Na prvi pogled jednostavne kokosove kocke, a unutra mekan, svijetli biskvit obavijen čokoladnom smjesom. Kod čupavaca se svi dijelovi lijepo nadopunjuju: biskvit upije dio čokolade, spolja ostane bogat premaz, a kokos daje prepoznatljivu teksturu i miris.
Ova verzija priprema se s mlijekom i uljem u biskvitu, dok čokoladna glazura sadrži maslac, tamnu čokoladu, mlijeko i malo šećera. Nema posebnog fila ni slaganja kora. Ispečeni biskvit se ohladi, izreže i svaka kocka zasebno dobije svoj čokoladni i kokosov omotač.
Najvažnije je da biskvit bude ohlađen prije rezanja, a čokoladna smjesa još topla i tečna tokom umakanja. Tako se kocke lakše obrađuju, bez nepotrebnog mrvljenja i dugog zadržavanja u glazuri.
Čupavci su posebno prijatni nakon nekoliko sati, kada biskvit upije dio čokoladne smjese. Zato ih možete pripremiti unaprijed i ostaviti da odmore do posluživanja.
SASTOJCI
ZA BISKVIT
• 4 jaja
• 200 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 120 ml mlijeka
• 120 ml ulja
• 300 g glatkog brašna
• 1 prašak za pecivo
• Prstohvat soli
ZA ČOKOLADNU GLAZURU
• 200 g maslaca
• 200 g tamne čokolade za kuhanje
• 200 ml mlijeka
• 3 kašike šećera
ZA UVALJAVANJE
• Oko 200 g kokosovog brašna
Lim: približno 20 × 30 cm.
Temperatura pečenja: 180 °C.
Vrijeme pečenja: 25–30 minuta.
PRIPREMA
- Pripremite lim i sastojke
Lim obložite papirom za pečenje, a rernu zagrijte na 180 °C.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i prstohvatom soli. Pripremite odmjereno mlijeko i ulje kako biste ih mogli dodavati bez prekidanja rada.
- Umutite jaja i šećer
Jaja, šećer i vanilin šećer izmiksajte dok smjesa ne postane pjenasta i svjetlija.
Dodajte mlijeko i ulje, pa kratko izmiksajte da se povežu s umućenim jajima. Zatim postepeno umiješajte pripremljenu mješavinu brašna.
Kada više nema suhih tragova brašna, prestanite s miješanjem. Nije potrebno dugo miksati gotovu smjesu, jer pretjerano miješanje može dati zbijeniji biskvit.
- Ispecite biskvit
Smjesu izlijte u pripremljeni lim i ravnomjerno rasporedite, uključujući uglove.
Pecite 25–30 minuta na 180 °C, dok površina ne dobije zlatnu boju. Pred kraj provjerite sredinu čačkalicom: na njoj ne treba da ostane sirova smjesa.
Nemojte produžavati pečenje samo radi tamnije korice. Za čupavce je važan mekan biskvit koji će kasnije upiti dio čokoladne smjese.
- Ohladite i izrežite
Biskvit ostavite da se ohladi, pa ga narežite na kocke srednje veličine.
Za ujednačene komade prvo označite razmake, a zatim režite redove. Koristite oštar nož i povremeno obrišite oštricu ako se na njoj skupljaju mrvice.
Topao biskvit je osjetljiviji, pa ovaj korak nemojte požurivati.
- Pripremite čokoladnu glazuru
U lončiću otopite maslac. Dodajte mlijeko, šećer i tamnu čokoladu za kuhanje.
Miješajte na blagoj vatri dok se sastojci ne povežu u glatku, tečnu smjesu. Zahvatite i dno lončića kako se čokolada ne bi zadržavala na jednom mjestu.
Glazura za umakanje treba da bude topla, ali ne vrela.
- Umočite kocke
Svaku kocku kratko uronite u toplu čokoladnu glazuru i okrenite da se obloži sa svih strana.
Podignite je i pustite da višak kratko otkaplje. Zatim je odmah prebacite u kokos.
Za ovaj korak možete koristiti dvije viljuške, kojima ćete lakše okretati i podizati kocku bez stiskanja.
- Uvaljajte u kokos
Kokosovo brašno rasporedite u širi, plići tanjir. Umočenu kocku nježno okrenite kroz kokos, tako da se oblože sve strane.
Gotove čupavce slažite na tacnu s malo razmaka između njih. Dok je premaz još mekan, nemojte ih slagati jedne preko drugih.
- Ostavite da odmore
Čupavce ostavite da se ohlade i upiju čokoladnu smjesu. Poslužite nakon nekoliko sati ili sutradan, kada se teksture lijepo povežu.
SAVJETI ZA LAKŠE UVALJAVANJE
Kokos dodajte u tanjir postepeno
Ne morate odmah istresti cijelu količinu. Dodajte dio, pa dopunjavajte tokom rada. Tako će manje kokosa odjednom doći u dodir s čokoladom i lakše ćete zadržati rastresit sloj za naredne kocke.
Ne ostavljajte biskvit dugo u glazuri
Dovoljno je kratko umakanje i okretanje. Ako kocka predugo stoji u toploj smjesi, može previše omekšati i postati teža za podizanje.
Pratite gustinu čokoladne smjese
Kako se hladi, glazura će se zgušnjavati. Ako je više ne možete ravnomjerno rasporediti po kockama, kratko je zagrijte na blagoj vatri uz miješanje. Nema potrebe odmah dodavati još mlijeka i mijenjati odnos sastojaka.
ŠTA AKO SE KOCKE MRVE?
Provjerite da li je biskvit potpuno ohlađen i da li ga pribor previše pritiska. Mrvljenju može doprinijeti i predugo pečenje, zbog kojeg biskvit postane suhlji.
Kocke podižite pažljivo i obrađujte jednu po jednu. Tako ćete lakše kontrolisati umakanje i izbjeći da nekoliko komada istovremeno omekšava u glazuri.
POSLUŽIVANJE I ČUVANJE
Na tacni ih složite u jednom sloju, a jedan komad možete prerezati da se vidi svijetla sredina i čokoladni omotač. Dodatni ukrasi nisu potrebni: kokos već daje čupavcima njihov prepoznatljiv izgled.
Kada se ohlade, čuvajte ih pokrivene u frižideru, da se ne isušuju i ne poprime mirise druge hrane. Prije posluživanja pustite ih kratko da odstoje na sobnoj temperaturi, kako premaz ne bi bio sasvim tvrd.