Čokoladni kolač s kruškama i mekani medenjaci: dva mirisna deserta uz kafu
Tamni biskvit s komadima kruške i mali medenjaci koji mirišu na cimet daju dva različita domaća slatkiša. Kolač je voćan i sočan, dok medenjaci imaju nježnu sredinu i blago začinjenu aromu.
Za oba recepta potrebni su jednostavni sastojci, bez filova koji se posebno kuhaju i ukrasa koji traže mnogo vremena. Kruške daju kolaču lijep izgled, a medenjaci se oblikuju rukama i peku bez posebnih modli.
Ako pripremate oba deserta, prvo zamijesite tijesto za medenjake. Dok se ono hladi, možete pripremiti i ispeći kolač s kruškama.
1. Čokoladni kolač s kruškama
Kakao daje biskvitu izražen ukus i tamnu boju, a kruške tokom pečenja omekšaju i zadržavaju sočnost.
Birajte zrele, ali čvršće plodove. Veoma mekane kruške teže se uredno režu i mogu pustiti više soka.
Sastojci
• 3 jaja
• 130 g šećera
• 80 ml ulja
• 100 ml mlijeka
• 180 g glatkog brašna
• 30 g kakaa
• 1 kašičica praška za pecivo
• 3 kruške, odnosno oko 400 g očišćenog voća
Koristite tepsiju dimenzija približno 20 × 30 cm.
Priprema
1. Pripremite tepsiju i kruške.
Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornji i donji grijač. Tepsiju obložite papirom za pečenje.
Kruške ogulite, očistite od sjemenki i narežite na kriške debljine približno 5–7 mm.
Pripremite ih neposredno prije miješanja biskvita, kako ne bi dugo stajale narezane.
2. Pomiješajte suhe sastojke.
Brašno, kakao i prašak za pecivo pomiješajte i prosijte.
Prosijavanje posebno pomaže kod kakaa, jer sitne grudvice kasnije traže dodatno miješanje smjese.
3. Umutite jaja i šećer.
Jaja i šećer miksajte nekoliko minuta, dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta.
Postepeno dodajte ulje, zatim mlijeko, uz kratko miješanje smanjenom brzinom.
4. Dodajte brašno i kakao.
Suhe sastojke umiješajte u nekoliko navrata, špatulom ili kratko na najmanjoj brzini miksera.
Prestanite miješati čim nestanu suhi tragovi brašna. Smjesa treba da bude ujednačena, bez nepotrebnog dugog miksanja.
5. Rasporedite voće.
Smjesu izlijte u pripremljenu tepsiju i poravnajte.
Kriške kruške rasporedite po površini u nekoliko redova ili blagom lepezastom rasporedu. Lagano ih utisnite, tako da dio voća ostane vidljiv.
Nemojte sve kriške skupljati u sredini. Ravnomjeran raspored znači da će svaki komad kolača dobiti i dio voća.
6. Ispecite.
Pecite približno 30–40 minuta.
Pred kraj provjerite čačkalicom na mjestu gdje nema kruške. Na njoj ne treba da ostane sirova smjesa; nekoliko vlažnih mrvica je u redu.
Ako površina brzo tamni, lagano je zaštitite folijom i nastavite pečenje dok sredina ne bude gotova.
7. Prohladite i izrežite.
Ostavite kolač da se prohladi u tepsiji, pa izrežite na kocke.
Za uredniji presjek sačekajte da se potpuno ohladi. Dok je veoma topao, biskvit i voće su osjetljiviji i lakše se razdvajaju pod nožem.
Savjeti za sočan biskvit
Nemojte dodavati više voća bez prilagođavanja recepta. Prevelika količina krušaka može otežati pečenje i ostaviti previše vlažnu sredinu.
Ako su očišćene kruške pustile sok u posudi, u kolač rasporedite kriške, bez sipanja nakupljene tečnosti.
Kolač ne zahtijeva dodatnu glazuru. Kakao i voće već daju dovoljno ukusa, a vidljive kriške kruške služe kao prirodan ukras.
2. Mekani medenjaci
Ovi medenjaci pripremaju se s medom, maslacem, smeđim šećerom i cimetom. Oblikuju se u male kuglice koje se tokom pečenja blago rašire.
Najvažnije je ne prepeći ih. Dok su vrući, još su mekani, a hlađenjem se učvršćuju.
Od navedene količine dobićete približno 26–30 komada.
Sastojci
• 300 g glatkog brašna
• 80 g maslaca
• 80 g meda
• 70 g smeđeg šećera
• 1 jaje
• 1 kašičica mljevenog cimeta
• 1/2 kašičice sode bikarbone
Priprema
1. Zagrijte maslac i med.
Maslac, med i smeđi šećer stavite u manju šerpu.
Zagrijavajte na blagoj vatri uz miješanje, samo dok se maslac otopi i sastojci povežu. Nije potrebno da smjesa ključa niti da šećer karamelizuje.
Maknite s vatre i ostavite da postane mlaka.
2. Dodajte jaje.
Jaje kratko razmutite viljuškom, pa umiješajte u prohlađenu smjesu.
Smjesa ne smije biti vruća prilikom dodavanja jajeta.
3. Povežite tijesto.
Brašno pomiješajte s cimetom i sodom bikarbonom.
Dodajte mokre sastojke i kratko sjedinite kašikom ili špatulom. Završite rukama samo koliko je potrebno da dobijete povezano tijesto.
U početku može djelovati mekano i pomalo ljepljivo. Nemojte odmah dodavati još brašna.
4. Ohladite.
Tijesto pokrijte i stavite u frižider na približno jedan sat.
Hlađenjem će se maslac učvrstiti, pa će oblikovanje biti lakše. Ako tijesto ostavite duže i postane veoma tvrdo, pustite ga nekoliko minuta na sobnoj temperaturi prije rada.
5. Oblikujte medenjake.
Rernu zagrijte na 175 °C. Pleh obložite papirom za pečenje.
Od tijesta oblikujte kuglice težine približno 20 g. Rasporedite ih s razmakom od najmanje 4 cm i sasvim blago spljoštite.
Nastojte da budu približno jednake veličine, kako bi se ravnomjerno ispekle.
6. Kratko ispecite.
Pecite približno 9–12 minuta, dok se površina ne stegne, a rubovi dobiju blagu boju.
Sredina treba da bude pečena, ali još mekana. Nemojte čekati da medenjaci postanu tvrdi dok su u rerni.
Ostavite ih na plehu 5–10 minuta, pa pažljivo prebacite na rešetku.
Kako izbjeći tvrde medenjake
Pazite na veličinu komada: mali i tanki medenjaci peku se brže od većih.
Prvu turu pratite pažljivije i prema njoj prilagodite trajanje naredne. Razlika od nekoliko minuta može znatno uticati na mekoću.
Dodatno brašno koristite štedljivo. Tijesto koje je bilo mekano prije hlađenja ne mora biti loše odmjereno — često mu samo treba vremena da se učvrsti.
Posluživanje i čuvanje
Kolač s kruškama poslužite u kockama, s voćem okrenutim prema gore. Medenjake složite na poseban tanjir kako ne bi upijali vlagu iz voćnog kolača.
Ohlađeni kolač čuvajte pokriven u frižideru, a prije posluživanja ostavite porciju kratko na sobnoj temperaturi.
Potpuno ohlađene medenjake spremite u dobro zatvorenu kutiju na hladnom i suhom mjestu. Nemojte ih zatvarati dok su topli, jer će se u kutiji skupljati kondenzacija.