dobije boju prije nego što je pečenje završeno, lagano je zaštitite aluminijskom folijom i nastavite pečenje.
- Premažite i ohladite
Pečenu štrucu premažite s malo margarina. Ostavite je da se kratko stabilizuje u kalupu, pa pažljivo prebacite na rešetku da se potpuno ohladi.
Po želji pospite šećerom u prahu. Režite tek kada se ohladi, kako biste manje pritiskali tijesto i razmazivali nadjev.
SAVJETI ZA LIJEP OBLIK I PRESJEK
Nadjev pripremite dok tijesto raste
Tako će imati vremena da se ohladi prije oblikovanja. Vruć nadjev može omekšati tijesto i otežati uredno rolanje.
Ne razvlačite tijesto na silu
Ako se pri valjanju skuplja i pruža otpor, pustite ga nekoliko minuta da se opusti, pa nastavite. Lakše ćete dobiti pravougaonik bez pretjeranog povlačenja rubova.
Pripazite na krajeve štruce
Nadjev rasporedite i prema krajevima, uz dovoljno slobodnog ruba za zatvaranje. Tako prvi i posljednji komadi neće ostati gotovo bez maka.
Pucanje ne mora imati samo jedan uzrok
Pretanko tijesto, prečvrsto rolanje ili nedovoljno odmaranje mogu doprinijeti pucanju. Zato je korisnije pažljivo proći kroz oblikovanje nego pokušavati sve riješiti promjenom temperature pečenja.
POSLUŽIVANJE
Ohlađenu makovnjaču režite nazubljenim nožem, blagim pokretima bez pritiskanja. Nekoliko kriški složite tako da se vidi spirala nadjeva, a ostatak štruce ostavite cijeli do posluživanja.
Uz kafu, čaj ili mlijeko nije joj potrebno mnogo dodataka. Kada se potpuno ohladi, čuvajte je dobro pokrivenu da se presječeni dijelovi ne isušuju.