Trileće s domaćim karamelom i mekane buhtle s pekmezom od šljiva
Trileće i buhtle donose dva različita načina da pripremite bogat domaći desert. Jedno je hladno, natopljeno mliječnim preljevom i završeno karamelom, a drugo toplo i mirisno, s mekanim tijestom i pekmezom u sredini.
Za trileće je najvažniji lagan biskvit koji može ravnomjerno upiti preljev. Buhtlama treba dovoljno vremena za dizanje kako bi nakon pečenja ostale nježne i prozračne.
Oba recepta možete uklopiti u isti dan: dok tijesto za buhtle narasta, pripremite biskvit i mliječni preljev za trileće.
1. Trileće s domaćim karamelom
Ovaj kolač ima jedan sloj biskvita, mliječni preljev koji se upija u njega i tanak karamel preko površine.
Za preljev koristite tečno, nezaslađeno mliječno vrhnje za šlag i gusto zaslađeno kondenzovano mlijeko. Vrhnje se ne muti.
Pleh: dublji, približno 20 × 30 cm
Temperatura pečenja: 175 °C
Vrijeme pečenja: približno 25–30 minuta
Hlađenje: najmanje 4–6 sati
Sastojci
Za biskvit:
- 5 jaja
- 130 g šećera
- 160 g glatkog brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
Za mliječni preljev:
- 500 ml mlijeka
- 200 ml vrhnja za šlag
- 200 g zaslađenog kondenzovanog mlijeka
Za karamel:
- 150 g šećera
- 150 ml vrhnja za šlag
- 30 g maslaca
Priprema
1. Pripremite biskvit
Rernu zagrijte na 175 °C, uz gornje i donje grijanje. Pleh obložite papirom za pečenje.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i prosijte.
Bjelanjke počnite miksati. Kada se zapjene, postepeno dodajte šećer i nastavite dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg.
Smanjite brzinu miksera i dodajte žumanjke, jedan po jedan.
2. Umiješajte brašno i ispecite
Brašno dodajte u nekoliko navrata i lagano umiješajte špatulom, pokretima od dna prema vrhu.
Smjesu rasporedite u pleh i poravnajte.
Pecite približno 25–30 minuta, dok površina blago ne porumeni, a čačkalica izađe bez sirovog tijesta.
Ostavite biskvit desetak minuta da se prohladi. Pažljivo ga izvadite, uklonite papir i vratite u isti pleh.
3. Napravite mliječni preljev
Mlijeko, tečno vrhnje i zaslađeno kondenzovano mlijeko promiješajte pjenjačom dok se potpuno ne povežu.
Topao biskvit izbockajte čačkalicom ili tankim štapićem.
Preljev dodajte u nekoliko navrata preko cijele površine. Sačekajte da biskvit upije dio tečnosti prije narednog dodavanja.
Kada se kolač prohladi, stavite ga u frižider da nastavi upijati preljev.
4. Pripremite karamel
Vrhnje blago zagrijte u zasebnoj posudi.
Šećer rasporedite u šerpicu s debljim dnom i zagrijavajte na umjerenoj temperaturi dok se ne otopi i dobije zlatno-jantarnu boju.
Sklonite s vatre i postepeno dodajte toplo vrhnje, uz pažljivo miješanje. Smjesa će se zapjeniti.
Vratite na laganu temperaturu i miješajte dok karamel ne postane gladak. Sklonite, dodajte maslac i sjedinite.
Ostavite da se ohladi do mlakog i malo zgusne.
5. Završite i dobro ohladite
Karamel rasporedite preko natopljenog, ohlađenog biskvita.
Vratite u frižider na najmanje 4–6 sati, najbolje preko noći. Režite hladno i pažljivo vadite lopaticom.
Savjeti za ravnomjerno natapanje
Sačuvajte zrak u biskvitu. Nakon dodavanja brašna miješajte kratko i nježno.
Preljev sipajte postepeno. Tako ćete lakše rasporediti mlijeko i uz rubove, a ne samo po sredini.
Karamel ne treba biti vruć. Mlaka, maziva smjesa lakše se raspoređuje preko ohlađene površine.
Malo mlijeka koje ostane na dnu pleha možete dodati uz komad pri posluživanju.
2. Mekane buhtle s pekmezom od šljiva
Buhtle se slažu blizu jedna drugoj kako bi se tokom dizanja i pečenja spojile. Zato im stranice ostaju mekane, a gornja površina dobije rumenu koricu.
Za punjenje birajte gust pekmez koji se zadržava na kašičici.
Količina: 12 buhtli
Pleh: približno 25 × 30 cm
Prvo dizanje: oko 60–90 minuta
Drugo dizanje: približno 25–35 minuta
Temperatura pečenja: 180 °C
Sastojci
Za tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 250 ml mlijeka
- 7 g suhog kvasca
- 1 jaje
- 70 g šećera
- 60 g maslaca
- Prstohvat soli
Za nadjev:
- 180 g pekmeza od šljiva
Za pleh i premazivanje:
- 15 g maslaca
Za posipanje:
- 15 g šećera u prahu
Priprema
1. Pripremite kvasac
Mlijeko zagrijte da bude mlako.
Dodajte suhi kvasac i jednu kašičicu šećera od ukupne količine. Promiješajte i ostavite približno 5–10 minuta.
Maslac za tijesto otopite i ostavite da postane mlak.
2. Zamijesite tijesto
Od brašna odvojite približno 20 g za oblikovanje.
Preostalo pomiješajte sa solju i ostatkom šećera. Dodajte jaje, mlijeko s kvascem i mlaki maslac.
Mijesite približno 8–10 minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično. Treba ostati mekano.
Pokrijte i ostavite da naraste približno 60–90 minuta, odnosno dok gotovo ne udvostruči volumen.
3. Podijelite i napunite
Pleh premažite s približno 5 g maslaca.
Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i podijelite na 12 dijelova.
Svaki komad spljoštite na dlanu. U sredinu stavite približno 15 g pekmeza, pa skupite rubove i dobro ih spojite.
Oblikujte kuglicu i stavite u pleh sa spojem prema dolje.
4. Ostavite da ponovo narastu
Buhtle složite uz malo razmaka. Pokrijte i ostavite približno 25–35 minuta, dok se povećaju i približe jedna drugoj.
Preostalih 10 g maslaca otopite i lagano premažite površinu.
5. Ispecite
Rernu zagrijte na 180 °C.
Pecite približno 25–35 minuta, dok površina ne porumeni, a tijesto u sredini pleha bude pečeno.
Ako vrh brzo dobija boju, labavo prekrijte folijom i dovršite pečenje.
Ostavite da se prohlade, zatim pospite šećerom u prahu.
Trikovi za mekane buhtle
Pekmez držite dalje od rubova tijesta. Čisti rubovi lakše se spoje i nadjev manje curi.
Ne dodajte mnogo brašna pri oblikovanju. Previše brašna može učiniti tijesto tvrđim i otežati zatvaranje.
Drugo dizanje nemojte preskočiti. Napunjene kuglice trebaju ponovo postati lagane prije ulaska u rernu.
Prohladite prije otvaranja. Pekmez u sredini ostaje vruć duže od tijesta.
Priprema unaprijed i čuvanje
Trileće čuvajte pokriveno u frižideru i potrošite u naredna 2–3 dana.
Buhtle su najljepše svježe. Potpuno ohlađene spremite u zatvorenu kutiju i potrošite u naredna dva dana. Pred posluživanje ih možete kratko zagrijati.
Za zajedničku pripremu prvo zamijesite buhtle. Dok tijesto narasta, ispecite biskvit za trileće i pripremite preljeve. Kada buhtle završe drugo dizanje, kolač već može biti na hlađenju.