Pečeni svinjski vrat s krompirom i salata od rotkve i jabuke
Meso, krompir i luk iz jednog pleha praktičan su izbor za porodični ručak. Tokom pečenja sokovi mesa prelaze na povrće, krompir omekša iznutra, a pred kraj dobije rumene rubove.
Svinjski vrat ima dovoljno masnoće da ostane sočan i tokom dužeg pečenja. Prvo se peče pokriven, uz malo vode, a zatim otkriven kako bi površina dobila boju.
Uz njega pripremamo salatu od crne rotkve, jabuke i kisele pavlake. Rotkva daje svjež, blago oštar okus, jabuka ga ublažava, a pavlaka povezuje naribane sastojke u kremast prilog.
1. Pečeni svinjski vrat s krompirom i lukom
Za ovaj recept meso narežite na četiri deblje šnicle. Tako se lakše raspoređuje u plehu, a svaka porcija dobije dovoljno prostora da se lijepo zapeče.
Krompir neka bude u većim, ujednačenim komadima kako se ne bi raspao dok meso omekšava.
Količina: približno 4 porcije
Pleh: oko 30 × 35 cm
Temperatura pečenja: 200 °C
Vrijeme pečenja: približno 75–90 minuta
Sastojci
- 800 g svinjskog vrata bez kosti
- 700 g očišćenog krompira
- 2 glavice luka, oko 200 g
- 3 čehna bijelog luka
- 3 kašike ulja
- 150 ml vode
- 1 kašičica slatke mljevene paprike
- So i biber po ukusu
Priprema
1. Pripremite meso
Meso narežite na četiri šnicle približno jednake debljine, oko dva centimetra.
Posušite ih kuhinjskim papirom. Premažite jednom kašikom ulja, posolite, pobiberite i utrljajte približno polovinu slatke paprike.
Meso ne treba istucati kao tanke šnicle.
2. Narežite krompir i luk
Krompir narežite na deblje kriške ili krupnije komade.
Luk ogulite i narežite na četvrtine ili deblje kriške. Bijeli luk krupnije nasjeckajte.
Krompir i crveni luk pomiješajte s preostale dvije kašike ulja, ostatkom slatke paprike, solju i biberom.
3. Složite pleh
Začinjeni krompir i luk rasporedite po plehu. Između komada ubacite bijeli luk kako ne bi ostao izložen na samoj površini.
Preko povrća položite meso, uz malo razmaka između šnicli. Vodu ulijte uz rub pleha, bez ispiranja začina s mesa.
4. Pecite pokriveno
Rernu zagrijte na 200 °C, uz gornje i donje grijanje.
Pleh dobro prekrijte folijom ili odgovarajućim poklopcem. Pecite približno 45–50 minuta.
U ovoj fazi meso i krompir omekšavaju u vlastitim sokovima i pari.
5. Otkrijte i zapecite
Pažljivo uklonite foliju. Meso okrenite, a krompir lagano pomjerite lopaticom da i drugi dijelovi dođu u dodir sa sokovima.
Nastavite pečenje otkriveno još približno 25–40 minuta, dok meso ne omekša, a krompir dobije rumene rubove.
Pred kraj meso možete ponovo okrenuti i preliti sokom iz pleha. Ako dno počne ostajati suho prije završetka, dodajte malo vruće vode.
Gotovo meso treba biti potpuno pečeno i lako se rezati, a krompir mekan do sredine.
6. Ostavite da odmori
Pleh izvadite iz rerne i ostavite približno 10 minuta prije posluživanja.
Meso poslužite s krompirom, pečenim lukom i malo soka s dna pleha.
Savjeti za sočno pečenje
Nemojte uklanjati svu masnoću s vrata. Tanke masne prošare doprinose sočnosti tokom pečenja.
Birajte dovoljno širok pleh. U duboko naslaganom krompiru teže se dobijaju zapečeni rubovi.
Vrijeme prilagodite debljini mesa. Debljim šniclama trebat će više vremena. Ako površina dobije boju, a meso još nije dovoljno mekano, ponovo pokrijte i nastavite pečenje.
Ne dolijevajte mnogo vode odjednom. Dovoljna je mala količina da sokovi ne zagore.
2. Salata od crne rotkve, jabuke i kisele pavlake
Crna rotkva ima izražen okus, ali nakon guljenja njena unutrašnjost je bijela i čvrsta. Kratko odmaranje sa solju i lagano ocjeđivanje pomažu da salata ne postane vodenasta.
Jabuku dodajte nakon pripreme rotkve, a pavlaku neposredno prije završnog hlađenja.
Količina: približno 4 manje porcije
Vrijeme pripreme: oko 15 minuta, uz kratko odmaranje
Sastojci
- 300 g očišćene crne rotkve
- 150 g očišćene jabuke
- 150 g kisele pavlake
- 1 kašičica limunovog soka
- So i biber po ukusu
Priprema
1. Ogulite i naribajte rotkvu
Rotkvu operite i ogulite. Odvažite 300 g očišćenog korijena i krupno naribajte.
Blago posolite, promiješajte i ostavite 5–10 minuta.
Ako se na dnu izdvoji tečnost, rotkvu lagano pritisnite u cjediljci. Nemojte je cijediti toliko da postane sasvim suha.
2. Pripremite jabuku
Jabuku ogulite, odstranite sredinu i odvažite 150 g.
Krupno je naribajte i pomiješajte s limunovim sokom. Za ovu salatu dobro odgovara čvrsta, blago slatka jabuka.
3. Sjedinite s pavlakom
Rotkvu i jabuku stavite u zdjelu. Dodajte kiselu pavlaku i malo bibera.
Lagano promiješajte i probajte. So dodajte samo ako je potrebno, jer je rotkva već posoljena.
4. Kratko ohladite
Salatu stavite u frižider na približno 15–20 minuta.
Prije posluživanja promiješajte i rasporedite u zasebnu zdjelu ili direktno uz pečenje.
Kako sačuvati svježinu
Koristite krupniju stranu ribeža. Sitno naribana rotkva brže pušta vodu i daje mekšu teksturu.
Pavlaku dodajte nakon ocjeđivanja. Tako će ostati gust premaz oko sastojaka.
Ako pripremate ranije, sastojke čuvajte odvojeno. Naribanu rotkvu ocijedite, a jabuku i pavlaku dodajte bliže obroku.
Kako uskladiti pripremu
Prvo začinite i složite meso s krompirom. Dok se peče pokriveno, pripremite rotkvu i ostavite je da otpusti dio tečnosti.
Salatu završite kada otkrijete pleh za završno pečenje. Tako će imati vremena da se malo ohladi, a meso i krompir stići će topli na sto.
Ostatke pečenja čuvajte u poklopljenoj posudi u frižideru i potrošite u naredna 2–3 dana. Podgrijavajte pokriveno, uz malo vode ili sačuvanog soka.
Salata je najljepša istog dana. Ostatak držite u frižideru i potrošite do narednog dana.